Menge: 4 Portionen
Für die Lammsteaks:
200 Gramm Jackfruit (in Scheiben gezupft, als Lammersatz)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die provenzalische Sauce:
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 kleine Möhren (in feine Würfel geschnitten)
1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
400 Gramm gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
100 Gramm schwarze Oliven (entsteint und halbiert)
1 Esslöffel Kapern (abgespült)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Lorbeerblatt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Marinade zubereiten und Jackfruit marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, Senf, Thymian, Rosmarin, Oregano, Knoblauchpulver und Zitronensaft vermischen.
Die Jackfruit-Scheiben in die Marinade geben und gut vermengen.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
Lammsteaks anbraten:
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Die marinierten Jackfruit-Scheiben darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Provenzalische Sauce zubereiten:
Im selben Topf die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen.
Möhren und Paprika hinzufügen und kurz mit anbraten.
Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Mit den gehackten Tomaten ablöschen.
Oliven, Kapern, Thymian, Rosmarin, Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut durchgezogen sind.
Lammsteaks in der Sauce erwärmen und servieren:
Die gebratenen Jackfruit-Scheiben zurück in die Pfanne zur Sauce geben und kurz erwärmen.
Das Lorbeerblatt entfernen.
Die Lammsteaks "Provenzale" auf vier Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Lassen Sie die Jackfruit-Scheiben über Nacht in der Marinade ziehen, um den Geschmack zu intensivieren.
Feiner Geschmack: Fügen Sie der Sauce kurz vor dem Servieren einen Schuss Weißweinessig hinzu, um die Aromen abzurunden. Alternativ können Sie Zitronensaft verwenden.
Serviervorschlag: Servieren Sie die Lammsteaks "Provenzale" mit knusprigem Baguette oder gerösteten Rosmarinkartoffeln für eine authentische mediterrane Note.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 380 kcal
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Marinierzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — So 23. Feb 2025, 01:10
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