Menge: 4 Portionen
3 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
1 mittel-große Zwiebel
600 Gramm vegane Garnelen, (siehe weitere Tipps)
250 Gramm Reis, (Risotto-)
250 Milliliter Weißwein oder heller Traubensaft
700 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
0,2 Gramm Safran
70 Gramm Mandel-Parmesan (siehe Tipps)
70 Gramm Margarine, kalte
etwas Olivenöl
etwas Meersalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem für die Fischbrühe (vegan)
20 Gramm Kombu-Algen (getrocknet=
2.5 Liter Mineralwasser (stille und kalt=
25 Gramm Shiitakepilze (getrocknet)
10 Gramm Maitakepilze getrocknet
Eventuell:
8 Gramm Wakame-Algen (getrocknet)
Lassen Sie für die vegane Fischbrühe als erstes die Kombu-Algen über Nacht in dem kaltem Mineralwasser
einweichen, ohne sie vorher mit Wasser abzuspülen.
Am nächsten Tag füllen Sie als erstes den Reis in eine Schüssel und bedecken Sie ihn dann mit kaltem
Wasser. Danach rühren Sie den Schüsselinhalt mit den Händen durch bis das Wasser trüb wird und gießen
den Reis anschließend durch ein Sieb. Danach füllen Sie den Reis wieder in die Schüssel und wiederholen
de Vorgang solange bis das Wasser nicht mehr trüb wird (so putzt man Reis). Dann geben Sie den Reis
in einen Kochtopf, füllen den Topf mit 450 Milliliter kaltem Wasser und kochen den Reis in 30 Minuten
gar.
Außerdem setzten Sie bitte die vegane Fischbrühe für das Risotto an.
Dafür schneiden Sie die Shiitake und die Maitake mit einem großen Küchenmesser in feine Scheiben und geben
die Shiitake zusammen mit den Algen sowie den Maitake samt Einweichwasser in einen Kochtopf. Anschließend
erhitzen Sie die Zutaten sehr langsam bei kleiner bis mittlerer Hitze – die Mischung darf bitte nicht aufkochen.
Das dauert je nach Kochstelle bei niedriger Temperatur etwa 50 Minuten.
Sobald die vegane Fischbrühe eine Temperatur von etwa 70 Grad Celsius erreicht hat, nehmen Sie die Kombu-Algen
mit einer Schaumkelle aus dem Topf und kochen die Brühe mit den Pilzen bei mittlerer Hitze auf. Nun lassen Sie die
Brühe etwa 5 Minuten köcheln, ziehen den Kochtopf danach von der Kochstelle und lassen die Brühe dann mit einem
Deckel verschlossen etwa 10 Minuten ziehen. Für einen noch kräftigeren Meeresgeschmack können Sie die Wakame-Algen
für 10 Minuten in der veganen Fischbrühe einweichen.
Vor dem Servieren oder Weiterverarbeiten sollten Sie die Algen aber bitte mit der Schöpfkelle aus der Brühe nehmen.
Anschließend schneiden Sie bitte eine abgezogene Knoblauchzehe und die abgezogene Zwiebel in kleine Würfel, erhitzen
2 Esslöffel Olivenöl in einem weiteren Kochtopf und braten beide Zutaten darin an. Dann geben Sie die veganen Garnelen
hinzu und braten die Zutaten bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten unter Wenden mit einem Kochlöffel an. Anschließend
würzen Sie den Topfinhalt mit Pfeffer und Salz und geben anschließend die No Fisch Sauce mit in den Topf und rösten die
Zutaten unter Rühren mit dem Kochlöffel bei mittel Hitze an. Jetzt löschen Sie den Topfinhalt mit 100 Milliliter
Weißwein oder (wenn Kinder mitessen) mit hellem Traubensaft ab und gießen 700 Milliliter Gemüsebrühe an. Dann lassen
Sie alles etwa 30 Minuten mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze einkochen und gießen nach der Kochzeit das Ganze durch
ein Sieb, halten es warm und mischen den Safran mit unter die Zutaten. Am Ende sollten etwa 600-700 Milliliter Fond übrig
bleiben. Gegebenenfalls können Sie den Fond mit etwas Wasser auffüllen.
Für das Risotto ziehen Sie jetzt die Schalotten und den restlichen Knoblauch ab, schneiden beide Zutaten in Würfel, erhitzen
2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinem Kochtopf und braten beide Zutaten bei mittlerer Hitze im heißem Olivenöl an. Anschliießend
geben Sie den Risotto-Reis dazu, verrühren den Topfinhalt einmal gut mit dem Kochlöffel und dünsten den Reis mit, bis er glasig
wird (das dauert etwa 2 Minuten). Abgelöscht wird der Topfinhalt nun mit 150 Milliliter Weißwein (oder hellem Traubensaft), dann
lassen Sie das Ganze kochen bis der Wein/Traubensaft verkocht ist. Danach gießen Sie bitte etwa 100 Milliliter des Fonds dazu und
lassen das Risotto unter Rühren mit dem Kochlöffel bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Fond eingekocht ist. Diesen Vorgang wiederholen
Sie bitte, bis der Fond aufgebraucht ist. Dies sollte in etwa 20 Minuten dauern.
Wenn das Risotto gar ist (außen weich, innen mit noch etwas Biss), heben Sie bitte die kalte Margarine und den Mandel-Parmesan (siehe
Tipps) sowie die veganen Garnelen mit dem Kochlöffel unter das Risotto. Dieses sollte anschließend schön geschmeidig und schlotzig
sein. Zum Schluss schmecken Sie das Gericht bitte mit Meersalz und Pfeffer ab, verteilen es auf vorgewärmte flache Teller und servieren das italienische Risotto milanese mit veganen Crevetten Ihren Gästen.
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Kochzeit: etwa 30 Minuten
Unsere Tipps:
Mandel-Parmesan oder Haselnuss-Parmesan
Menge: 1 Portion
20 Gramm Semmelbrösel oder Panko-Mehl
30 Gramm Hefeflocken (gibt es im Bioladen oder online)
100 Gramm geschälte Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
jeweils 1/2 Teelöffel Tafelsalz und Pfeffer aus der Mühle
Hacken Sie die Mandeln mit einem großen Küchenmesser und rösten Sie sie (oder die gemahlenen Haselnüsse9 in der Pfanne an. Dann ziehen Sie die Pfanne von der Kochstelle und lassen Sie die Mandeln (oder Haselnüsse) abkühlen. Anschließend vermischen Sie die Zutaten aus der Pfanne mit den restlichen Zutaten und mahlen danach alles im Mixer kurz fein.
Unsere Tipps:
Anstelle der Mandeln oder Haselnüsse können Sie natürlich auch andere Nüsse verwenden. Einen feinen Geschmack geben zum Beispiel Cashewkerne oder sogar gemahlener Sesam.
Wenn Sie keine Hefeflocken verwenden möchten, können Sie stattdessen auf frischen Knoblauch oder Knoblauchpulver zurückgreifen. Aber Achtung bei der Dosierung, besonders, wenn Sie frischen Knoblauch verwenden.
Sie brauchen für die unsere Variante nur Mandeln, Knoblauch und etwas Tafelsalz (bei Bedarf auch Pfeffer). Der frische Knoblauch wird geschält, fein gehackt und dann mit den gemahlenen Mandeln vermischt. Anschließend können Sie noch ein bisschen nachwürzen.
Weitere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
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Lord of Tofu Bio Riesen Vegarnelen
Vantastic Foods Veggie Riesengarnelen
Lord of Tofu Bio Riesen-Vegarnelen
Weitere vegane alternativen finden Sie übrigens unter:
Statistik: Verfasst von koch — Do 3. Nov 2022, 18:33
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Menge 4 Portionen
Für die Filetsteaks:
4 veganes virginia-steaks (a 175 Gramm)
2 Esslöffel Butasan (von - unbezahlte Werbung)
etwas Gewürzsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Garnelen und vegane Hummer-Sauce:
8 vegane Garnelen (siehe weitere Tipps)
2 Esslöffel Rapsöl
1/2 Zwiebel
2 Möhren
1/2 Stange Lauch/Porree
2 große Knoblauchzehen
4 Zentiliter Cognac (nach eigenem Belieben)
250 Milliliter Weißwein (oder hellen Traubensaft)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas braunen Zucker
4 1/2 Esslöffel No Fish-Sauce (Arche Naturküche)
172 Becher Schlagfix
etwas frische Kräuter
3 Esslöffel Rapsöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die vegane Fischbrühe:
20 Gramm Kombu-Algen (getrocknet=
2.5 Liter Mineralwasser (stille und kalt=
25 Gramm Shiitakepilze (getrocknet)
10 Gramm Maitakepilze getrocknet
Eventuell:
8 Gramm Wakame-Algen (getrocknet)
Für den Spargel mit Kirschtomaten:
250 Gramm weißer Spargel
250 Gramm Thai-Spargel
1,5 Liter Wasser
1 Esslöffel Margarine
1/2 Teelöffel Tafelsalz
1 Teelöffel braunen Zucker
1/2 Zitrone
100 Gramm Kirschtomaten
2 Esslöffel zerlassene Margarine
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Lassen Sie für die vegane Fischbrühe als erstes die Kombu-Algen über Nacht in dem kaltem Mineralwasser
einweichen, ohne sie vorher mit Wasser abzuspülen. Dann scheinden Sie die Shiitake und die Maitake am
nächsten Tag mit einem großen Küchenmesser in feine Scheiben und geben die Shiitake zusammen mit
den Algen sowie den Maitake samt Einweichwasser in einen Kochtopf. Anschließend erhitzen Sie die Zutaten
sehr langsam bei kleiner bis mittlerer Hitze – die Mischung darf bitte nicht aufkochen. Das dauert je nach
Kochstelle bei niedriger Temperatur etwa 50 Minuten.
Sobald die vegane Fischbrühe eine Temperatur von etwa 70 Grad Celsius erreicht hat, nehmen Sie die
Kombu-Algen mit einer Schaumkelle aus dem Topf und kochen die Brühe mit den Pilzen bei mittlerer
Hitze auf. Nun lassen Sie die Brühe etwa 5 Minuten köcheln, ziehen den Kochtopf danach von der Kochstelle
und lassen die Brühe dann mit einem Deckel verschlossen etwa 10 Minuten ziehen. Für einen noch
kräftigeren Meeresgeschmack können Sie die Wakame-Algen für 10 Minuten in der veganen
Fischbrühe einweigen.
Vor dem Weiterverarbeiten sollten Sie die Algen aber bitte mit der Schöpfkelle aus der Brühe nehmen.
Anschließend plattieren Sie die virginia-steaks mit dem Handballen und zelassen nebenbei das Butasan
in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Dann braten die virgina-Staks erst bei bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten in der Pfanne. Anschließend reduzieren Sie die Hitze und würzen den Fleischersatz mit Gewürzsalz
und Pfeffer. Danach spülen Sie die Pfanne bitte nicht ab, sondern heben Sie sie für die veganen Scampi
(siehe Tipps) auf (wir wollen den Geschmack der Röststoffe in der Pfanne mitnehmen).
Zwischendurch ziehen Sie die halbe Zwiebel ab und schneiden sie bitte in Würfel. Jetzt erhitzen Sie das Rapsöl
in der Pfanne (die Sie gerade verwendet haben) und braten die veganen Garnelen darin bei mittlerer Hitze an.
Wenn die veganen Garnelen von beiden Seiten gut angebraten sind ziehen Sie die Pfanne bitte von der Kochstelle
Nun schälen Sie die Möhren mit einem Sparschäler, entfernen die grünen Stielansätze und spülen die Möhren einmal
kurz mit kaltem Wasser ab bevor Sie die Möhren mit einem großen Küchenmesser in Würfel schneiden. Danach
halbieren Sie den Lauch, spülen ihn gründlich mit kaltem Wasser ab (in den Zwischenräumen versteckt sich manchmal
etwas Erde), befreien den Lauch von der Wurzel (Stielansatz) und schneiden ihn in Scheiben.
Anschließend spülen Sie die Kräuter mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen eventuell die
Blätter /Nadeln von den Stängeln bevor Sie die Kräuter mit dem großen Küchenmesser klein schneiden.
Danach erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einem Kochtopf, geben sie die Möhren und den Lauch hinein
und dünsten die beiden Zutaten bei mittlerer Hitze unter kurzem Rühren mit einem Kochlöffel an.
Anschließend würden wir (wenn keine Kinder mitessen) den Cognac in eine Schüssel geben, ihn mit einem Feuerzeug
anzünden (flambieren) und den Cognac dann in den Kochtopf geben. Wenn Kinder mitessen können Sie den Cognac
einfach weg lassen.
Dann ziehen Sie die Knoblauchzehen ab und schneiden sie in Würfel. Danach füllen Sie den Weißwein (oder hellem
Traubensaft) in den Kochtopf, geben den dazu und füllen den Topf mit 250 Milliliter der veganen Fischbrühe
auf. Anschließend lassen den Topfinhalt etwa 10 - 11 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nach dem Köcheln
gießen Sie die Sauce durch ein grobes Sieb (das nennt man passieren) und würzen die Sauce mit Tafelsalz,
Pfeffer und braunem Zucker.
Jetzt rühren Sie bitte die No Fisch Sauce mit einem Kochlöffel ein, so das die Sauce etwas andickt und verfeinern
die Sauce mit dem Schlagfix sowie den gehackten Kräutern.
Für den Spargel mit den Kirschtomaten schälen Sie den Spargel vom Kopf bis zum dickeren Ende
(die Köpfe dürfen Sie nicht beschädigen, sie sind das beste am Spargel) mit einem Sparschäler).
Dann schneiden Sie am Ende die holzigen Stellen mit dem großen Küchenmesser ab. Den Thai-Spargel
kürzen Sie bitte nur am Ende und schneiden ihn in 2 Zentimeter große Stücke. Anschließend bringen
Sie das Wasser mit der Margarine, dem Tafelsalz und dem Zucker zum Kochen und pressen nebenbei
den Saft einer halben Zitrone in den Kochtopf. Nach dem Kochen geben Sie den Spargel geben
in die Sauce. Außerdem zerlassen Sie die restliche Margarine in einer Pfanne und schwenken die
Kirschtomaten darin etwa 3-4 Minuten bevor Sie sie mit Pfeffer und Tafelsalz würzen
Zum Schluss verteilen Sie die Zutaten mit einer Schaumkelle oder einem Pfannenwender auf vorgewärmte
Teller und servieren das Gericht Ihren Gästen.
Unsere Tipps:
Legen Sie pro Portion einen von 4 Kräuter-Crêpe auf den Teller. Darauf platzieren Sie bitte
ein Steak in der Mitte und schlagen dann den oberen Teil des Crêpe hoch. Danach richten Sie
2 Scampi auf dem Steak an und nappieren das Ganze mit der veganen Spargel-Hummer-Sauce.
Den Spargel und die Kirschtomaten können Sie seitlich platzieren.
Weitere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
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Statistik: Verfasst von koch — Do 3. Nov 2022, 17:04
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Menge: 2 Portionen
1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch)
1 große Fenchelknolle
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
5 - 5 Stängel frischer Thymian
5 - 6 Stängel Frisches Bohnenkraut
1 Messerspitze echter Safran
1 Esslöffel Tomatenmark
3 Blätter echter Lorbeer
1 Flasche Weißwein
1 kleine getrocknete Chili
5 Esslöffel Olivenöl
2 Zentiliter Pastis
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
Außerdem: veganen Fisch und vegane Meeresfrüchte
500 - 600 Gramm Veggie Filees (Fischersatz auf Gemüse-Basis)
vegane Garnelen (siehe Tipps)
2 Esslöffel Rapsöl
Orangen in der Fischsuppe
In der Original Bouillabaisse a Marseillaise kommen auch noch gewaschene
Orangenschalen hinzu, die mitgekocht werden und der veganen Fischsuppe so
ein noch fruchtigeres und mediterraneres Flair geben. Wenn Sie mögen können
Sie die Suppe später auch noch mit ein paar Orangenschalen garnieren und
servieren.
Zunächst putzen Sie das Gemüse, spülen es einmal kalt ab und schneiden es
klein (allerdings nur grob, das geht schön schnell und reicht auch vollkommen
aus). Danach erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und geben das
Ganze Gemüse dazu. Nun braten Sie die Zutaten 5-10 Minuten scharf an. Schon
dabei kommen wunderbare Aromen zusammen!
Anschließend löschen Sie das Ganze mit dem gesamten Weißwein und dem Pastis
ab und füllen es mit 1/4 Liter Wasser auf. Dazu kommt dann etwas Tafelsalz
und das Tomatenmark. Jetzt geben Sie bitte auch etwas Safran, frisch gemahlenen
Pfeffer (nicht sparen!), die frischen Kräuter, den Lorbeer und der kleine Chili
dazu. Die Kräuter habe ich immer im Garten und nehme davon ungefähr eine
Handvoll. Also hier nicht geizen! Der Chili gibt dem Ganzen mehr Pepp.
Ich finde, eine vegane Fischsuppe muss würzig-scharf schmecken...
Alles zusammen lassen Sie bitte rund 10 Minuten köcheln lassen.
Nach dieser Zeit ist das Gemüse bereits so weich, dass es sich noch einmal mit
einem Pürierstab im Topf zerkleinern lässt. Das geht einfach schneller, erspart
einem vorher viel Kleinschnibbelei und sorgt dafür, dass das Gemüse in den
nächsten 10 Minuten Köcheln noch einmal alle seine Aromen an den Fond abgibt.
Manch einer wird sich bis dahin über die trübe Brühe gewundert haben. Aber nun
wird sie wieder klar: Die vegane Fischsuppe, die zu dem Zeitpunkt eigentlich noch gar
keine ist, wird nun durch ein grobes Sieb oder ein Spitzsieb gegossen (passiert). Dazu
nehme ich ein Sieb und eine Schöpfkelle, gebe zwei bis drei Kellen in das Sieb, presse
die Flüssigkeit durch Reiben und Rühren die Flüssigkeit aus dem Gemüsesud unter die
Schüssel. Dann gießen Sie die nun fertige Gemüsesuppe bitte zurück in den Kochtopf.
Anschließend schneiden Sie die veggie Filees (auf Gemüse-Basis) in mundgerechte Stücke,
erhitzen 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne und braten die Filees in der Pfanne von allen Seiten
bei mittlerer Hitze an. Danach geben Sie die Filees und die veganen Garnelen (siehe Tipps) mit
in die Suppe, die beiden Zutaten machen daraus eine vegane Bouillabaisse a Marseillaise machen
(die vegane Fischsuppe Marseiller Art). Nun lassen Sie die Zutaten zusammen noch einmal etwa
10 bis 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln.
Wichtig: Der Fisch sollte nur wegen der Panade angebraten und dann mit den veganen Meeresfrüchten
nur noch pochiert und somit in der Flüssigkeit bei mittlerer Hitze gegart werden (Pochieren oder Garziehen
ist eine sanfte Garmethode in heißer, aber natürlich nicht mehr kochender Flüssigkeit). Die Suppe darf
jetzt bitte nicht mehr kochen! Zum Schluss schmecken Sie die Bouillabaisse noch mit Tafelsalz und Pfeffer ab,
füllen sie mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte tiefe Teller und servieren die vegane Fischsuppe Ihren Gästen.
Als Beilage empfehlen wir frisch geröstete Baguettescheiben und einen kühlen
Weißwein (Koch- und Trinkwein müssen nicht identisch sein) reichen.
Rezept von Helmut Schültke
Veganisiert von Marcus Petersen-Clausen (Köche-Nord.de)
Unsere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
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Statistik: Verfasst von koch — Do 3. Nov 2022, 13:57
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Menge: 4 Portionen
1/2 Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Esslöffel Kürbiskerne
1 Esslöffel Margarine (vegane)
2 Esslöffel Olivenöl
400 Gramm Rundkornreis
125 Milliliter trockener Weißwein (oder hellen Traubensaft)
1 1/4 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Zweige Rosmarin
4 vegane Garnelen (siehe Tipps)
etwas Speiseöl
2 Teelöffel Zitronensaft
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Margarine (vegane)
Schneiden Sie den Kürbis mit einem großen Küchenmesser in kleinere Teile und entfernen Sie
mit einem Esslöffel die Kerne und das faserige Fruchtfleisch. Dann schneiden Sie den Kürbis in
kleine Würfel. Danach ziehen Sie bitte die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beides
in kleine Würfel. Nebenbei rösten Sie die Koriander-Samen in einer Pfanne bei mittlerer Hitzezufuhr
(ohne Fett), bis der Koriander duftet und zerstoßen ihn danach im Mörser. Die Kürbiskerne rösten
Sie danach bitte in der gleichen Pfanne an und hacken sie dann grob.
Anschließend geben Sie den Reis in eine Schüssel, übergießen ihn mit kaltem Wasser, spülen den
Reis mit sauberen Händen gut durch und gießen den Schüsselinhalt danach durch ein feine Sieb.
Dann geben Sie den Reis und frisches Wasser wieder in die Schüssel und wiederholen den Vorgang
solange bis sich das Wasser nicht mehr trübt.
Jetzt erhitzen Sie die Margarine und das Olivenöl in einem Kochtopf und braten alle Zutaten
und Gewürze unter Rühren mit einem Kochlöffel einige Minuten an. Dann mischen Sie den
Rundkornreis mit einem dem Kochlöffel unter, gießen den Weißwein (oder wenn Kinder mitessen
den hellen Traubensaft) an und lassen die Flüssigkeit unter Rühren verdampfen. Danach geben Sie
die Gemüsebrühe hinzu und garen den Reis unter Rühren ohne Deckel bei mittlerer Hitzezufuhr
etwa 20 Minuten, bis der Reis bissfest ist. Dabei müssen Sie bitte nach und nach immer wieder
etwas Gemüsebrühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit verdampft ist.
Nebenbei spülen Sie bitte den Rosmarin mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken, zupfen den
Rosmarin von den Stielen und hacken die Rosmarinnadeln dann mit einem großen Küchenmesser klein.
Danach erhitzen Sie etwas Speiseöl in einer Pfanne und braten die veganen Garnelen und den Rosmarin
unter Rühren mit einem Kochlöffel etwa 3-4 Minuten durch, bis die Garnelen rot sind. Gewürzt wird
der Pfanneninhalt anschließend mit 2 Teelöffel Zitronensaft, etwas Tafelsalz und Pfeffer, Danach halten
Sie die pflanzlichen Garnelen bitte warm (zum Beispiel im 70-80 Grad heißen Backofen).
Zum Schluss schneiden Sie noch etwas Margarine in Würfel und ziehen es unter das Risotto.
Unsere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
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Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 20:16
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Menge: 2 Portionen
500 Gramm Garnelen, vegane (siehe Tipps)
½ Schalotte
20 GrammKnoblauch
50 Milliliter Olivenöl
50 Milliliter Weißwein, trocken, eventuell mehr (bis 100 Milliliter) oder hellen Traubensaft
1 Chilischote, rot
etwas Meersalz frisch aus der Mühle
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Zweig Petersilie
Spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie sie kurz trocken, zupfen Sie die
Blättchen von den Stängeln und hacken Sie die Petersilie mit einem großen Küchenmesser
oder einem Wiegemesser klein. Anschließend ziehen Sie bitte den Knoblauch und die Schalotte
ab und schneiden beide Zutaten in Würfel. Außerdem schneiden Sie die Chilischote in kleine Ringe
(Sie können die Schote auch vorher halbieren, die Kerne mit einem kleinen Küchenmesser auskratzen
und die Chilischote mit kaltem Wasser ausspülen wenn Sie das Gericht nicht so scharf haben möchten).
Danach Wässern Sie eine feuerfeste Tonschale (etwa 25 bis 30 Zentimeter) vor der Benutzung
etwa 60 Minuten (das Gericht wird sehr heiß zubereitet und die Schale kann so nicht
reißen). Dann erhitzen Sie das Olivenöl in der Ton-schale und braten den Knoblauch
sowie die Schalotte kurz darin an, bis beides glasig ist. Anschließend nehmen Sie die
Zutaten heraus und stellen sie beiseite.
Dann erhitzen Sie das Olivenöl in der Tonschale, braten die veganen Garnelen
etwa 4 Minuten und an schwenken sie dabei öfter die Tonschale, sodass die
Garnelen-Flüssigkeit emulgiert aussieht (sie wird milchig). Danach würzen Sie die
pflanzlichen Krebstiere mit Tafelsalz, Pfeffer, geben die Chilis hinzu und garen
die Gewürze etwa 1 Minute mit.
Anschließend erhöhen Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit kocht, löschen die veganen Garnelen
dann mit dem Weißwein (oder dem hellen Traubensaft, wenn Kinder mitessen) ab und sodass die
pflanzlichen Garnelen zur Hälfte schön in der Flüssigkeit liegen. Danach geben Sie die Petersilie
und den beiseite gestellten Knoblauch mit der Schalotte dazu.
Das Gericht servieren Sie bitte ganz heiß mit der Tonschale auf den Tisch.
Als Beilage können Sie ein frisches warmes Weißbrot, oder Baguette zum
Tunken reichen.
Wir empfehlen ernte-frischen Knoblauch und geben gerne den klein geschnittenen
Lauch mit der Petersilie als Letztes dazu.
Ein Getränke-tipp:
Ein Kühler, trockener Weißwein oder auch ein roter spanischer Joven mit
14 - 16 Grad Celsius passen gut zu diesem Gericht.
Als Beilage zum Fisch reichen wir meistens Salzkartoffeln oder Reis
Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
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Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:56
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Menge: 2 Portionen
6 vegane Garnelen (siehe Tipps)
1 Zehe Knoblauch
100 Milliliter Schlagfix
1 Spritzer Cognac
etwas Olivenöl
120 Gramm gekochter gekochter Reis
2 Zweige Petersilie
Stellen Sie die Pfanne mit etwas Speiseöl auf die Kochzufuhr, erhitzen Sie das Speiseöl
und geben Sie die abgezogene und in Würfel geschnittene Knoblauchzehe hinzu. Dann
lassen Sie die Garnelen, die Sie abgespült und geputzt haben, hinzu und braten sie von
allen Seiten.
Nun fügen Sie den Schlagfix und den Cognac hinzu und servieren das Gericht auf zwei
vorgewärmten Tellern.
Nehmen sie den gekochten Reis, servieren Sie ihn nach Angaben des Herstellers
in Form einer Puddingform und Stürzen Sie ihn auf die Teller. Garniert wird das Gericht
zum Schluss mit etwas abgespülter und trocken geschüttelter Petersilie.
Als Beilagen zu diesem Gericht empfehlen wir Salzkartoffeln.
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Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:55
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Menge: 8 Portionen
400 Gramm Like Chicken (von Like Meat)
500 Gramm Veganes Rind in Stücken (Vantastic Foods)
500 Gramm vegane Garnelen (siehe Tipps)
600 Gramm rote Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
100 Gramm brauner Zucker
100 Milliliter Weißweinessig
50 Gramm Cashewnüsse
200 Gramm bunte Cocktailtomaten
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
500 Gramm vegane Garnelen (siehe Tipps)
2 Stiele glatte Petersilie
200 Gramm Schlagfix
8 Weizentortillas
1 Zitrone
1 Frühlingszwiebel
etwas Meersalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Speiseöl
Spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab, reiben Sie sie kurz mit einem sauberen
Geschirrtuch trocken und halbieren Sie die Tomaten bevor Sie den grünen Stielansatz (Strunk)
mit einem Gemüsemesser entfernen. Anschließend schneiden Sie die Tomaten bitte mit
einem großen Küchenmesser in klein Würfel. Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch
ab und schneiden beide Zutaten in kleine Würfel. Nun halbieren Sie den Chili der Länge nach
und entfernen unter fließendem kaltem Wasser die Kerne. Anschließend schneiden Sie das
Fruchtfleisch der Chilischote bitte in feine Streifen.
Jetzt lassen Sie den braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren und löschen ihn mit dem
Essig ab. Dann geben Sie die Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch, den Chili und die Cashewnüsse
hinzu und lassen die Zutaten etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
In der Zwischenzeit spülen Sie die Cocktailtomaten mit kaltem Wasser ab und halbieren sie mit dem
Gemüsemesser. Dann erhitzen Sie 3-4 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne und braten die veganen
Garnelen (siehe Tipps) darin bei großer Hitze an. Nach etwas 2 Minuten fügen Sie die Cocktailtomaten
hinzu und braten sie etwa 2 Minuten mit. Abgeschmeckt wird der Pfanneninhalt mit Meersalz und
gemahlenen Pfeffer. Anschließend geben Sie den Inhalt der Pfanne zur Tomatensoße.
Nun erhitzen Sie in einer zweiten Pfanne 3-4 Esslöffel Speiseöl, braten das Like Chicken und das vegane
Rindfleisch an. Danach würzen Sie die Zutaten mit Meersalz und Pfeffer und geben es auch zu der
Tomatensoße.
Anschließend spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen die Blättchen
von den Stängeln und schneiden die Petersilienblättchen mit einem großen Küchenmesser in feine Streifen.
Danach geben Sie den Schlagfix in eine Schüssel, würzen ihn mit Meersalz und Pfeffer und verrühren den Schlagfix
mit der geschnittenen Petersilie.
Jetzt erwärmen Sie kurz die Tortillafladen in einer weiteren Pfanne. Danach spülen Sie die Frühlingszwiebel ab,
schütteln sie kurz trocken, entfernen die Stielansätze und schneiden die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Zum Schluss achteln Sie noch die Zitrone und richten geben die Zutaten mit einer Schaumkelle auf vorgewärmte flache Teller bevor Sie das Gericht Ihren Gästen servieren.
Unsere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
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Vantastic Foods Veggie Riesengarnelen
Lord of Tofu Bio Riesen-Vegarnelen
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Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:54
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Menge: 4 Portionen
600 Gramm rote Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
100 Gramm Zucker
100 Milliliter Weißweinessig
50 Gramm Cashewnüsse
200 Gramm bunte Cocktailtomaten
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
500 Gramm vegane Garnelen (siehe Tipps)
2 Stiele Petersilie, glatt
200 Gramm Cremefine (von Rama)
8 Weizentortillas
1 Zitrone
1 Frühlingszwiebel
etwas Meersalz
etwas gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
Waschen Sie die Tomaten, halbieren Sie sie, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie
die Tomaten in klein Würfel. Danach ziehen Sie die Zwiebel und den Knoblauch ab und
schneiden beides in kleine Würfel. Nun waschen Sie den Chili, halbieren ihn der Länge
nach und entfernen die Kerne. Das Fruchtfleisch der Chillischote schneiden Sie bitte in
feine Streifen.
Nun lassen Sie den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und löschen ihn mit dem Essig ab.
Die Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch, den Chili und die Cashewnüsse geben Sie danach
hinzu und lassen die Zutaten etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
In der Zwischenzeit spülen Sie die Cocktailtomaten mit kaltem Wasser ab und halbieren sie.
Danach erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer Pfanne und braten die veganen Garnelen darin
bei großer Hitze an. Nach etwas 2 Minuten fügen Sie die Cocktailtomaten hinzu und braten sie
etwa 2 Minuten mit. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Meersalz und gemahlenen Pfeffer.
Anschließend geben Sie alles zu der Tomatensoße.
Nun spülen Sie die Petersilie ab, schütteln sie kurz trocken und schneiden sie in feine Streifen.
Die Cremefine würzen Sie bitte mit Meersalz und Pfeffer und verrühren sie mit der
geschnittenen Petersilie.
Jetzt erwärmen Sie kurz die Tortillafladen in einer Pfanne. Danach waschen Sie
Frühlingszwiebel, schütteln sie kurz trocken und schneiden die Frühlingszwiebeln in feine
Ringe. Zum Schluss achteln Sie noch die Zitrone und richten alles zusammen an.
Unsere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
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Weitere vegane alternativen finden Sie übrigens unter:
Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:52
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Menge: 1 Blech
250 Gramm weißes Mehl
125 Milliliter Mineralwasser
1 Teelöffel Tafelsalz
200 Gramm Spargel, weißer, dünne Stangen
etwas Tafelsalzwasser
1 Scheibe Zitrone
3 Lauchzwiebeln, etwa, das Weiße davon
125 Gramm vegane Garnelen (siehe Tipps)
100 Gramm Cremefine (Rama)
150 Gramm vegane Sauce Hollandaise (siehe weiterer Tipp)
nach Belieben Tafelsalz und Pfeffer oder Zitronen-Pfeffer, aus der Mühle
Außerdem:
eventuell etwas Backpapier
Sieben Sie das Mehl mit dem Tafelsalz in eine Schüssel und kneten Sie langsam
das Mineralwasser mit den Knethaken des Handrührers unter. Dann geben Sie alles
auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten es mit den Händen weiter, bis
ein glatter Teig entsteht.
Dann schneiden Sie die großen Garnelen eventuell in Stücke und teilen sie dabei
auch längs. Den Spargel schälen Sie, dabei entfernen Sie den unteren holzigen Teil
und schneiden ihn in Stücke. Danach teilen Sie die Stangen bitte dabei auch längs.
Dann blanchieren Sie den Spargel in kochendem Salzwasser kurz, geben die
Zitronenscheibe dazu und lassen die Stangen gut in einen Sieb abtropfen.
Anschließend spülen Sie die Frühlingszwiebeln kalt ab, putzen sie und schneiden
das Weiße davon schräg in Scheiben.
Nun rollen Sie den Teig dünn aus und geben ihn auf ein mit Backpapier
belegtes Blech, beziehungsweise legen ihn auf ein Blech mit Backpapier.
Dann rühren Sie die Cremefine mit der Sauce Hollandaise glatt und streichen ihn auf
den Teig, dabei lassen Sie bitte rundherum einen kleinen Rand frei.
Danach verteilen Sie die Garnelen, den Spargel und die Lauchzwiebeln auf dem Teig,
würzen sie nach Geschmack mit Tafelsalz und Pfeffer oder Zitronen-Pfeffer und im
backen den Flammkuchen im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad Celsius
(Oberhitze/Unterhitze) etwa 20 Minuten.
Arbeitszeit: etwa 15 Minuten
Backzeit: etwa 20 Minuten
Unsere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
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Weiterer Tipp:
vegane Hollandaise
Menge: 1 Portion
125 Gramm Margarine
1/2 Paket Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
etwas Tafelsalz
etwas Zitronensaft
½ Teelöffel Speisestärke
nach eigenem Belieben Wasser, lauwarmes
Zerlassen Sie in einem kleinen Topf die 125 Gramm Margarine und rühren dann die Sojacuisine und den Senf mit einem Schneebesen unter. Danach lassen Sie die Zutaten kurz aufköcheln und würzen sie mit Tafelsalz und etwas Zitronensaft.
Zwischendurch schmecken Sie die Sauce einmal ab, rühren sie mit einem Kochlöffel um und lassen die Sauce bei geringer Hitze ziehen.
Zum Schluss verrühren Sie vor dem Servieren die Speisestärke in einem Glas mit warmem Wasser, rühren sie portionsweise unter die Soße.
Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:52
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Menge: 4 Portionen
750 Gramm vegane Garnelen (siehe Tipps)
2 Peperoni rote
6 Zehen Knoblauch
2 Zweige Rosmarin
10 Blätter Salbei
10 Esslöffel Speiseöl (Olivenöl)
etwas Tafelsalz
4 Esslöffel Zitronensaft
1 Bund Petersilie gehackt
Lassen Sie die gefrorenen Garnelen im Kühlschrank im Sieb auftauen
lassen, spülen Sie sie dann kalt ab und tupfen Sie die Garnelen danach
trocken.
Dann schneiden Sie von den Peperoni den Stielansatz ab und befreien
sie von allen Samenkernen. Danach ziehen Sie die Knoblauchzehen
ab und halbieren sie. Nun erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne,
legen die veganen Garnelen (siehe Tipps) nebeneinander hinein und braten
sie auf jeder Seite etwa 90 Sekunden bei starker Hitze. Nach dem Wenden
geben Sie bitte den Knoblauch, die Peperoni, den Salbei und den
kleingeschnitten Rosmarin dazu. Anschließend salzen Sie alles,
beträufeln die Zutaten mit etwas Zitronensaft und mischen die abgespülte
und gehackte Petersilie unter.
Unsere Tipps:
Damit pro Mahlzeit noch ein paar Tiere länger leben dürfen tauschen wir die Garnelen zum Beispiel gegen vegane Ersatzprodukte aus. Das Gericht schmeckt genauso gut und wir haben dabei einfach ein besseres Gewissen!
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Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:51
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Menge: 6 Portionen
900 Gramm veganes Like Chicken in 1 Zentimeter-Streifen schneiden
2 Bananen
200 Gramm Ananas
200 Gramm Orangenfilets
300 Gramm vegane Garnelen gegart (siehe Tipps)
2 Zwiebeln feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
1 Esslöffel gelbe Currypaste
50 Gramm Weißwein
0,5 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
200 Gramm Schlagfix
1 Esslöffel Kartoffelstärke
3 bis 4 Zentiliter Cointreau
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
etwas Tafelsalz
Helmut brät in etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und den Knoblauch an, gibt 1 Esslöffel gelbe Currypaste dazu und lässt die Paste ebenfalls Hitze annehmen (dadurch lösen sich die Aromastoffe im der Paste). Dann löschte er die Zutaten mit Weißwein ab, lässt sie etwas einreduzieren, gibt die Hühnerbrühe (wir nehmen Gemüsebrühe) und die Früchte sowie die Garnelen (wir nehmen vegane Garnelen, siehe Tipps) dazu. Das ganze wird etwa 5 Minuten köcheln gelassen, dann wird das Schlagfix hinzufügen. Danach wird 3 bis 4 Zentiliter Cointreau Likör unter gerührt. Mit angerührter Stärke wird das Ganze ab gebunden. Abgeschmeckt wird das Gericht mit Pfeffer, Tafelsalz, wenn es Ihnen nicht scharf genug ist können Sie auch noch etwas Chillipulver oder gemörserte Chillischote hinzu geben.
Eine essbare Garnitur:
Senfblüte und Storchenschnabel-Blüten.
Unser Tipp:
Dazu passt sehr gut Jasmin- oder Basmatireis.
Unsere Tipps:
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Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:49
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Menge: 4 Portionen
2 Möhren
½ Glas Bambussprossen, geschnitten
250 Gramm Champignons, braun
2 Esslöffel weißes Mehl
4 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zentimeter Ingwer
1 Chilischote, rote, zum Beispiel Birds Eye
1 Dosen Kokosmilch
500 Milliliter Gemüsebrühe oder Fond (vegan)
1 Teelöffel Erdnussbutter, cremige
½ Limette, der Saft
1 Teelöffel, gehäuft Currypaste, rot
1 Esslöffel, gehäuft Thai-Currypulver oder normales Currypulver
2 Teelöffel Kurkumapulver
2 Teelöffel Zitronengraspulver oder 1 - 2 frische Stängel
2 Teelöffel braunen Zucker
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
eventuell Chilipulver zum Abschmecken
1 einige Stiele Koriandergrün oder Petersilie für die Dekoration
2-3 Esslöffel Erdnussöl, Woköl oder Rapsöl zum Braten
Außerdem:
eventuell 300 Gramm vegane Garnelen (siehe weitere Tipps)
Schälen Sie die Möhren, spülen Sie die einmal kurz mit kaltem Wasser ab, reiben Sie die Möhren kurz trocken und befreien Sie sie von dem grünen Stielansatz bevor Sie die Möhren mit einem großen Küchenmesser in dünne Scheiben schneiden. Danach lassen Sie die Bambussprossen in einem Sieb gut abtropfen und schneiden sie mit dem großem Küchenmesser in Streifen. Nun putzen Sie die Champignons (siehe Tipps) und schneiden sie in viertel. Dann halbieren Sie die Lauchzwiebeln, spülen sie einmal gründlich mit kaltem Wasser aus, befreien den Lauch von dem Stielansatz und schneiden den Lauch leicht schräg in Ringe. Außerdem ziehen Sie den Knoblauch ab, schneiden ihn in Würfel und schälen den Ingwer (siehe Tipps) bevor Sie ihn in Scheiben oder Würfel schneiden. Danach halbieren Sie die Chilischote, entfernen eventuell die Scheidewände und die Samen (wenn Sie die Suppe etwas schärfer haben möchten können Sie die Kerne auch in der Schote lassen) und schneiden die Schote in Streifen.
Jetzt erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf und rösten die Currypaste bei mittlerer Hitze etwas an, bis es schön aromatisch duftet. Anschließend geben Sie den Knoblauch, den Ingwer und die Chili mit in den Topf und lassen die Zutaten kurz mitbraten. Danach erhöhen Sie die Hitze bitte etwas, geben die Möhren mit in den Topf und dünsten sie zusammen mit dem Rohrzucker. Zwischendurch rühren Sie das Gemüse gut mit einem Kochlöffel durch, damit die Zutaten, vor allem der Curry, nicht anbrennen. Nach etwa 3 Minuten fügen Sie das restliche Gemüse (Bambus, Lauchzwiebeln und Champignons) hinzu und lassen es einige Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Bambussprossen und die Möhren etwas weicher sind.
Abgelöscht wird der Topfinhalt danach mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe, dann lassen Sie ihn etwa 1-2 Minuten bei großer Hitze aufkochen. Danach reduzieren Sie die Hitze um die Hälfe und rühren die Gewürze (Zitronengras, Kurkuma, Pfeffer, eine ordentliche Prise Tafelsalz und etwas Rohrzucker) ein. Außerdem halbieren Sie die Limette und pressen eine Hälfte, etwa 2 Esslöffel, Limettensaft über der Suppe aus. Danach rühren Sie noch den Teelöffel Erdnussbutter mit dem Kochlöffel ein und lassen die Suppe etwa 12 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln.
Während die Suppe kocht spülen Sie bitte das Koriandergrün oder die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln die Blätter kurz trocken, zupfen eventuell die Petersilienblätter von den Stängeln und schneiden die Blätter mit einem großen Küchenmesser klein.
Zum Schluss schmecken Sie die Suppe mit Tafelsalz, Pfeffer, Chilipulver und Limettensaft ab, richten sie in vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen an, garnieren die Suppe mit einigen Blättern Koriandergrün oder Petersilie und servieren sie Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe oder Vorspeise.
Unsere Tipps und Hinweise:
Wer einen etwas intensiveren Kokosgeschmack möchte, ersetzt Teile der Brühe einfach mit mehr Kokosmilch. Die Schärfe kann man durch mehr Currypaste oder 1 Chili mehr am Anfang ganz einfach erhöhen. Das Rezept hat so wie es hier steht eine angenehme Thai-Schärfe, die aber nicht zu extrem ist. Nach oben sind aber keine Grenzen gesetzt. Wer hat, kann auch 1 - 2 Teelöffel Galgantpulver hinzufügen.
Die Suppe ist tatsächlich vegan, kann aber durch Hinzugabe von gebratener Hähnchenbrust in Streifen oder veganen gebratenen Garnelen (siehe weitere Tipps) erweitert werden.
Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.
Ingwer schälen
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.
Suppenbar für Bremen (PDF Kochbuch):
Weitere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!
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Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:48
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Menge: 4 Portionen
400 Gramm Schnittknoblauch
400 Gramm vegane Garnelen (siehe Tipps)
5 Zehen Knoblauch
3 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel vegane Coco Aminos (Würzsauce von Big Tree Farms)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffelbraunen Zucker
Schneiden Sie von dem Schnittknoblauch das untere holzige Ende ab. Dann schneiden Sie den
Rest bitte in etwa 4 Zentimeter lange Stücke, waschen den Schnittknoblauch gründlich und
lassen ihn in einem Sieb abtropfen lassen.
Danach schneiden Sie die veganen Garnelen in etwa 3 Zentimeter lange und 1/2 Zentimeter
breite Streifen. Anschließend schälen Sie den Knoblauch und hacken ihn fein. Dann erhitzen Sie
das Speiseöl in einer großen Pfanne und braten den Schnittknoblauch darin gold-gelb an. Nun fügen
Sie die veganen Garnelen hinzu und braten sie kurz (das nennt man sautieren) bei großer Hitze
etwa 3 Minuten.
Jetzt geben Sie den Schnittknoblauch, die Coco Aminos und die Sojasauce, etwas braunen Zucker
und etwas Wasser mit in die Pfanne und garen die Garnelen noch etwa 1 Minuten bevor Sie das Ganze
eventuell noch mit etwas Coco Aminos oder Sojasauce abschmecken. Zum Schluss geben Sie das Gericht
mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte tiefe Teller und servieren es Ihren Gästen.
Unsere Tipps:
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Weitere vegane alternativen finden Sie übrigens unter:
Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:45
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Menge: 4 Portionen
200 Gramm Ananas (aus der Dose, Stücke)
1 Mango
300 Gramm vegane Garnelen (weitere siehe Tipps)
etwas Zitronensaft
150 Milliliter vegane Dickmilch (Tipp)
50 Milliliter Schlagfix
63 Milliliter Tomatenketchup
3 Zentiliter Cognac
1/2 Teelöffel Curry
ein ZweigKräuter
etwas Orangensaft
etwas Balsamico, weißer
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas brauner Zucker
1 Orange, in Scheiben
1 Limette (Ecken)
ein paar Kirschen (Cocktailkirschen)
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Bereiten Sie einen Tag zuvor die vegane Dickmilch zu (siehe Tipp).
Am nächsten Tag füllen Sie einen Kochtopf mit frischen Wasser, bringen es zum kochen und kochen die
veganen Garnelen gar bevor Sie sie mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und auf einem tiefen
Teller etwas abkühlen lassen.
Außerdem gießen sie die Ananas in ein grobes Sieb (wenn Sie den Saft auffangen können Sie
ihn bei Interesse gerne trinken). Danach schneiden Sie die Mangos mit einem großen Küchenmesser
der Länge nach vom Stein und schneiden das Fruchtfleisch in dünne Scheiben bevor Sie es in kleine
Würfel schneiden. Anschließend geben Sie die Zutaten in eine Schüssel, fügen die veganen Garnelen
hinzu, träufeln den Zitronensaft, den Orangensaft und das Balsamico-Essig darüber (jeweils einige Tropfen)
und würzen die Zutaten mit Tafelsalz sowie Pfeffer bevor Sie den Schüsselinhalt mischen, mit der Folie
abdecken und das Ganze im Kühlschrank kurz durchziehen lassen..
Anschließend verrühren Sie die vorher zubereitete vegane Dickmilch mit dem Schlagfiix, dem Ketchup
sowie dem Cognac und fügen dem Curry und eine Prise braunen Zucker hinzu. Dann schmecken Sie das
Gemisch kräftig mit Tafelsalz und Pfeffer ab, geben alle Zutaten in ein Cocktailglas .
Zum Schluss garnieren Sie den Ananascocktail bitte dekorativ mit Kräuterzweigen, Orangenscheiben,
Limettenecken und Cocktailkirschen und servieren ihn dann das Dressing getrennt dazu.
Unsere Tipps:
Curry entfaltet seinen guten Geschmack übrigens nur wenn Sie Ihn ordentlich Erhitzern und anrösten:
Schieben Sie dafür die Zutaten im Kochtopf am besten mit einem Kochlöffel an den Topfrand, geben
Sie den Curry in die Mitte und rösten Sie ihn bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren (nicht schwarz werden
lassen) 1 - 2 Minuten an. Danach vermischen Sie die Zutaten bitte wieder mit dem Kochlöffel und bereiten
sie Suppe weiter wie oben beschrieben zu. Wir verwenden übrigens immer Gewürzküche Madras Curry,
Grünes Laos Curry oder Curry-Pulver von Le Gusto aus dem Aldi (unbezahlte Werbung)!
Vegane Dickmilch
Menge: 1 Portion
150 Milliliter pflanzliche Mich (zum Beispiel Mandelmilch, Sojamilch, Hafermilch oder ähnliche Pflanzenmilch
Füllen Sie die pflanzliche Milch in eine große Glasschüssel, decken Sie die Schüssel mit der Folie ab und lassen Sie
die Pflanzenmilch bei Zimmertemperatur für mindestens 24 Stunden stehen. Erst wenn die Masse völlig fest ist,
ist sie fertig.
Weitere Tipps:
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Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:45
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Menge: 4 Portionen
2 Lauchzwiebeln
100 Gramm vegane Riesengarnelen (siehe Tipps)
100 Gramm Tofu-Shrimps (siehe Tipps)
2 mittel-große Tomaten
1 Bund Schnittlauch
2 EsslöffelZitronensaft, oder Zitronenessig
1/2 Teelöffel Feigensenf
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Spritzer Agavendicksaft, oder eine Prise Zucker
4 EsslöffelOlivenöl
4 Blätter Salat, große
1 Zitrone
etwas Tafelsalz
Halbieren Sie die Lauchzwiebeln, spülen Sie sie mit kaltem Wasser aus, schütteln Sie die Lauchzwiebeln
kurz trocken und entfernen Sie die Stielansätze bevor Sie die Lauchzwiebeln mit einem großen Küchenmesser
in Ringe schneiden. Dann füllen Sie einen Kochtopf mit Salzwasser, bringen es zum kochen und geben die veganen Tofu-Shrimps und die veganen Riesengarnelen in den Topf. Nun blanchieren Sie die beiden Zutaten etwa 3 Minuten in dem kochendem Wasser, nehmen sie danach mit einer Schaumkeller heraus und lassen die veganen Riesengarnelen sowie die veganen Tofu-Shrimps auf einem tiefen Teller etwas abkühlen.
Währenddessen schneiden Sie die Tomaten kreuzweise ein, blanchieren sie etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser, schrecken die Tomaten anschließend in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab und ziehen die Haut der Tomaten mit einem Gemüsemesser ab. Anschließend vierteln Sie die Tomaten mit einem großen Küchenmesser, entkerne sie und entfernen die grünen Stielansätze der Tomaten bevor Sie die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Außerdem spülen Sie bitte den Schnittlauch mit kaltem Wasser ab, schütteln ihn kurz trocken und schneiden den Schnittlauch danach in Röllchen. Dann verrühren Sie den Zitronensaft oder den Zitronenessig in einer weiteren Schüssel mit dem Tafelsalz, dem Pfeffer, dem Senf und etwas Zucker oder Agavendicksaft mit einem Schneebesen. Danach rühren Sie das Olivenöl mit dem Schneebesen unter und gießen die Marinade über die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch.
Nebenbei spülen Sie bitte die Salatblätter mit kaltem Wasser ab und schütteln sie dann kurz trocken. Anschließend vermengen Sie den Cocktail noch einmal mit dem Schneebesen, legen die Salatblätter in 4 Cocktail-Gläsern und geben darauf die Tofu-Shrimps sowie die veganen Garnelen. Zum Schluss gießen Sie bitte die Marinade in die Gläser und garnieren den Cocktail mit ein paar heiß abgespülten Zitronenstücken.
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Weitere vegane alternativen finden Sie übrigens unter:
Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Kochzeit: etwa 5 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Di 25. Okt 2022, 19:44
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