Menge: 4 Portionen
Für die vegane „Kaninchen“-Alternative:
300 Gramm Jackfrucht (abgetropft)
200 Gramm Räuchertofu
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Biersauce:
500 Milliliter alkoholfreies dunkles Bier
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
2 Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm mehlig kochende Kartoffeln (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Spalten schneiden)
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane „Kaninchen“-Alternative vorbereiten
Jackfrucht mit einer Gabel in Fasern zerteilen.
Räuchertofu in Streifen schneiden.
In einer Schüssel mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
15 Minuten ziehen lassen.
Biersauce ansetzen
Pflanzliche Butter in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen.
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch darin glasig anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit alkoholfreiem Bier ablöschen.
Senf, Thymian, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schmoren lassen
Die vegane „Kaninchen“-Alternative in die Sauce geben.
Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Kartoffelbeilage zubereiten
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
Abgießen und mit pflanzlicher Butter und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen.
Anrichten
Die vegane „Kaninchen“-Alternative mit der Biersauce auf Tellern anrichten.
Mit Kartoffelpüree servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Schuss Balsamico oder Apfelessig gibt der Sauce eine edle Säurenote.
Perfekte Konsistenz: Die „Kaninchen“-Alternative vor dem Schmoren kurz in der Pfanne anbraten, um eine bessere Textur zu erhalten.
Feines Finish: Mit karamellisierten Schalotten oder gerösteten Haselnüssen abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 630 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,6
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Di 18. Feb 2025, 00:50
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