Menge: 4 Portionen
Für das Lammrückenfilet:
300 Gramm Seitan (in längliche Filetstücke geschnitten, als Lammrücken-Ersatz)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Barolosauce:
200 Milliliter alkoholfreier Rotwein-Ersatz (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
1 Esslöffel Balsamico-Essig (für die Säure)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Für die Beilage:
200 Gramm Polenta (instant)
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane, heiß)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Seitan vorbereiten und marinieren:
Den Seitan in längliche Filetstücke schneiden.
In einer Schüssel Sojasauce, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Seitan-Filets darin gut vermischen und 15 Minuten marinieren lassen.
Lammrückenfilet anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die marinierten Seitan-Filets darin scharf anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Barolosauce zubereiten:
Im gleichen Topf das Olivenöl erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit dem alkoholfreien Rotwein-Ersatz ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Die Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeerblatt und Ahornsirup hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Zum Schluss den Balsamico-Essig hinzufügen und kurz umrühren.
Polenta zubereiten:
In einem Topf die heiße Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Polenta langsam einrieseln lassen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta eindickt.
Mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Das Lammrückenfilet auf Tellern anrichten und mit der Barolosauce übergießen.
Die Polenta als Beilage dazugeben.
Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Lassen Sie die Seitan-Filets länger in der Marinade ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.
Feiner Geschmack: Verwenden Sie hochwertigen alkoholfreien Rotwein-Ersatz und fügen Sie am Ende einen Spritzer Balsamico hinzu, um die Aromen zu verfeinern.
Serviervorschlag: Servieren Sie das Lammrückenfilet in Barolosauce zusammen mit gebratenen Pilzen oder gegrilltem Gemüse.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 430 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Marinierzeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — So 23. Feb 2025, 01:51
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