Menge: 4 Portionen
Für den Topf:
200 Gramm Jackfruit (in Stücke gezupft, als Lammersatz)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Stück Ingwer (ca. 2 Zentimeter, fein gerieben)
2 kleine Möhren (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
100 Gramm grüne Bohnen (in Stücke geschnitten)
400 Milliliter Kokosmilch (cremig)
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Gramm veganer Joghurt (zum Beispiel auf Sojabasis, ungesüßt)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Korma-Gewürzmischung (alternativ: 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Garam Masala)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Kardamom (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Zucker (zum Ausgleich der Säure)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Marinade der Jackfruit:
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Marinade zubereiten und Jackfruit marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Senf vermischen.
Die Jackfruit-Stücke in die Marinade geben und gut vermengen.
Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
Jackfruit anbraten:
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen.
Die marinierte Jackfruit darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten und würzen:
Im selben Topf die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anschwitzen.
Möhren, Paprika und grüne Bohnen hinzufügen und kurz mit anbraten.
Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, um die Röstaromen zu intensivieren.
Korma-Gewürzmischung, Paprikapulver, Zimt, Kardamom, Kurkuma und Zucker hinzufügen und gut umrühren.
Abschmecken und köcheln lassen:
Die angebratene Jackfruit zurück in den Topf geben.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles gut umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Joghurt einrühren und servieren:
Den Topf von der Kochstelle nehmen und den veganen Joghurt unterrühren.
Den Lammtopf mit Joghurt, Korma auf vier Schalen verteilen und heiß servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Intensivere Aromen: Rösten Sie die Gewürze (Korma-Gewürzmischung, Zimt, Kardamom) kurz in der Pfanne ohne Öl, bevor sie zum Eintopf gegeben werden. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma.
Feiner Geschmack: Ein Schuss Limettensaft kurz vor dem Servieren bringt Frische und betont die Aromen des Kormas.
Serviervorschlag: Garnieren Sie den Lammtopf mit frisch gehacktem Koriander und gehobelten Mandeln für eine ansprechende Optik und eine knusprige Textur.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 460 kcal
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Marinierzeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 65 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — So 23. Feb 2025, 01:01
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