Menge: 4 Portionen
Für den Topf:
200 Gramm Jackfruit (in Stücke gezupft, als Lammersatz)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 kleine Möhren (in Scheiben geschnitten)
1 kleiner Wirsing (ca. 500 Gramm, in Streifen geschnitten)
4 Kartoffeln (festkochend, geschält und in Würfel geschnitten)
600 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Lorbeerblatt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Marinade der Jackfruit:
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
Zubereitung:
Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen.
Marinade zubereiten und Jackfruit marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Senf vermischen.
Die Jackfruit-Stücke in die Marinade geben und gut vermengen.
Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
Jackfruit anbraten:
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen.
Die marinierte Jackfruit darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten und würzen:
Im selben Topf die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen.
Möhren und Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten.
Wirsing dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
Mit Paprikapulver, Kümmel, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Abschmecken und köcheln lassen:
Die angebratene Jackfruit zurück in den Topf geben.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Das Lorbeerblatt hinzufügen.
Alles gut umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Servieren:
Das Lorbeerblatt entfernen.
Den Lamm-Wirsing-Topf auf vier Schalen verteilen und heiß servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Aromen verstärken: Braten Sie die Jackfruit scharf an, um eine leicht rauchige Note zu erhalten, die an Lammgeschmack erinnert.
Feiner Geschmack: Ein Schuss Rotweinessig am Ende der Garzeit verleiht dem Topf eine leichte Säure und hebt die Aromen. Alternativ können Sie Balsamico-Essig verwenden.
Serviervorschlag: Garnieren Sie den Eintopf mit frischer Petersilie oder Thymianzweigen für eine optisch ansprechende Präsentation.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 350 kcal
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Marinierzeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 65 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — So 23. Feb 2025, 00:52
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