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Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2020-04-16T21:07:51+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=382 2020-04-16T21:07:51+02:00 2020-04-16T21:07:51+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93240&p=99017#p99017 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Grünkohl mit karamellisierten Kartoffeln nach Gammendorfer Art]]>
Menge: 4 Portionen

2 Kilogramm frischer Grünkohl
etwas Salzwasser (kochend)
3 Gemüsezwiebeln
2 Esslöffel Schweineschmalz
1 Liter Fleischbrühe
250 Gramm geräucherten Bauchspeck
100 Gramm Walnusshälften (eventuell)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas braunen Zucker
4 Kochwürste
500 Gramm Kasseler (in Scheiben)
1 Schweinebacke

Für die karamellisierten Kartoffeln

500 Gramm kleine Kartoffeln
1 Esslöffel Kümmel
3 Esslöffel Butter
etwas Tafelsalz
200 Gramm brauner Zucker

Zupfen Sie den Grünkohl von den Stielen ab, waschen Sie ihn sorgfältig, schneiden Sie ihn
grob und kochen Sie ihn in einem großen Topf mit Salzwasser auf. Danach geben Sie den
Grünkohl mit einer Schaumkelle in kaltes Wasser (Sie haben ihn gerade blanchiert) und schrecken
ihn ab. Dann lassen Sie den Grünkohl in einem Sieb abtropfen und hacken ihn mit einem großem
Messer fein.

Anschließend ziehen Sie die Zwiebeln ab und schwitzen sie in dem großen Topf (den Sie zuvor benutzt
haben) glasig an. Danach geben Sie den gehackten Grünkohl dazu und kochen ihn in der Fleischbrühe
mit dem Bauchspeck etwa 90 Minuten. Wenn Sie mögen, geben Sie noch die Walnusshälften in den
Grünkohl. Abgeschmeckt wird das Gericht mit Tafelsalz und Pfeffer. Danach erhitzen Sie die Kochwürste
und den Kasseler im Grünkohl. Die Schweinebacke schneiden Sie bitte auf und servieren sie mit einer
Scheibe Kasseler zu dem Grünkohl


Karamellisierte Kartoffeln

Kochen Sie die kleinen Kartoffeln mit der abgespülten Schale sowie dem Kümmel und pellen Sie sie danach.
Dann zerlassen Sie die Butter in einer Pfanne und streuen das Tafelsalz sowie den braunen Zucker unter
Rühren ein. Danach karamellisieren Sie die Kartoffeln, wenden sie dabei immer wieder und halten sie
in Bewegung.

Unsere Tipps:
Als Beilage reicht man auf der Insel Fehmarn je nach Geschmack süßen oder scharfen Senf.
Anstatt karamellisierte Kartoffeln können Sie den Grünkohl auch mit Bratkartoffeln servieren,
dann stellen Sie bitte einfach einen Pott Zucker auf den Tisch.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 21:07

]]> 2020-04-16T20:40:15+02:00 2020-04-16T20:40:15+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93194&p=98971#p98971 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Weißkohl-Dorsch-Topf aus Vadersdorf]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Weißkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Rapsöl
2 Teelöffel Kümmel
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Paprikapulver
600 Milliliter Gemüsebrühe
2 rote Paprikaschoten
3 Stangen Staudensellerie
600 Gramm Dorschfilet
1/2 Bund Dill

Vierteln Sie den Weißkohl, putzen Sie ihn und entfernen Sie den Strunk mit einem scharfen
Küchenmesser. Die Viertel schneiden Sie dann quer in feine Streifen oder reiben sie auf
einer Küchenreibe. Danach ziehen Sie die Zwiebel ab, schneiden sie in feine Würfel und hacken
den abgezogenen Knoblauch ebenfalls klein. Anschließend erhitzen Sie das Rapsöl in einem großen
Topf und schwitzen darin die Zwiebelwürfel sowie die Knoblauchwürfel an, bis die Zwiebeln
glasig sind. Dann geben Sie den Weißkohl, den Kümmel, das Tafelsalz und den Pfeffer dazu und
dünsten die Zutaten etwa 2 Minuten.

Das Gemüse überstäuben Sie nach dem Dünsten mit dem Mehl und dem Paprikapulver und rösten alles
unter Rühren an. Anschließend geben Sie die Gemüsebrühe dazu, lassen sie aufkochen und garen das
Ganze bei mittlerer Hitzezufuhr etwa 10 Minuten.

Währenddessen halbieren Sie bitte die Paprikaschoten, entfernen den Strunk, die Kerne und die weißen
Scheidewände und spülen die Schoten gründlich ab. Danach werden die Schoten in mundgerechte Würfel
geschnitten, hinzugegeben und die Zutaten weitere 10 Minuten gegart.

In der Zeit spülen Sie jetzt den Dorsch kalt ab, tupfen ihn trocken und schneiden ihn ebenfalls in
Mundgerechte Stücke. Danach kochen Sie die Dorsch-Stücke einmal in der Brühe auf und lassen den Fisch
dann etwa 5-7 Minuten bei kleiner Hitzezufuhr gar ziehen.

Zum Schluss spülen Sie den Dill ab, schütteln ihn kurz trocken, hacken ihn und rühren ihn unter.

Unser Tipp:
Süße oder saure Sahne oder auch Vollmilch nehmen dem Kohlgericht übrigens die blähende
Wirkung. Entweder geben Sie einen Klecks in das Gericht oder mischen einen Becher süße
Sahne vor dem Servieren unter.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:40

]]> 2020-04-16T20:39:53+02:00 2020-04-16T20:39:53+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93193&p=98970#p98970 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Hinrichsdorfer Lachs auf Sahnewirsing]]>
Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Wirsingkohl
1 Zwiebel
250 Gramm durchwachsener und gewürfelter Speck
1 Esslöffel Butter
500 Milliliter Gemüsebrühe
350 Milliliter Sahne (süß)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Lachsfilets (frisch oder Tiefkühlware)
etwas Zitronensaft
200 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
250 Milliliter Pfeffersauce

Waschen Sie den Wirsingkohl, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in Streifen. Danach
ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie bitte in Würfel. Dann zerlassen Sie die Butter in einer
Pfanne und dünsten die Zwiebel- und die Speckwürfel darin an bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
Abgelöscht werden die Zutaten nun mit der Gemüsebrühe, danach geben Sie die Sahne dazu und
lassen das Ganze etwa 20 Minuten auf kleiner Hitze schmoren. Anschließend schmecken Sie die
Zutaten bitte mit Pfeffer und Tafelsalz ab.

Jetzt säuern Sie den Lachs mit etwas Zitronensaft, salzen ihn mit Tafelsalz, geben in eine große
Pfanne den Weißwein (oder, wenn Kinder mitessen, den hellen Traubensaft) und die Pfeffersauce.
Darin lassen Sie den Lachs bei kleiner Hitzezufuhr etwa 20 Minuten ziehen und servieren das
Gericht danach.

Unsere Tipps:
Als Beilage empfehlen wir Bandnudeln. Den Lachs richten Sie bitte auf dem Sahnewirsing an, geben
die Pfeffer-Weinsauce darüber und reichen die Bandnudeln dazu.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:39

]]> 2020-04-16T20:39:30+02:00 2020-04-16T20:39:30+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93192&p=98969#p98969 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Curry-Wirsing]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm gemischtes Hackfleisch
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Zwiebel
1 Esslöffel Currypulver
1 kleiner Wirsing
100 Milliliter Gemüsebrühe
200 Gramm Creme fraiche
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle

Würzen Sie das Hackfleisch mit Tafelsalz und Pfeffer. Dann ziehen Sie die Zwiebel ab, schneiden sie
in kleine Würfel, geben sie zu dem Hackfleisch und braten die Zutaten in einer Pfanne an. Danach
geben Sie das Currypulver dazu und rösten es nur leicht an (sonst wird das Currygewürz bitter).
Anschließend schneiden Sie den Wirsing klein und geben ihn dazu. Aufgefüllt wird das Ganze jetzt mit
der Gemüsebrühe und dann lassen Sie alles etwa 10-15 Minuten köcheln.

Nach der Kochzeit rühren Sie bitte die Creme fraiche unter und schmecken das Gericht nochmals mit
Tafelsalz und Pfeffer ab.

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln. Der Curry-Wirsing schmeckt
natürlich auch ohne Hackfleisch als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:39

]]> 2020-04-16T20:39:09+02:00 2020-04-16T20:39:09+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93191&p=98968#p98968 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Fehmarnscher Butterwirsing aus Burg]]>
Menge: 4 Portionen

4 kleine Wirsingkohlköpfe
etwas Salzwasser
100 Gramm Butter
2 Esslöffel Paniermehl oder Pankomehl

Kochen Sie den Wirsing etwa 30 Minuten in dem Salzwasser, nehmen Sie ihn dann mit einer Schaumkelle
heraus und lassen Sie ihn in einem Sieb gut abtropfen. Währenddessen zerlassen Sie die Butter in
einer Pfanne und bräunen darin das Paniermehl oder das Pankomehl. Die Mischung geben Sie zum
Schluss auf die Wirsingköpfe und servieren das Gericht als Beilage.

Unser Tipp:
Pankomehl ist ein in der Sterneküche beleibtes japanisches Paniermehl, das aus Weizenmehl, Zucker, Salz, Hefe und pflanzlichem Öl besteht und anstatt von Paniermehl eingesetzt wird. Lebensmittel die mit diesem Mehl paniert werden knuspriger, lockerer und fluffiger. Als Alternative zu Pasnkomehl würden wir Ihnen allerdings empfehlen ein Vollkornbrötchen im 80 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) Vollkornbrötchen vom Bäcker (oder selbst gebacken) auf einer Küchenreibe fein zu reiben und diese Brösel zu verwenden!

Pankomehl ist übrigens in asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:39

]]> 2020-04-16T20:38:45+02:00 2020-04-16T20:38:45+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93190&p=98967#p98967 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Sauerkrautlasagne aus Burgstaaken]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm gemischtes Hackfleisch
1 Esslöffel Speiseöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
8 Esslöffel Sahne (süß)
1 Esslöffel Majoran (fein gehackt)
oder 1/2 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Kümmelsaat
300 Gram saure Sahne
4 mittelgroße Tomaten
etwas Butter
12 Lasagneblätter
400 Gramm Sauerkraut

Außerdem:
etwas Alufolie

Braten Sie das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas heißem Speiseöl an und würzen Sie es mit
Tafelsalz und Pfeffer. Dann verrühren Sie der süßen Sahne in einer Schüssel mit dem Majoran und
vermischen sie mit dem Hackfleisch.

Die Kümmelsaat zerstoßen Sie und mischen sie in einer Schüssel mit der sauren Sahne. Danach
spülen Sie die Tomaten ab und schneiden sie in Scheiben. Nun fetten Sie eine ofenfeste Lasagneform
mit der Butter ein und legen ein Drittel der Lasagneblätter nebeneinander in die Form. Anschließend
bestreichen Sie sie mit einem Drittel der Kümmel-Sahne und schichten je ein Drittel von dem
Sauerkraut, ein Drittel des Hackfleisches sowie ein Drittel der Tomatenscheiben nacheinander in die
Form. Das Ganze wiederholen Sie bitte zweimal. Die letzte Schicht sollte möglichst aus Tomaten
bestehen.

Zum Schluss backen Sie die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Umluft 175 Grad
Celsius) etwa 35 Minuten und decken sie nach der Hälfte der Garzeit mit der Alufolie ab.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:38

]]> 2020-04-16T20:38:23+02:00 2020-04-16T20:38:23+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93189&p=98966#p98966 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Struckkamper Sauerkraut fruchtig verfeinert]]>
Menge: 4 Portionen

1 Esslöffel Schweineschmalz
3 Esslöffel brauner Zucker
800 Gramm Sauerkraut (zerrupft)
250 Milliliter Apfelsaft oder Ananassaft
5 Wacholderbeeren
2 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose)
etwas Tafelsalz
1 Teelöffel Speisestärke

Zerlassen Sie das Schmalz in einem großen Topf, streuen Sie den braunen Zucker ein und lassen
Sie ihn karamellisieren. Sobald der Zucker beginnt zu karamellisieren geben Sie bitte schnell das
Sauerkraut dazu und löschen alles mit dem Apfelsaft oder dem Ananassaft ab. Nun geben Sie auch
den Wacholder dazu und dünsten die Zutaten weiter.

Zwischendurch schneiden Sie die Ananas klein und geben sie nach etwa 15 Minuten zu dem Kraut in
den Topf. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Tafelsalz. Wenn Sie mögen, können Sie das Kraut auch noch
mit der verrührten Speisestärke in etwas Saft oder Wasser abbinden.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:38

]]> 2020-04-16T20:37:58+02:00 2020-04-16T20:37:58+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93188&p=98965#p98965 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Staberdorfer Sauerkraut, würzig verfeinert]]>
Menge: 4 Portionen

800 Gramm Sauerkraut
5 Pimentkörner
8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Esslöffel brauner Zucker
50 Gramm gewürfelter, durchwachsener Speck

Geben Sie das Sauerkraut mit dem Piment, dem Wacholder und dem Lorbeer sowie dem braunen Zucker
in einen Topf und bedecken Sie ihn leicht mit Wasser. Dann lassen Sie den Speck in einer Pfanne
aus und geben ihn zu dem Sauerkraut. Zum Schluss lassen Sie alles etwa 60 Minuten köcheln und
können die Beilage dann servieren.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:37

]]> 2020-04-16T20:37:32+02:00 2020-04-16T20:37:32+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93187&p=98964#p98964 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Rosenkohlauflauf aus Burgtiefe]]>
Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Rosenkohl
viel Salzwasser
2 Eier (Größe M)
125 Milliliter Sahne (süß)
100 Gramm Emmentaler (fein gerieben)
1 Teelöffel Kräutersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Muskatnuss
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
1 Esslöffel Margarine (zum einfetten)

Zum Bestreuen:
etwas gehackte Petersilie
etwas geriebenen Parmesan

Putzen Sie den Rosenkohl und garen Sie ihn in ausreichend Salzwasser bissfest. Dann gießen Sie
den Kohl in einem Sieb ab und geben die Rosenkohlköpfe in eine flache, mit Margarine eingefettete
Auflaufform.

Danach verrühren Sie die Eier, die Sahne und den Käse mit dem Kräutersalz, dem Pfeffer und dem
Muskat in einer Schüssel. Die Masse gießen Sie nun über den Rosenkohl, bestreuen alles mit den
Sonnenblumenkernen und backen es im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze)
etwa 25 Minuten.

Zum Schluss servieren Sie das Gericht mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan bestreut.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:37

]]> 2020-04-16T20:37:09+02:00 2020-04-16T20:37:09+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93186&p=98963#p98963 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Kohlrouladen nach Sahrensdorfer Art]]>
Menge: 4 Portionen

1 kleiner Weißkohl oder Wirsing
etwas Salzwasser
1 Zwiebel
1 Brötchen vom Vortag
500 Gramm Hackfleisch (gemischt)
1 Ei (Größe M)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Kümmel
etwas Bratfett
500 Milliliter Rinderbrühe
2 Esslöffel Speisestärke
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Becher süße Sahne

Außerdem:
etwas Küchengarn oder ein paar Rouladennadeln

Halbieren Sie den Kohl und schneiden Sie mit einem scharfen Küchenmesser den Strunk aus
dem Kohlkopf. Dann lösen Sie die Blätter bitte vorsichtig ab. Die Blätter (1-2 je Roulade)
blanchieren Sie jetzt kurz in kochendem Salzwasser, schrecken sie dann mit kaltem Wasser
ab und legen sie beiseite. Von den gelösten Blättern schneiden Sie danach bitte die dicken
Rippen etwas ab, so lässt sich das Blatt besser aufrollen.

Anschließend ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden sie in kleine Würfel. Das Brötchen
weichen Sie bitte in Wasser ein und verarbeiten es dann mit den Zwiebeln sowie dem Hackfleisch
und dem Ei zu einem Teig. Gewürzt wird der Teig danach kräftig mit Pfeffer, Kümmel und Tafelsalz.
Ein Teil der übrig gebliebenen Kohlblätter hacken Sie danach bitte fein und geben sie dem
Hackfleisch-Teig zu. Dann vermengen Sie den Teig bitte gut. Nun breiten Sie je Kohlroulade 1-2
Kohlblätter aus, formen etwas Hackfleisch-Teig zu einem länglichen Klops, legen ihn auf die Blätter
und rollen die Blätter zusammen. Dabei klappen Sie bitte die Seiten ein, damit kein Teig austreten
kann. Danach schließen Sie die Rouladen mit Küchengarn oder Rouladennadeln.

Jetzt erhitzen Sie das Bratfett in einem Bratentopf und braten die Kohlrouladen darin von allen
Seiten kräftig an, bis sie schön braun sind. Dann löschen Sie die Rouladen mit der Rinderbrühe
ab und lassen sie etwa 60-90 Minuten auf kleiner Hitzezufuhr gar schmoren. Die Rouladen nehmen
Sie nach der Garzeit mit einer Schaumkelle aus dem Topf und gießen für die Sauce nach Bedarf etwas
Brühe nach. Abgebunden wird die Sauce mit Speisestäke und abgeschmeckt mit Tafelsalz und Pfeffer. Nach
eigenem Geschmack können Sie die Sauce auch noch mit der süßen Sahne verfeinern.

Unsere Tipps:
Sie können auch den ganzen Kohl so lange im Topf mit reichlich Wasser köcheln lassen,
bis Sie die Blätter gut ablösen können.

Als Beilage empfehlen wir Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:37

]]> 2020-04-16T20:36:45+02:00 2020-04-16T20:36:45+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93185&p=98962#p98962 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Marienleuchter Apfelrotkohl]]>
Menge: 6 Portionen

1 Kilogramm Rotkohl
500 Gramm Äpfel
1 Zwiebel
12 Nelken
1 Lorbeerblatt
etwas Tafelsalz
2 Teelöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Schweineschmalz
500 Milliliter Apfelsaft
100 Milliliter Rotwein (oder ungesüßten Johannisbeersaft)
8 Apfelringe
etwas brauner Zucker
etwas Zitronenwasser (den Saft einer Zitrone mit etwas Wasser gemischt)

Vierteln Sie den Rotkohl, entfernen Sie den Strunk und raspeln Sie den Rotkohl auf einer
Küchenreibe fein. Dann schälen Sie die Äpfel und vierteln sie. Danach ziehen Sie die Zwiebel
ab, schneiden sie in Stücke und spicken die Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeer.

Nun geben Sie alles in einen großen Topf, geben das Tafelsalz, den braunen Zucker, das Schmalz
und den Apfelsaft sowie den Rotwein (oder, wenn Kinder mitessen, den ungesüßten Johannisbeersaft)
dazu. Danach kochen Sie das Ganze etwa 2 Stunden, schmecken es ab und würzen den Apfelrotkohl
eventuell nach.

Während der Kochzeit geben Sie die 8 Apfelringe in das Zitronenwasser, süßen es mit dem braunem
Zucker und dünsten die Apfelringe in einem weiteren kleinen Topf. Zum Schluss geben Sie die
Ringe in den großen Topf zu dem Apfelrotkohl oder verwenden sie als Dekoration.

Unser Tipp:
Dieser Apfelrotkohl passt sehr gut zu herzhaften Fleischgerichten vom Rind und Schwein, Lamm
oder Wild.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:36

]]> 2020-04-16T20:36:21+02:00 2020-04-16T20:36:21+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93184&p=98961#p98961 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Lamm-Topf mit Kohl aus Dänschendorf]]>
Menge: 10 Portionen

500 Gramm Lammfleisch
625 Gramm Weißkohl
125 Gramm Sellerie
125 Gramm Lauch/Porree
250 Gramm Tomaten
500 Gramm Kartoffeln
1 Zwiebel
250 Milliliter Wasser
etwas Tafelsalz
etwas Lammgewürz
etwas Petersilie oder Kresse

Schneiden Sie das Lammfleisch in etwa 3 Zentimeter große Würfel und geben Sie es in ein
Dampfdrucktopf. Dann vierteln Sie den Weißkohl, entfernen den Strunk und raspeln den Kohl
auf einer Küchenreibe. Danach putzen Sie den Sellerie, halbieren den Lauch und spülen ihn
gründlich mit kaltem Wasser ab (in den Zwischenräumen ist immer ein bisschen Erde). Anschließend
raspeln Sie bitte auch den Sellerie und den Lauch zu dem Kohl.

Die Tomaten schneiden Sie jetzt bitte in Scheiben und schichten sie mit dem geraspelten Gemüse
auf dem Fleisch auf. Dann schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie kurz kalt ab und schneiden sie klein.
Danach ziehen Sie bitte die Zwiebel ab und schneiden sie in feine Würfel.

Jetzt geben Sie alles in einen Topf, geben das Wasser dazu und garen es etwa 40-50 Minuten.
Abgeschmeckt wird das Lamm im Topf mit Tafelsalz, Lammgewürz und abgespülter Petersilie oder Kresse.

Unsere Tipps:
Stellen Sie doch mal Lammgewürz selber her!
Das Rezept finden Sie in unserem Forum unter:


Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln oder
Petersilienkartoffeln

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:36

]]> 2020-04-16T20:35:20+02:00 2020-04-16T20:35:20+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93183&p=98960#p98960 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Wenkendorfer süße Kasseler Schweinebacke]]>
Menge: 4 Portionen

1 Kasseler Schweinebacke
1 Liter Wasser
2 Scheiben Zwieback
1 Esslöffel brauner Zucker

Garen Sie die Schweinebacke in 2 Stunden in einem großen Topf mit dem Wasser, danach
ziehen Sie die Schwarte ab. Nun zerbröseln Sie die Zwiebackscheiben, vermischen die
Brösel in einer Schüssel mit dem braunen Zucker und bestreuen damit zum Schluss die
noch warme Backe.

Unsere Tipps:
Sie können die Wenkendorfer süße Kasseler Schweinebacke kalt oder erwärmt am nächsten Tag
zu Grünkohl servieren. Die Brühe der Schweinebacke können Sie außerdem zum Grünkohlkochen
verwenden. Natürlich schmeckt der Speck auch gut auf Schwarzbrot!

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:35

]]> 2020-04-16T20:34:56+02:00 2020-04-16T20:34:56+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93182&p=98959#p98959 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Kohlsalat vom Fehmarnsund]]>
Menge: 4 Portionen

1 Weißkohl
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Rapsöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Teelöffel brauner Zucker

Schneiden Sie den Weißkohl auf, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie ihn in dünne Streifen
(das können Sie natürlich auch mit einer Küchenreibe machen). Dann ziehen Sie die Zwiebeln ab
und schneiden sie in feine Würfel. Danach halbieren Sie die Paprikaschoten, entfernen den Strunk,
die Kerne und die weißen Scheidewände und spülen die Schoten gründlich ab. Nun schneiden Sie die
Schoten in feine Streifen und vermischen die Zutaten in einer großen Schüssel.

Für die Salatsauce verrühren Sie anschließend den Essig, das Rapsöl, das Tafelsalz, den Pfeffer und
den Zucker in einer weiteren Schüssel gut mit dem Schneebesen und geben die Sauce zum Schluss über den
Salat.

Unser Tipp:
Dieser Kohlsalat schmeckt übrigens am besten, wenn er schön durchgezogen ist, deshalb würden wir
ihn noch abgedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:34

]]> 2020-04-16T20:34:33+02:00 2020-04-16T20:34:33+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=93181&p=98958#p98958 <![CDATA[Rund um den Kohl von Fehmarn • Fehmarnische Kohlwurst]]>
Menge: 1 Kilogramm Wustmasse

200 Gramm Rindfleisch
600 Gramm durchwachsene Schweineschulter
200 Gramm Speckscheiben (angefroren)
1,5 Gramm Pfeffer frisch aus der Mühle
0,5 Gramm Kümmel
0,25 Gramm Muskatnuss
6 Gramm Pökelsalz

Drehen Sie das Rindfleisch durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes. Dann
drehen Sie die Schweineschulter durch eine grobe Scheibe des Fleischwolfes und
schneiden die Speckscheiben in Streifen. Danach geben Sie bitte alles mit dem
Pfeffer, dem Kümmel, dem Muskat und dem Pökelsalz in einen Kutter, der die Masse
gleichzeitig mischt und schneidet.

Sobald die Masse fein aussieht und gut zusammenhält, füllen Sie sie bitte in Därme
und drehen die Würste ab. Zum Schluss werden die Kochwürste 1-2 Tage kalt geräuchert,
bis sie goldgelb sind.

Unser Tipp:
Diese Kochwurst ist eine Rohwurst, die (nachdem Sie sie zu Brät gekuttert haben) nur
gepökelt und geräuchert wird.

Statistik: Verfasst von koch — Do 16. Apr 2020, 20:34

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