Menge: 4 Portionen
Für das vegane Lammragout:
500 Gramm veganer Lammfleischersatz (zum Beispiel aus Seitan oder strukturiertem Pflanzenprotein), in Würfel geschnitten
2 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
200 Milliliter Rotwein (alkoholfreie Alternative: alkoholfreier Rotwein oder roter Traubensaft)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilage:
Gekochte festkochende Kartoffeln (festkochend) oder frisches Baguette
Veganes Lammragout vorbereiten:
Erhitzen Sie das Speiseöl in einem großen Topf.
Braten Sie den veganen Lammfleischersatz bei hoher Hitze an, bis er rundum eine schöne Kruste entwickelt.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
Gemüse und Sauce zubereiten:
In demselben Topf die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
Fügen Sie die Möhren und den Sellerie hinzu und lassen Sie sie einige Minuten mitdünsten.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz an.
Löschen Sie mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ab.
Geben Sie den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
Bringen Sie alles zum Kochen, fügen Sie dann das angebratene Fleisch wieder hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ragout etwa 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt ist.
Finalisieren und Servieren:
Entfernen Sie das Lorbeerblatt.
Schmecken Sie das Ragout mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren Sie das Lammragout heiß, begleitet von gekochten festkochenden Kartoffeln oder einem frischen Baguette.
Gastronomie-Tipps:
Rösten der Gewürze: Rösten Sie die Gewürze leicht an, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen, um deren Aromen zu intensivieren.
Weinbegleitung: Ein Glas alkoholfreier Rotwein passt hervorragend zu den kräftigen Aromen des Ragouts.
Präsentation: Servieren Sie das Gericht in einem tiefen Teller und garnieren Sie es mit frischen Kräutern für ein ansprechendes Aussehen.
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: ca. 350 Kilokalorien
Kohlenhydrate: ca. 20 Gramm
Eiweiß: ca. 25 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Ballaststoffe: ca. 5 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 1.7
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Mi 9. Apr 2025, 23:12
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