Menge: 4 Portionen
Für die vegane „Lampraten“-Alternative:
300 Gramm Seitan (am Stück)
200 Gramm Jackfrucht (abgetropft und gut ausgedrückt)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Marinade:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Knoblauchzehe (gepresst)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Spieße:
1 rote Paprika (mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden)
1 gelbe Paprika (mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel schneiden)
1 Zucchini (mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden)
8 Champignons (mit kaltem Wasser abspülen)
1 rote Zwiebel (geschält und in Spalten geschnitten)
8 Holzspieße (vorher in Wasser einweichen)
Für die Beilage:
200 Gramm Couscous
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane „Lampraten“-Alternative vorbereiten
Seitan in mundgerechte Stücke schneiden.
Jackfrucht mit den Händen zerfasern und mit Seitan, Sojasoße, Senf, Speiseöl, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
15 Minuten ziehen lassen.
Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
Spieße zusammenstellen
Die marinierten Seitan-Jackfrucht-Stücke abwechselnd mit Paprika, Zucchini, Champignons und Zwiebeln auf die Holzspieße stecken.
Die Marinade darüber pinseln.
Grillen oder braten
Die Spieße in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie eine schöne Kruste bekommen.
Couscous zubereiten
Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
Mit einer Gabel auflockern, Olivenöl, Salz und Pfeffer untermengen.
Anrichten
Die Spieße auf Tellern anrichten und mit Couscous servieren.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Balsamico in der Marinade sorgt für eine feine Säurenote.
Perfekte Konsistenz: Die Spieße vor dem Grillen 15 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen.
Feines Finish: Mit gerösteten Mandeln oder einem Hauch von geräuchertem Meersalz abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 610 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 66 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Di 18. Feb 2025, 00:52
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