[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 494: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/feed.php on line 181: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3903)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/feed.php on line 182: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3903)
Köche-Nord.de Marcus Petersen-Clausen empfiehlt die Partei Mensch, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) 2023-11-09T20:05:55+02:00 https://kn.kiey.jp.net/feed.php?f=356 2023-11-09T20:05:55+02:00 2023-11-09T20:05:55+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=119868&p=135953#p135953 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Dänisches Rugbrød (vegan)]]>
Menge: 1 Laib

250 Gramm Roggenmehl (Typ 1150 oder Type 997)
250 Gramm Weizenvollkornmehl (Type 1050 oder Type 812)
250 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Brotgewürz (Kümmel und Fenchel sind beliebt)
1 Teelöffel Apfelessig

In einer großen Schüssel das Roggenmehl und Weizenvollkornmehl vermengen.

In einer separaten Schüssel das Wasser, Salz, Zucker, Brotgewürz und Apfelessig vermengen. Rühren Sie die Mischung gut um.

Gießen Sie die flüssige Mischung in die Schüssel mit dem Mehl. Kneten Sie alles gut durch, bis ein Teig entsteht.

Formen Sie den Teig zu einem Laib und legen Sie ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.

Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen, damit er gleichmäßig backt.

Bedecken Sie die Form mit einem sauberen Geschirrtuch und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er sein Volumen vergrößert hat.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius vor.

Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten lang oder bis es fest ist und eine harte Kruste bildet.

Lassen Sie das Brot auf einem Rost vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden.

Unsere Tipps:
Das dänische Rugbrød eignet sich gut für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten.

Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Nov 2023, 19:05

]]> 2023-11-09T20:05:23+02:00 2023-11-09T20:05:23+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=119867&p=135952#p135952 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Dänisches Tvebak (vegan)]]>
Menge: 1 Laib

200 Gramm Weizenmehl (Type 550)
75 Gramm Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
75 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius vor.

In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz vermengen.

In einer separaten kleinen Schüssel das Backpulver im Wasser auflösen.

Gießen Sie die aufgelöste Backpulvermischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.

Kneten Sie die Zutaten zu einem Teig.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem langen, dünnen Strang.

Schneiden Sie den Strang in etwa 1 cm dicke Stücke.

Legen Sie die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Backen Sie die Tvebak im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die Tvebak auf einem Rost vollständig abkühlen.

Unsere Tipps:
Das köstliche vegane dänische Tvebak eignet sich hervorragend als knuspriger Snack oder zum Eintauchen in Kaffee oder Tee.

Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Nov 2023, 19:05

]]> 2023-11-09T19:52:21+02:00 2023-11-09T19:52:21+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=119839&p=135924#p135924 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Naanbrot (vegan)]]>
Menge: 1 Laib

2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
3/4 Tasse Sojajoghurt (oder ein anderes pflanzliches Joghurt)
3 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl)

Außerdem:
2 Knoblauchzehen, gehackt (eventuell)
ein paar frische Korianderblätter, gehackt (eventuell)

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Zucker, Salz und Backpulver vermengen.

Fügen Sie das Sojajoghurt und das Pflanzenöl hinzu.
Kneten Sie die Zutaten gut, bis ein weicher Teig entsteht. Wenn der Teig klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.

Bedecken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und lassen Sie den Teig 2 Stunden ruhen. Der Teig sollte in dieser Zeit aufgehen und leichter werden.

Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und formen Sie daraus flache, ovale Fladen. Sie können den Teig mit den Händen oder einem Nudelholz ausrollen.
Erhitzen Sie eine Pfanne oder eine Grillpfanne auf mittlerer Hitze.

Legen Sie die Teigfladen in die heiße Pfanne und backen Sie sie, bis sie auf der Unterseite goldbraun sind (ca. 2-3 Minuten).

Drehen Sie die Fladen um und backen Sie die andere Seite ebenfalls goldbraun.

Wenn Sie möchten, können Sie gehackten Knoblauch und frische Korianderblätter auf die noch warmen Naanbrote streuen.

Lassen Sie die gebackenen Naanbrote kurz abkühlen und genießen Sie sie am besten frisch und warm.

Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Nov 2023, 18:52

]]> 2020-03-08T16:01:25+02:00 2020-03-08T16:01:25+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92614&p=98365#p98365 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Sèches au beurre (vegan)]]>
Menge: 1 Laib

250 Milliliter warmes Wasser
2 Teelöffel Trockenhefe
1 1/2 Teelöffel Tafelsalz
3 Tassen weißes Mehl
3 Teelöffel weiche Margarine

Außerdem:
etwas Backpapier

Nach Geschmack:
Kreuzkümmel-Samen oder etwas Speck, fein gehackt

Geben Sie die Hefe zu der Flüssigkeit, warten Sie ein paar Minuten bis sich die Hefe etwas aufgelöst hat
und rühren Sie sie dann vorsichtig um, bis die Hefe vollständig in das Wasser eingearbeitet ist.

Nun geben Sie das Mehl und das Tafelsalz in ein feines Sieb um sieben die beiden Zutaten in eine Schüssel.
Dann formen Sie bitte eine Mulde.

Die Flüssigkeit mit der Hefe gießen Sie jetzt in die Mulde und fügen anschließend die Margarine bei.

Dann verkneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Kneten Sie bitte bis der Teig glatt und elastisch
ist. Ist der Teig zu klebrig, können Sie ein wenig zusätzliches Mehl beigeben.

Danach geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen ihn mit einem sauberen Geschirrtuch zugedeckt bei
Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen.

Sobald sich der Teig etwa verdoppelt hat, teilen Sie ihn in drei gleiche Teile. Die einzelnen Stücke formen
Sie bitte zu Kugeln und rollen die Kugeln mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis mit einem Durchmesser von
etwa 28 Zentimeter (etwa 1 Millimeter dick) aus.

Danach drücken Sie die Teige in eine mit Backpapier ausgelegte Pfanne. Steht nicht die richtige Grösse zur
Verfügung, können Sie auch ein Backblech verwenden.

Jetzt bestreichen Sie die Fladen mit je 1 Teelöffel weicher Butter, dann streuen Sie die gewünschten Beläge,
wie Kreuzkümmel oder fein gehackten Speck darüber.

Zum Schluss backen Sie die Fladen für ungefähr 5-7 Minuten bei 250 Grad Celsius. Die Sèches ganz nach dem
Backen ganz leicht gebräunt und etwas praller sein.

Unsere Tipps:
Die Sèches au beurre servieren Sie am besten warm oder innerhalb von 24 Stunden.
Dazu können Sie ein Glas Weißwein reichen.

Vorbereitung: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: etwa 60 Minuten
Backzeit: etwa 6 Minuten

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 15:01

]]> 2020-03-08T15:51:02+02:00 2020-03-08T15:51:02+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92613&p=98364#p98364 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Tomaten-Focaccia (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

450 Gramm Mehl (Type 1050)
450 Gramm lauwarmes Wasser
2 Teelöffel Meersalz
1 Prise Rohrohr-Zucker
2 Päckchen Trockenhefe

für den Belag:
250 Gramm Kirschtomaten
etwas getrockneter oder frischer Rosmarin
4 EsslöffelOlivenöl
etwas grobes Meersalz

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
etwas Backpapier

Sieben Sie erst das Mehl durch ein feines Sieb in eine großen Schüssel. Dann verrühren Sie für den Teig alle Zutaten
mit dem Mehl in der Schüssel mit dem Handrührgerät. Der Teig ist sehr flüssig, das passt so. Die Schüssel decken Sie
jetzt mit der Frischhaltefolie ab und stellen sie für etwa 4-5 Stunden in den Kühlschrank.

Danach gießen Sie den Teig in ein tiefes mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bitte rühren Sie nicht im Teig,
damit die Luftbläschen drin bleiben. Den Teig lassen Sie jetzt bei Raumtemperatur (wenn möglich abgedeckt, aber
Vorsicht, da Teig sehr klebrig ist) nochmal ca. 45 Minuten gehen.

Währenddessen halbieren Sie die gewaschenen Kirsch-Tomaten, beträufeln die Focaccia mit dem Olivenöl und belegen sie
dann mit den Tomaten belegen. Danach bestreichen Sie die Focaccia mit Rosmarin und Meersalz.

Anschließend backen Sie die Tomaten-Foaccia im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad Celsius
(Oberhitze/Unterhitze) etwa 25 Minuten gold-gelb. Danach heben Sie sie aus der Form und lassen sie auf einem
Kuchen-Gitter etwas abkühlen. Zum Schluss schneiden Sie das Gebäck bitte in Quadrate oder Streifen.

Wenn Sie nur eine kleinere Menge zubereiten möchten, können Sie als Form zum Beispiel eine Tarte-Form verwenden.
Die Backzeit beträgt etwa 22 - 25 Minuten. 250 Gramm Mehl und Wasser, 1 Päckchen Trockenhefe.

Selbstverständlich können Sie die Focaccia auch beliebig anders belegen, als mit Tomaten.

Vorbereitungszeit: etwa 15 Minuten
Ruhezeit: etwa 5 Stunden 45 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 14:51

]]> 2020-03-08T15:41:33+02:00 2020-03-08T15:41:33+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92612&p=98363#p98363 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Pita - Brot (vegan)]]>
Menge: 4 Portionen

500 Gramm Mehl (Typ 1050)
15 Grammfrische Hefe
300 MilliliterWasser, lauwarm
1 TeelöffelTafelsalz
3 EsslöffelOlivenöl

Losen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Dann fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu und verkneten alles
zu einem festen Teig. Danach decken Sie den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen ihn etwa
60 Minuten gehen.

Nach der Ruhezeit formen Sie den Teig zu einer 2 Zentimeter dicken Rolle und rollen jeweils Zentimeter-schmale
Scheiben zu kleinen Kugeln. Anschließend lassen Sie die Kugeln zugedeckt bitte weitere 10 Minuten gehen.

Danach rollen Sie jede Kugel mit dem Nudelholz zu einer ovalen Scheibe aus. Dann backen Sie sie auf einen
gefetteten, bemehlten Backblech im 250 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) heißen Backofen etwa 8 bis 10 Minuten,
bis die Pita-Brote sich aufblähen.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: etwa 60 Minuten
Backzeit: etwa 8-10 Minuten

Nährwerte pro Portion
kcal: 482
Eiweiß: 13,59 Gramm
Fett: 6,56 Gramm
Kohlenhydrate: 89,84 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 14:41

]]> 2020-03-08T15:35:28+02:00 2020-03-08T15:35:28+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92611&p=98362#p98362 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Focaccia mit Rosmarin (vegan)]]> mit frischem Rosmarin, schmeckt hervorragend zu mediteranen Gerichten

Menge: 1 Laib

21 GrammHefe, frische
250 GrammWeizenmehl, (Type 550)
7 EsslöffelOlivenöl, kalt gepresstes
1 TeelöffelMeersalz, grobes
7 StieleRosmarin, frisch, ersatzweise getrocknet
150 MilliliterWasser, lauwarm
½ TeelöffelTafelsalz

Außerdem:
etwasBackpapier

Spülen Sie den Rosmarin ab, schütteln Sie ihn kurz trocken, zupfen Sie die Nadeln ab und hacken Sie sie fein.
Dann lösen Sie die Hefe in dem lauwarmen Wasser auf. Danach geben Sie das Mehl und das Tafelsalz in ein feines Sieb
und sieben die Zutaten in eine Schüssel. Die Hälfte des Rosmarins, 2 Esslöffel Olivenöl und die aufgelöste Hefe
verkneten Sie jetzt in der Schüssel (in der das Mehl ist) mit dem Knethaken des Handrührgerätes zum einem glatten
Teig. Den Teig decken Sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen ihn im 50 Grad Celsius aufgeheizten Backofen
(Ofen nach Erreichen der Temperatur ausschalten) etwa 30 Minuten gehen.

Den Teig kneten Sie dann auf einem Backpapier nochmals gut durch und rollen ihn mit einem Nudelholz auf die Größe
von 20-30 Zentimeter aus. Dann drücken Sie mit einem Kochlöffel Mulden in den Teig und lassen ihn etwa 15 Minuten
ebenfalls abgedeckt an einem warmen Ort gehen

Das Brot beträufeln Sie jetzt mit 3 Esslöffel Olivenöl, bestreuen es mit 1 Teelöffel grobem Meersalz und dem Rest
Rosmarin.

Dann backen Sie das Brot im vorgeheizten Backofen:
225 Grad Celsius (E-Herd Ober- Unterhitze), 200 Grad Celsius (Umluft), Gas: Stufe 4, 15-20 Minuten backen.


Anschließend nehmen Sie das Brot heraus und beträufeln es sofort mit den restlichen 2 Esslöffel Olivenöl.
Außerdem lassen Sie das Brot bitte nach dem Backen auf einem Kuchen-Gitter auskühlen, es schmeckt frisch
am besten !

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: etwa 45 Minuten
Backzeit: etwa 15 Minuten

Nährwerte pro Portion
kcal: 1308
Eiweiß: 28,11 Gramm
Fett: 52,07 Gramm
Kohlenhydrate: 178,56 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 14:35

]]> 2020-03-08T15:24:37+02:00 2020-03-08T15:24:37+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92610&p=98361#p98361 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Russisches Weißbrot "Baton" (vegan)]]>
Menge: 2 Laibe

500 Gramm Mehl, je nachdem auch etwas weniger
270 Milliliter Wasser, warm
5 Gramm Hefe, frische
8 Gramm Tafelsalz, etwa 1 gehäufter Teelöffel
20 Grammbraunen Zucker
20 GrammMargarine, weiche (vegane)
2 - 3 Esslöffel pflanzliche Milch

Außerdem:
etwas Backpapier

Für den Vorteig löse Sie die Hefe in 150 Milliliter lauwarmen Wasser auf und rühren 200 Gramm gesiebtes Mehl
unter. Dann lassen Sie den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort etwa 4 Stunden gehen.
Nach Ablauf dieser Zeit fügen Sie bitte das restliche lauwarme Wasser, das Tafelsalz und den Zucker hinzu. Die
Margarine rühren Sie danach unter. Dann kneten Sie das Mehl nach und nach unter den Teig. Diesen lassen Sie anschließend
erneut etwa 90 Minuten gehen.

Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Hefeteig aus der Schüssel, formen ihn zu einer Kugel und lassen ihn erneut etwa
5 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsplatte ruhen. Dann schneiden Sie ihn in zwei Teile. Eine Hälfte des Teigs
rollen Sie bitte zu einem Rechteck aus. Jetzt klappen Sie eines der langen Enden in die Mitte und legen das andere
darüber. Mit der zweiten Teig-Hälfte verfahren Sie ebenso und legen beide Hälften mit der Naht nach unten auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nun machen Sie mit einem kleinen Küchenmesser diagonale Einschnitte und
lassen den Teig nochmals abgedeckt etwa 40 Minuten lang gehen.

Zum Schluss heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius vor, bestreichen die Brote vor dem Backen mit der pflanzlichen
Milch (damit sie nach dem Backen schön glänzen) und backen das Baton etwa 20 Minuten.

Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: etwa 6 Stunden 15 Minuten
Backzeit: etwa 20 Minuten

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 14:24

]]> 2020-03-08T15:16:22+02:00 2020-03-08T15:16:22+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92609&p=98360#p98360 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Griechisches Fladenbrot mit pflanzlichen Feta-Käse und Oliven (vegan)]]>
Menge: 1 Portion

210 Milliliter Wasser, lauwarmes
375 Gramm Weizenmehl, Type 550
1 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Tafelsalz
1 ½ Teelöffel braunen Zucker
60 Gramm Oliven, entsteinte, schwarz oder grün
60 Gramm pflanzlicher Feta-Käse, zerkrümelt (siehe Tipps)
etwas Olivenöl
nach eigenem Belieben Kräuter, getrocknete (Oregano oder gemischte, italienische Kräuter, siehe Tipp)

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
etwas Backpapier

Vierteln oder achteln Sie die Oliven. Dann sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, geben die Trockenhefe dazu
und vermischen alles gut. Nun geben Sie das Tafelsalz, den braunen Zucker und das lauwarme Wasser hinzu und
mischen das Ganze mit den Knethaken des Handrührgerätes erst etwa 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit durch
und kneten die Mischung dann etwa 5 Minuten bei Höchstgeschwindigkeit zu einem glatten Teig. Am Schluss der
Knet-Zeit arbeiten Sie bitte die Oliven und den pflanzlichen Feta-Käse unter den Teig. Den Teig lassen Sie jetzt
mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt etwa 30 - 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis er sich etwas
verdoppelt hat.

Währenddessen legen Sie bitte ein Backblech mit Backpapier aus und pinseln das Backpapier mit Olivenöl ein.
Dann kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen kurz nochmal durch und rollen ihn
zu einem Fladen von etwa 2 - 3 Zentimeter Höhe aus. Den Teig-Fladen legen Sie anschließend auf das vorbereitete
Backblech, pinseln ihn leicht mit Olivenöl ein, decken ihn mit der Frischhaltefolie ab und lassen ihn nochmal
etwa 45 Minuten gehen.

Nach der Ruhezeit entfernen Sie die Frischhaltefolie, pinseln das Brot erneut mit Olivenöl ein und bestreuen es
mit den Kräutern. Zum Schluss backen Sie den Fladen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze)
etwa 30 - 40 Minuten gold-braun.

Unser Tipp:
Machen Sie Ihre italienische Kräutermischung doch einfach selbst!

pflanzlicher Feta-Käse


italienische Kräutermischung


Arbeitszeit: etwa 20 Minuten
Ruhezeit: etwa 90 Minuten
Backzeit: etwas 40 Minuten

Nährwerte pro Portion
kcal: 1676
Eiweiß: 51,58 Gramm
Fett: 36,05 Gramm
Kohlenhydrate: 279,06 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 14:16

]]> 2020-03-08T14:52:43+02:00 2020-03-08T14:52:43+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92608&p=98359#p98359 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Indisches Naan Brot (vegan)]]>
Menge: 1 Portion

500 Gramm Mehl (Typ 1050)
150 Milliliter pflanzliche Milch, lauwarme
2 ½ Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Backpulver
2 EsslöffelRapsöl
150 Milliliter Sojajoghurt, leicht geschlagen
8 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
50 Milliliter Mineralwasser (medium)
etwas Tafelsalz
etwas Mehl zum Ausrollen

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie

Füllen Sie als erstes den Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel und verrühren Sie ihn mit dem Mineralwasser 8mit
einer Gabel geht das am besten).

Danach gießen Sie die pflanzliche Milch in eine Schüssel und rühren Sie 1/2 Esslöffel Zucker sowie die Hefe
einrühren. Dann lassen Sie das Gemisch an einem warmen Ort etwa 20 Minuten ruhen, bis die Hefe sich
aufgelöst hat und die Mischung schaumig wird.

Nun geben Sie das Mehl mit 1/2 Teelöffel Tafelsalz und dem Backpulver in ein feines Sieb und sieben
die Zutaten in eine große Schüssel. Dann fügen Sie 2 Esslöffel Zucker, die Milch mit der aufgelösten
Hefe, 2 Esslöffel Pflanzenöl, den leicht geschlagenen Joghurt und den Ei-Ersatz hinzu. Danach kneten
Sie alles etwa 10 Minuten durch, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist. Anschließend geben Sie
1/4 Teelöffel Speiseöl in eine Schüssel und rollen die Teig-Kugel darin herum. Die Schüssel decken Sie
jetzt mit der Frischhaltefolie ab und lassen den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen,
so dass er sich ungefähr verdoppelt.

Nach der Ruhezeit kneten Sie den Teig erneut durch, teilen ihn in 6 gleich große Kugeln und bedecken ihn
mit einem sauberen Geschirrtuch. Dann wallen Sie die erste Kugel mit etwas Mehl dünn aus, entweder tropfenförmig
oder rund.

Jetzt drehen Sie im Gasofen die große Flamme auf volle Leistung auf und lassen eine Crepes-Pfanne oder eine
andere große beschichtete Pfanne sehr heiß werden (es geht auch ohne Fett). Erst, wenn die Pfanne sehr heiß
ist (wir verwenden eine italienische Piadina-Platte), geben Sie den Fladen darauf. Dann braten Sie das Naan
auf einer Seite, bis es Blasen wirft. Danach drehen Sie ihn nochmal kurz um (Vorsicht, jetzt kann das Naan
leicht verbrennen!) und bräunen die andere Seite kurz.r

Das Naan sollten Sie warm servieren !
Es Schmeckt sehr gut zu jeder Art von Curry oder zu Gerichten mit Sauce.

Die fertigen Kugeln können übrigens auch sehr gut in Frischhaltefolie eingewickelt und eingefroren werden.
Nach dem Einfrieren brauchen die Brote etwa 60 Minuten um wieder aufzutauen. Wir lockern die Frischhaltefolie
und lege die Kugeln auf die Heizung.

Arbeitszeit: etwa 25 Minuten
Ruhezeit: etwa 60 Minuten
Backzeit: etwa 30 Minuten

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 13:52

]]> 2020-03-08T14:41:07+02:00 2020-03-08T14:41:07+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92607&p=98358#p98358 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Brioche a  la francaise (vegan)]]>
Menge: 1 Portion

20 GrammHefe, frisch
125 Gramm Margarine, weich
250 Milliliter Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch)
14 Gramm Ei-Ersatz (von RUF)
100 Milliliter Mineralwasser (medium)
½ Teelöffel Tafelsalz
500 Gramm Mehl (Typ 1050)
etwas Wasser, lauwarm

Füllen Sie als erstes den Ei-Ersatz in eine kleine Schüssel und verrühren Sie ihn mit dem Mineralwasser
(mit einer Gabel geht das am besten).

Anschließend lösen Sie die Hefe in lauwarmem Wasser auf und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten stehen lassen.
Dann verrühren Sie die Margarine mit der Sojamilch, dem Ei-Ersatz und dem Tafelsalz. Danach sieben Sie das
Mehl in die Mischung und vermengen es mit der Hefe-Mischung und dem Margarine-Sojamilch-Ei-Ersatz-Gemisch
und stellen einen glatten Teig her.

Das ganze geben Sie dann in eine leicht gefettete runde Form und lassen es für etwa 50 Minuten
gehen. Wenn Sie es gerne gemustert haben, können Sie den Brioche einfach mit einem Messer an
der Oberfläche einschneiden.

Anschließend heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vor und backen den Brioche für
etwa 50 Minuten.

Unser Tipp:
Wenn Sie es süß mögen, können Sie auch Zucker dazugeben. Wir haben nur eine Prise dazu gegeben und
für unseren Geschmack könnte es mehr sein.

Arbeitszeit: etwa 30 Minuten
Ruhezeit: etwa 60 Minuten
Backzeit: etwa 50 Minuten

Nährwerte pro Portion
kcal: 2978
Eiweiß: 76,78 Gramm
Fett: 130,01 Gramm
Kohlenhydrate: 368,86 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 13:41

]]> 2020-03-08T14:19:25+02:00 2020-03-08T14:19:25+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92606&p=98357#p98357 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Indische Ballonbrote (Puri, vegan)]]>
Menge: 1 Portion

100 Gramm Mehl (Type 1050)
100 Gramm Mehl (Type 405)
2 EsslöffelRapsöl (1)
½ Teelöffel Tafelsalz
6 EsslöffelWasser
¼ Teelöffel Rapsöl (2)
etwas Mehl für die Arbeitsplatte
etwas Rapsöl (3)

Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
etwas Küchenkrepp

Geben Sie die beiden Mehl-Sorten in ein feines Sieb und sieben Sie sie in eine Schüssel. Dann
geben Sie das Tafelsalz und 2 Esslöffel Rapsöl (1) darüber. Das Rapsöl arbeiten Sie bitte mit den
Fingerspitzen ein, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt. Danach geben Sie nach und nach
Wasser hinzu und arbeiten es ein, so dass eine weiche Teig-Kugel entsteht. Den Teig kneten Sie
jetzt auf einer sauberen Arbeitsplatte etwa 10 bis 12 Minuten, bis er glatt und schön geschmeidig,
aber nicht klebrig ist. Dann formen Sie den Teig zu einer Kugel, pinseln ihn mit 1/4 Teelöffel Rapsöl (2)
ein und stecken ihn in eine Plastiktüte. Danach lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit kneten Sie den Teig bitte erneut durch, teilen ihn in gleichgroße Kugeln und
bedecken ihn mit einem sauberen Geschirrtuch. Anschießend rollen Sie die Fladen bitte nacheinander
zu Fladen von etwa 14 Zentimeter Durchmesser aus, dabei bestäuben Sie die Fladen und die Arbeitsfläche
mit Mehl. Falls genügend Platz vorhanden ist, rollen Sie alle Kugeln aus, legen sie nebeneinander
und decken sie mit der Frischhaltefolie ab. Nun geben Sie das Rapsöl (3) etwa 2,5 Zentimeter hoch in
einen Wok oder eine kleine Frittier-Pfanne und erhitzen es bei mittlerer Flamme auf höchstmögliche Hitze.

Den ersten Fladen nehmen Sie jetzt und legen ihn vorsichtig auf die Oberfläche des heißen Öls, um
Spritzer zu vermeiden. Er könnte natürlich auf den Boden sinken, sollte aber in Sekundenschnelle
wieder auftauchen und zu brutzeln beginnen. Dann drücken Sie den Fladen mit einem Bratenwender sanft,
aber mit schneller Bewegung in das Öl. Jetzt wir er sich innerhalb von Sekunden aufblähen. Dann schieben
Sie den Fladen an den Rand der Pfanne und drehen ihn um, um Spritzer zu vermeiden. Von der anderen
Seite backen Sie den Fladen etwa 10 Sekunden lang. Anschließend nehmen Sie ihn und legen ihn auf
eine mit saugfähigem Papier ausgelegte Fläche.

Mit den restlichen Fladen verfahren Sie bitte auf die gleiche Weise. Die erste Lage decken Sie mit
saugfähigem Papier ab, so dass weitere Ballonbrote darüber gelegt werden können. Zum Schluss sollten Sie
die Ballonbrote heiß servieren.

Sie können das Puri als Beilage zu fast allen indischen Fleischgerichten, Gemüsegerichten und
Hülsenfruchtgerichten reichen.

Arbeitszeit: etwa 50 Minuten
Ruhezeit: etwa 30 Minuten

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 13:19

]]> 2020-03-08T13:47:32+02:00 2020-03-08T13:47:32+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92605&p=98355#p98355 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Schnelles Tomaten-Ciabatta(vegan)]]> Lockeres Ciabatta mit getrockneten Tomaten

Menge: 15 Portionen

300 Gramm Mehl (typ 1050)
½ Würfel frische Hefe
150 Milliliter Wasser, warm
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Tafelsalz
8 Tomaten, getrocknet, in Öl (Abtropfgewicht etwa 180 Gramm)
2 Esslöffel Öl, aus dem Tomaten-Glas
nach eigenem Belieben Basilikum, gehackt

Außerdem:
etwas Küchenkrepp

Geben Sie das Mehl in ein feines Sieb und sieben Sie es in eine Schüssel.

Dann bröckeln Sie die Hefe in das warme Wasser, geben den Zucker dazu und verrühren alles gut miteinander.
Wenn die Hefe aufgelöst ist, geben Sie diese Mischung zu dem Mehl und mengen sie mit einer Gabel leicht
durch, sodass ein breiiger Vorteig entsteht. Danach lassen Sie den Teig kurz mit einem sauberen Geschirrtuch
abgedeckt stehen.

Währenddessen "entölen" Sie die Tomaten auf dem Küchenkrepp etwas und hacken sie dann fein.
Anschließend geben Sie die Tomaten zusammen mit dem Tafelsalz und dem Öl in die Vorteig-Mischung und verarbeiten
alles sofort mit dem Knethaken zu einem glatten Teig. Wenn Sie mögen, können Sie noch etwas Basilikum mit
einkneten. Den Teig lassen Sie dann wieder mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort oder
im warmen Wasserbad zunächst etwa 45 Minuten gehen.

Anschließend formen Sie den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Teigrolle oder rollen
ihn für Ciabatta-Brötchen gut fingerdick aus und schneiden den Teig in Vierecke. Dann lassen Sie ihn wieder
abdecken und nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit heizen Sie bitte den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor.

Das Ciabatta bestäuben Sie jetzt entweder dünn mit Mehl. Dann backen Sie die Ciabatta im vorgeheizten Backofen
etwa 20-25 Minuten, die Brötchen etwa 15 - 20 Minuten.

Dieses Gebäck schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Unser Tipp:
Beim Backen geben wir immer eine kleine Metallschüssel mit kaltem Wasser in den Backofen um Wasserdampf zu
erzeugen und eine schönere Kruste zu bekommen.

Ruhezeit: etwa 60 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 12:47

]]> 2020-03-08T13:37:14+02:00 2020-03-08T13:37:14+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92604&p=98354#p98354 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Vollkorn Wraps (vegan)]]>
Menge: 8 Stück

Für den Teig:
380 Gramm Vollkornmehl (Typ 1050)
1 Teelöffel, gehäuft Backpulver
1 Teelöffel Tafelsalz
6 Esslöffel Rapsöl
220 Milliliter Wasser, warm

Für die Füllung:
1 Esslöffel Hummus
1 Esslöffel Babyspinat
1 Esslöffel Rotkohl
etwas Tofu, gebraten
ein paar Sprossen
1 - 2 Paprikaschoten
1 Gurke, gestiftelt

Geben Sie das Mehl in ein feines Sieb und sieben Sie es in eine Schüssel. Dann vermischen Sie für den
Teig das Mehl mit dem Backpulver und dem Tafelsalz. Das Rapsöl und das lauwarmes Wasser fügen Sie nun hinzu
und verkneten alles, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig teilen Sie danach in acht gleich
große Stücke und formen diese zu Kugeln. Die Teig-kugeln müssen dann etwa 20 Minuten mit einem sauberen
Geschirrtuch abgedeckt ruhen.

Nach der Ruhezeit rollen Sie die Teig-Stücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn mit dem Nudelholz aus.
Anschließend erhitzen Sie eine Pfanne und backen die Teigfladen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten
etwa 30 Sekunden. Wenn die Tortillas anfangen Blasen zu werfen, können Sie sie umdrehen. Damit die
Tortillas nicht austrocknen, bedecken Sie diese nach dem Backen mit einem sauberen Geschirrtuch.
Zum Schluss können die Tortillas gut als Wrap mit den angegebenen Zutaten gefüllt.

Unser Tipp:
Halten Sie die Tortillas einige Tage in Folie verpackt, so lassen sie sich auch gut einfrieren.

Weiterer Tipp:

Tofu richtig zubereiten


Ruhezeit: etwa 20 Minuten
Backzeit: etwa 5 Minuten

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 12:37

]]> 2020-03-08T13:29:52+02:00 2020-03-08T13:29:52+02:00 https://kn.kiey.jp.net/viewtopic.php?t=92603&p=98353#p98353 <![CDATA[Brotklassiker Weltweit (vegan) • Türkisches Fladenbrot (vegan)]]> Pide ekmek (für 2 Brote)

Menge: 2 Brote

500 Gramm Mehl (Typ 1050
40 Gramm frische Hefe
etwas brauner Zucker
200 Milliliter Wasser, lauwarmes
etwas Tafelsalz
5 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Schwarzkümmel

Außerdem:
etwas Backpapier

Geben Sie das Mehl in ein feines Sieb und sieben Sie es in eine Schüssel. Dann drücken Sie eine Mulde
in das Mehl hinein, bröckeln die Hefe hinein (es geht auch Trockenhefe), geben den Zucker dazu und
verrühren das Ganze mit 150 Milliliter lauwarmem Wasser zu einem Vorteig. Den Vorteig bestäuben Sie
jetzt mit etwas Mehl, decken ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen ihn an einem warmen Ort
etwa 30 Minuten ruhen.

Danach geben Sie das restliche Wasser, die Hälfte des Olivenöls sowie etwas Tafelsalz dazu und verkneten
das Ganze zu einem geschmeidigen Teig. Anschließend bestäuben Sie den Teig nochmal mit Mehl und lassen
ihn nochmals 30 Minuten ruhen.

Nach der Ruhezeit heizen Sie den Backofen bitte auf 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor. Den
Teig kneten Sie dann nochmals gut durch, teilen ihn in 2 gleiche Portionen und formen jeweils einen
länglichen Fladen. Dann drücken Sie mit den Fingern in die Teig-Oberfläche längs und quer Rillen ein
und ziehen dabei die Teig-Ränder etwas. Die Fladen bepinseln Sie bitte mit dem restlichen Olivenöl,
bestreuen ihn mit Schwarzkümmel und lassen ihn etwa 15 Minuten ruhen.

Zum Schluss geben Sie das Backpapier auf Backblech, setzen den Fladen darauf und backen ihn etwa
20 Minuten.

Ruhezeit: etwa 75 Minuten
Backzeit: etwa 20 Minuten

Nährwerte pro Portion
kcal: 1943
Eiweiß: 56,45 Gramm
Fett: 27,44 Gramm
Kohlenhydrate: 358,88 Gramm

Statistik: Verfasst von koch — So 8. Mär 2020, 12:29

]]>