Menge: 1 Laib
500 Gramm Weizenmehl (Typ 550)
300 Milliliter lauwarmes Wasser
100 Gramm aktiver Sauerteigansatz (vegan)
10 Gramm Salz
etwas Mehl zum Bestäuben
Wenn Sie noch keinen aktiven Sauerteigansatz haben, können Sie zuerst 100 g Mehl und 100 ml Wasser in einem Einmachglas mischen. Lassen Sie das Gemisch an einem warmen Ort 24 Stunden lang stehen, bis es zu gären beginnt. Sobald es Blasen bildet, ist Ihr Sauerteig bereit.
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, den aktiven Sauerteig, das lauwarme Wasser und das Salz vermengen. Rühren Sie alles gut um, bis ein Teig entsteht. Der Teig wird klebrig sein, das ist normal.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 12 Stunden lang ruhen. Der Teig wird während dieser Zeit aufgehen und Blasen bilden.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Sie können auch einen gusseisernen Topf mit Deckel vorheizen, in dem Sie das Brot backen werden.
Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Falten Sie den Teig vorsichtig ein paar Mal, um ihm Form zu geben. Legen Sie den Teig in den gusseisernen Topf, wenn Sie einen verwenden.
Wenn Sie keinen gusseisernen Topf verwenden, können Sie das Brot auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen. Backen Sie das Brot etwa 30-40 Minuten lang bei 220 Grad Celsius (mit Deckel, wenn im Topf) und dann weitere 15-20 Minuten bei 200 Grad Celsius ohne Deckel. Das Brot sollte goldbraun und knusprig sein.
Lassen Sie das West-Vlaams Desembrood auf einem Rost abkühlen, bevor Sie es anschneiden und genießen.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Nov 2023, 19:08
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Menge: 1 Laib
Für den Sauerteig:
250 Gramm Roggenmehl (Typ 1150)
250 Milliliter Wasser
100 Gramm aktiver Sauerteig (ASG) (Veganer Ersatz: Roggenmehl und Wasser im Verhältnis 1:1 mischen und stehen lassen, bis es Blasen bildet)
Für den Teig:
150 Gramm Roggenmehl (Typ 1150)
400 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
16 Gramm Salz
1 Teelöffel gemahlene Brotgewürzmischung
350 Milliliter dunkles Bockbier (vegane Option: dunkles veganes Bier)
Mischen Sie 250 Gramm Roggenmehl, 250 Milliliter Wasser und 100 Gramm aktiven Sauerteig (ASG) in einer Schüssel.
Lassen Sie den Sauerteig 24 Stunden an einem warmen Ort stehen. Danach nehmen Sie 100 Gramm davon ab und bewahren es als neuen ASG auf.
In einer großen Schüssel vermengen Sie 150 Gramm Roggenmehl, 400 Gramm Weizenmehl, 16 Gramm Salz und 1 Teelöffel gemahlene Brotgewürzmischung.
Gießen Sie 350 Milliliter dunkles Bockbier (oder veganes dunkles Bier) in die Mehlmischung und rühren Sie alles zu einem Teig zusammen.
Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
Kneten Sie den Teig kräftig durch.
Legen Sie den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen und decken Sie es ab.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5 - 2 Stunden ruhen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad Celsius (Umluft) vor und schalten Sie dann auf Ober-/Unterhitze um.
Stürzen Sie das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie es kräftig und sorgen Sie für Dampf im Ofen (zum Beispiel durch eine Schüssel Wasser), indem Sie 10 Minuten vorbacken.
Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 200 Grad Celsius und backen Sie das Brot weitere ca. 50 Minuten, bis es fertig ist. Sie können eine Klopfprobe machen, um die richtige Konsistenz zu prüfen.
Lassen Sie das gebackene Klosterbrot gut auskühlen, bevor Sie es anschneiden und servieren!
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Nov 2023, 18:56
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Menge: 1 Laib
250 Gramm Weizenmehl
250 Gramm Vollkornmehl
300 Milliliter lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
100 Gramm aktiver Sauerteig (vegan)
Mischen Sie 100 Gramm Mehl mit 100ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel.
Fügen Sie 100g aktiven Sauerteig hinzu und rühren Sie gut um.
Lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort für 4-6 Stunden fermentieren, bis sie Blasen bildet.
In einer großen Schüssel vermengen Sie das Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz.
Gießen Sie den aktiven Sauerteig darüber und fügen Sie nach und nach das lauwarme Wasser hinzu.
Rühren Sie, bis sich ein Teig bildet.
Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche für etwa 10 Minuten, bis er elastisch wird.
Legen Sie den Teig zurück in die Schüssel, decken Sie ihn mit einem feuchten Gesachirrtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden aufgehen.
Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius vor.
Formen Sie den Teig zu einem Laib und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Lassen Sie den Laib weitere 30 Minuten ruhen.
Schneiden Sie die Oberseite des Teigs leicht ein.
Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen für 30-40 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn Sie darauf klopfen.
Genießen:
Lassen Sie das Brot abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
Jetzt können Sie Ihr selbstgemachtes veganes niederländisches Sauerteigbrot servieren!
Unsere Tipps:
Das Niederländische Zuurdesembrood (Sauerteigbrot) eignet sich perfekt als Beilage zu vielen Gerichten oder für Sandwiches.
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Nov 2023, 18:48
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Menge: 1 Laib
100 Gramm Roggenmehl (Typ 997)
100 Milliliter warmes Wasser
Für den Teig:
300 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
1 Teelöffel Salz
200 Milliliter warmes Wasser
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl)
Mischen Sie das Roggenmehl mit warmem Wasser in einer Schüssel.
Decken Sie die Schüssel locker mit einem Küchentuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort (zum Beispiel in der Nähe einer Heizung) etwa 24 Stunden stehen. Der Sauerteig sollte Blasen bilden und einen sauren Geruch entwickeln.
Geben Sie das Weizenmehl und Salz in eine große Schüssel.
Gießen Sie das warme Wasser und das Pflanzenöl in die Schüssel.
Fügen Sie den vorher hergestellten Sauerteig hinzu.
Kneten Sie alle Zutaten gut zusammen, bis ein glatter Teig entsteht (ca. 10 Minuten).
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen, bis er doppelt so groß ist.
Den aufgegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten, um die Luftblasen zu entfernen.
Formen Sie den Teig zu einem Laib oder Brotlaib nach Ihrem Geschmack.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und platzieren Sie Ihr geformtes Brot darauf.
Decken Sie das Brot wieder mit einem Küchentuch ab und lassen Sie es weitere 15 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
Schieben Sie das Brot in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa 30-35 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
Sie können prüfen, ob das Brot fertig ist, indem Sie auf die Unterseite klopfen. Es sollte hohl klingen.
Lassen Sie das gebackene Brot auf einem Gitterrost abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und genießen!
Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Nov 2023, 18:38
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Menge: 1 Laib
250 Gramm Einkornmehl
250 Gramm Vollkorn-Einkornmehl
300 Milliliter lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Salz
100 Gramm aktiver Sauerteig-Starter (vegan)
Außerdem:
ein Stück Backpapier
Sieben Sie das Mehl und das Salz in eine Schüssel und vermengen Sie die beiden Zutaten mit einem Löffel im Wasser, bis sie gut vermischt sind.
Fügen Sie den veganen Sauerteig-Starter hinzu und vermengen Sie alles nochmal gut, bis ein Teig entsteht.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig für mindestens 12 Stunden ruhen. Noch besser ist es, wenn er 18 bis 24 Stunden ruht.
Nach der Ruhezeit kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche und formen ihn zu einem Brotlaib.
Legen Sie das Brot auf ein Backblech mit Backpapier und decken es wieder mit einem Tuch ab. Lassen Sie es nochmal für 2 bis 3 Stunden ruhen.
Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor. Dann schieben Sie das Brot hinein und backen es für etwa 40 bis 45 Minuten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
Stellen Sie zusätzlich eine kleine Metallschale mit Wasser in den Ofen. Das gibt dem Brot eine schöne Kruste durch den Wasserdampf.
Nach der Backzeit nehmen Sie das Brot aus dem Ofen, lassen es auf einem Rost komplett abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Dann können Sie es Ihren Gästen servieren.
Unser Tipp:
Teige aus Einkorn können ziemlich klebrig sein. Je weniger Sie kneten, desto besser wird es.
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Okt 2023, 22:30
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Menge: 1 Laib
400 Gramm Mehl, Roggenmehl Type 1370
100 Gramm Mehl, Weizenmehl Type 550
½ WürfelHefe, frisch
0,2 Liter Wasser, lauwarmes
250 Gramm Teig (flüssiger Sauerteig nach Klever)
1 Esslöffel, gestrichen Tafelsalz
Teig - Sauerteig nach Klever:
½ Paket Hefe (Trockenhefe)
½ Liter Wasser, lauwarmes
1 Esslöffel, gestrichen Zucker
250 Gramm Mehl, 405 oder 550
Sauerteig:
Lösen Sie die Hefe mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Glasschüssel oder einer Porzellanschüssel
auf. Dann geben Sie den Zucker dazu, sieben das Mehl dazu und rühren beides ein. Nun lassen Sie den
Teig damit einem sauberen Geschirrtuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa 24-48 Stunden ruhen. Nach
24 Stunden rühren Sie das Ganze einmal durch. Nach 48 Stunden hat der Sauerteig das volle Aroma
entwickelt.
Der sehr flüssige Sauerteig wird ohne Vorteig zum Brotteig hinzu gegeben. Er kann dann bis zu 10 Tage
abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Hälfte verbraucht ist, geben Sie 1/2 Liter
lauwarmes Wasser und 250 Gramm gesiebtes Mehl hinzu und stellen ihn wieder für 24 Stunden an einen
warmen Ort. Danach kann der Sauerteig wieder verbacken werden und der Rest erneut in den Kühlschrank
gestellt werden. Auf diese Weise ist er etwa 2 Monate haltbar.
Paderborner Landbrot:
Aus den angegebenen Zutaten bereiten Sie nun einen Brotteig zu. Den Teig lassen Sie bitte etwa 90 Minuten
abgedeckt gehen. Dann kneten Sie ihn erneut durch und teilen ihn in zwei Teile. Die Laibe geben Sie jetzt
in zwei gefettete Kastenformen. Die Oberflächen bestreichen Sie bitte mit Wasser. Nun heizen Sie den Backofen
auf 190 Grad Celsius vor während die Brot gehen. Danach backen Sie das Brot etwa 60 Minuten bei 190 Grad Celsius.
Die Brot nehmen Sie nach der Backzeit aus den Formen und backen sie weitere 20 Minuten bei 250 Grad Celsius
(Oberhitze/Unterhitze) dunkelbraun backen.
Unser Tipp:
Mehl wird gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das Backwerk lockerer wird und so dem Teig auch etwas Sauerstoff
zugeführt wird.
Arbeitszeit: etwa 40 Minuten
Ruhezeit: etwa 2 Stunden
Statistik: Verfasst von koch — Mi 4. Mär 2020, 00:11
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Menge: 2 Laibe
2 Teelöffel Tafelsalz
1/2 Würfel frische Hefe
250 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
75 Gramm Sauerteig
250 Gramm Roggenmehl
2 Esslöffel Ahorn-Sirup
350 Milliliter lauwarmes Wasser
Lösen Sie als erstes die Hefe in dem lauwarmen Wasser auf. Dann geben Sie den Sauerteig mit dem Mehl und
der Hefe in eine Schüssel und mischen die Zutaten gut miteinander. Danach geben Sie das gesamte Mehl mit
dem Tafelsalz in ein feines Sieb und sieben die beiden Zutaten zu der Sauerteig-masse. Nun verkneten Sie
alles bitte zu einem geschmeidigen Teig, decken ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen ihn für
90 Minuten an einem warmen Ort gehen. Nach der Ruhezeit kneten Sie den Teig nochmals gut durch und halbieren
ihn. Daraus formen Sie dann zwei Brote, geben diese auf ein Backblech und schneiden sie mit einem kleinen
Küchen-Messer leicht ein. Anschließend lassen Sie die Teige nochmals etwa 60 Minuten gehen. Nach der
Ruhezeit heizen Sie bitte den Backofen auf 250 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vor, reduzieren dann
die Hitze auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) und backen die Brote für 30 Minuten.
Unsere Tipps:
Wenn Sie möchten das dass Brot fluffiger wird geben Sie einfach eine feuerfeste Schale mit
kaltem Wasser in den Backofen. Mehl wird übrigens gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das
Backwerk lockerer wird und so dem Teig auch etwas Sauerstoff zugeführt wird.
Ruhezeit: etwa 2 Stunden 30 Minuten
Backzeit: etwa 30 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — So 1. Mär 2020, 00:41
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Menge: 1 Laib
100 Gramm Sonnenblumenkerne
15 Gramm Hefe
75 Gramm Sauerteig aus dem Kühlregal
1 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Tafelsalz
200 Gramm Roggenmehl (Typ 1050)
300 Gramm Weizen-Vollkornmehl (Typ 1050)
350 Milliliter lauwarmes Wasser
Lösen Sie die Hefe sowie den Zucker in dem lauwarmen Wasser auf. Dann geben Sie beide Mehlsorten in ein
feines Sieb und sieben sie in eine Schüssel. Danach mischen die Zutaten gut mit einander, geben die Hefe
mit dem Tafelsalz und dem Sauerteig zu dem Mehl und kneten das Ganze zu einem geschmeidigen Teig. Den Teig
lassen Sie bitte 60 Minuten gehen und kneten ihn nach der Ruhezeit nochmal durch. Die Sonnenblumenkerne
kneten Sie jetzt mit hinein und formen den Teig dann zu einem Laib Brot. Nun lassen Sie den Teig nochmals
60 Minuten gehen und heizen danach den Backofen auf 220 Grad Celsius (Umluft) vor. Stellen Sie bitte ein
Schälchen mit kaltem Wasser mit in den Backofen, damit das Brot schön fluffig wird. Danach backen Sie das
Brot für 15 Minuten in den Ofen. Anschließend reduzieren Sie die Hitze auf 180 Grad Celsius (Umluft) und
backen das Brot weitere 45 Minuten.
Unser Tipp:
Mehl wird gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das Backwerk lockerer wird und so dem Teig
auch etwas Sauerstoff zugeführt wird.
Ruhezeit: etwa 2 Stunden
Backzeit: etwa 60 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Sa 29. Feb 2020, 23:17
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Menge: 4 Laibe
15 Gramm Margarine (vegane)
100 Gramm Roggen-Korn
40 Gramm Zuckerrüben-Sirup
175 Gramm Roggen-Vollkornmehl (Typ 1050)
20 Gramm Tafelsalz
400 Gramm Sauerteig
Kochen Sie 100 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf auf und lassen Sie die Roggen-Körner darin
für etwa 12 Stunden einweichen. Am nächsten Tag lassen Sie die Roggen-Körner mit der dreifachen
Menge Wasser aufkochen und garen sie für etwa 60 Minuten. Dann gießen Sie die Körner durch ein
Sieb ab, lassen sie abkühlen und sieben das Mehl in eine Schüssel. Das Mehl, die Roggen-Körner,
den Sauerteig sowie das Schrot und 150 Milliliter Wasser mischen Sie jetzt und geben danach das
Tafelsalz sowie den Zuckerrübensirup hinzu. Danach verkneten Sie die Zutaten bitte zu einem geschmeidigen
Teig. Den Teig lassen Sie jetzt für etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, fetten 4 Einweckgläser
ein und füllen sie mit 3/4 des Teiges. Anschließend decken Sie die Einweckgläser ab und lassen den
Teig etwa 3 Stunden gehen.
Nach der Ruhezeit heizen Sie den Backofen auf 130 Grad Celsius (Umluft vor), verschließend die Gläser
backen die Brote für 5 Stunden auf einem Backblech. Danach entfernen Sie die Gläser und backen die
Brote für 60 Minuten bei 160 Grad Celsius (Umluft). Zum Schluss servieren Sie die Brote ohne die
Gläser.
Unser Tipp:
Mehl wird gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das Backwerk lockerer wird und so dem Teig
auch etwas Sauerstoff zugeführt wird.
Ruhezeit: etwa 16 Stunden
Backzeit: etwa 6 Stunden
Statistik: Verfasst von koch — Sa 29. Feb 2020, 20:31
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Menge: 1 Laib
1/2 Esslöffel Rapsöl
550 Gramm Weizen-Vollkornmehl (Typ 1050)
1 Paket Trockenhefe
100 Gramm Roggen-Vollkornmehl (Typ 1050)
1 1/2 Teelöffel Tafelsalz
250 Gramm Sauerteig
300 Milliliter lauwarmes Wasser
Außerdem:
2 Esslöffel Margarine (zum Einfetten)
Sieben Sie die Mehlsorten getrennt in Schüsseln. Dann kneten Sie 500 Gramm gesiebtes Weizen-Vollkornmehl
mit der Hefe, dem lauwarmen Wasser, dem gesiebten Roggenmehl, dem Tafelsalz und dem Sauerteig zu einem Teig.
Den Teig lassen Sie danach bitte 60 Minuten gehen. Nach der Ruhezeit kneten Sie das restliche gesiebte
Mehl portionsweise mit den Händen unter den Teig und formen diesen zu einer Rolle. Dann fetten Sie eine
Kastenform mit der Margarine ein und legen die Teigrolle hinein. Den Teig schneiden Sie anschließend
mit einem kleinem Küche-Messer ein und bepinseln ihn mit 2 Esslöffel Wasser. Nebenbei heizen Sie bitte den
Backofen auf 50 Grad Celsius (Umluft) vor und stellen den Backofen danach aus. Das Brot lassen Sie jetzt
im warmen Backofen etwa 30 Minuten gehen. Danach nehmen Sie das Brot bitte aus dem Backofen, heizen den
Ofen auf 250 Grad Celsius vor, stellen eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser in den Ofen (damit das Brot
fluffiger wird) und stellen danach den Backofen auf 200 Grad Celsius. Jetzt backen Sie das Brot für
40-50 Minuten im Backofen fertig und lassen es vor dem Verzehr mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt
auskühlen.
Ruhezeit: etwa 90 Minuten
Backzeit: etwa 40-50 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Fr 28. Feb 2020, 20:04
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Menge: 1 Laib
120 Gramm ganze Haselnusskerne
2 Esslöffel Sauerteig-Kultur
1 Teelöffel Tafelsalz
400 Gramm Roggenmehl (Typ 1050, gesiebt)
675 Milliliter warmes Wasser
400 Gramm Weizenmehl (Typ 1050, gesiebt)
Mischen Sie die Sauerteig-Kultur mit 200 Gramm gesiebten Roggenmehl sowie 250 Milliliter
warmen Wasser und lassen Sie das Gemisch mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt über
Nacht ruhen. Am nächsten Tag mischen Sie bitte das restliche gesiebte Mehl mit dem
restlichem warmen Wasser sowie dem Tafelsalz unter. Den Teig lassen Sie jetzt erneut
2 Stunden gehen. Danach kneten Sie die Haselnüsse unter und geben den Teig in einen
Römertopf. Dann lassen Sie den Teig darin weitere 2 Stunden gehen und backen das Brot
zum Schluss bei 200 Grad Celsius (Umluft) für etwa 70 Minuten im Backofen.
Unser Tipp:
Wenn Sie möchten das dass Brot fluffiger wird geben Sie einfach eine feuerfeste Schale mit
kaltem Wasser in den Backofen.
Ruhezeit: etwa 16 Stunden
Backzeit: etwa 70 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Feb 2020, 22:15
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Menge: 2 Laibe
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
250 Gramm Sauerteig
430 Gramm Sojamilch
etwas Apfelessig oder Zitronensaft (siehe Tipp)
1 Kilogramm Vollkornmehl (Typ 1050)
39 Gramm Tafelsalz
500 Gramm Roggenmehl (Typ 1050)
1 Esslöffel Kümmel
2 Esslöffel Margarine
Danach sieben Sie die Mehl-Sorten gemischt in eine weitere Schüssel und geben Sie den Sauerteig hinzu.
Dann verrühren Sie alles und lassen es mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt über Nacht ruhen.
Am nächsten Tag mischen Sie als erstes die Sojamilch mit etwas Apfelessig oder Zitronensaft. Dann
kneten Sie bitte die Sojamilch, den Kümmel und das Tafelsalz unter und lassen den fertigen Teig erneut
für 6 Stunden gehen. Nach der Ruhezeit kneten Sie den Teig gut durch und formen ihn zu einer Kugel.
Die Teig-Kugeln feilen Sie jetzt in zwei Hälften und formen sie zu Broten. Danach fetten Sie ein Backblech
mit der Margarine ein, geben beide Brote darauf, decken sie mit einem nassen Geschirrtuch ab und lassen
sie wieder 2 Stunden ruhen. Dann stellen Sie in den Backofen eine feuerfeste Form mit kaltem Wasser (damit
die Brote fluffiger werden) und backen die Brote für 60 Minuten bei 200 Grad Celsius (Umluft).
Achtung:
Bitte kontrollieren Sie Zwischendurch ob das Brot zu braun wird.
Unser Tipp:
Wenn Sie einen schmackhaften Essig selbst herstellen wollen und ihr Gericht damit verfeinern möchten empfehlen wir ihnen den folgenden Link aus unserem Forum:
Ruhezeit: etwa 20 Stunden
Backzeit 60 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Feb 2020, 22:05
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Menge: 1 Laib
Für den Sauerteig:
400 Milliliter warmes Wasser
400 Gramm Roggenmehl (Typ 1050)
Für den Teig:
300 Milliliter warmes Wasser
350 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
1 Teelöffel Kardamom
300 Gramm Roggenmehl (Typ 1050)
1 Esslöffel Tafelsalz
1 Paket Trockenhefe
85 Gramm Sonnenblumenkerne
85 Gramm gehackte Nüsse
Sieben Sie das gesamte Mehl getrennt von ein ander in mehrere Schüsseln. Dann mischen Sie
100 Gramm Roggenmehl mit 100 Milliliter warmen Wasser und lassen das Gemisch etwa 24 Stunden
ruhen. Am nächsten Tag mischen Sie wieder 100 Gramm gesiebtes Roggenmehl und 100 Milliliter
warmes Wasser unter. Den Teig decken Sie nun mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen ihn
für weitere 24 Stunden ruhen. Am dritten Tag rühren Sie bitte 200 Gramm gesiebtes Mehl und
200 Milliliter warmes Wassere unter und lassen den Sauerteig nochmals abgedeckt 24 Stunden
ruhen.
Am nächsten Tag mischen Sie den Sauerteig mit den restlichen Zutaten und kneten alles zu einem
Teig. Den Teig lassen Sie dann abgedeckt an einem warmen Ort für 20 Minuten gehen, kneten ihn
anschließend nochmal gut durch und legen ihn in eine Backform. Nun heizen Sie den Backofen auf
50 Grad Celsius (Umluft) vor und lassen das Brot darin kurz gehen. Danach nehmen Sie die Form
aus dem Backofen und heizen den Ofen auf 170 Grad Celsius (Umluft) vor. Zum Schluss geben Sie
bitte eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser in den Backofen (damit das Brot fluffiger wird)
und backen das Brot für 50 Minuten.
Ruhezeit: etwa 3 Tage 30 Minuten
Backzeit: etwa 50 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Feb 2020, 21:53
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Menge: 1 Laib
1 Tasse gemischte Saaten
2 Esslöffel Sauerteig
4 Teelöffel Tafelsalz
500 Gramm Roggenschrot
700 Milliliter lauwarmes Wasser
600 Gramm Weizenschrot
500 Gramm Roggen-Vollkornmehl (Typ 1050)
Außerdem:
etwas Backpapier
Mischen Sie den Sauerteig mit dem lauwarmen Wasser und dem Roggenschrot in einer Schüssel, decken Sie
die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie das Ganze für 12 Stunden ruhen. Nach der
Ruhezeit geben Sie bitte die restlichen Zutaten hinzu und kneten alles zu einem Teig. Nun legen Sie
eine Kastenform mit dem Backpapier aus und geben den Teig hinein. Den Brotteig müssen Sie jetzt bitte
mehrmals mit einem kleinen Küchen-Messer einstechen und ihn dann für weiter 4 Stunden gehen lassen.
Anschließend pinseln Sie die Oberfläche bitte mit warmen Wasser ein und backen das Brot dann bei
200 Grad Celsius (Umluft) für etwa 60 Minuten im Backofen. Das fertige Brot lassen Sie zum Schluss bitte
in der Form vollständig auskühlen.
Ruhezeit: etwa 16 Stunden
Backzeit: etwa 60 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Feb 2020, 16:58
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Menge: 10-12 Laibe
10 Gramm gemahlener Koriander
330 Gramm Weizenmehl (Typ 1050)
10 Gramm gemahlener Fenchel
660 Gramm dunkles Roggenmehl (Typ 1050)
500 Milliliter lauwarmes Wasser
250 Gramm Sauerteig
1 1/2 Esslöffel Tafelsalz
1 Paket Trockenhefe
Außerdem:
etwas Mehl (zum Bestäuben)
Geben Sie beide Mehlsorten mit dem Tafelsalz in ein Sieb und sieben Sie die Zutaten in eine
Schüssel. Dann geben Sie den Sauerteig hinzu und lösen die Hefe in dem lauwarmen Wasser auf.
Danach lassen Sie den Teig bitte an einem warmen Ort für 35 Minuten gehen. Anschließend
kneten Sie alles zu einem Teig, kneten zum Schluss die Gewürze unter und lassen das Ganze
nochmals für etwa 2 Stunden gehen. Nach der Ruhezeit kneten Sie den fertigen Teig nochmals
und teilen ihn in 10-12 Fladen. Die Fladen geben Sie nun auf ein Backblech und bestäuben sie
mit dem restlichem Mehl. Danach stechen Sie die Fladen bite mit einer Gabel ein, heizen den
Backofen auf 225 Grad Celsius (E-Herd) vor und backen die Fladenbrote für etwa 30 Minuten.
Unsere Tipps:
Wenn Sie möchten das die Fladen fluffiger werden stellen Sie einfach eine feuerfeste Schale mit
kaltem Wasser in den Backofen.Mehl wird übriges gesiebt damit es ohne Klumpen ist, das Backwerk
lockerer wird und so dem Teig auch etwas Sauerstoff zugeführt wird.
Ruhezeit etwa 2 Stunden 35 Minuten
Backzeit: etwa 30 Minuten
Statistik: Verfasst von koch — Do 27. Feb 2020, 15:55
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