Menge: 4 Portionen
Für den Lauch:
2 große Stangen Lauch (mit kaltem Wasser abspülen, in 10 Zentimeter lange Stücke schneiden)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Daetscher (Kartoffel-Fladen):
500 Gramm mehlig kochende Kartoffeln (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und grob raspeln)
2 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel glutenfreies Mehl (zum Beispiel Reismehl)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
200 Gramm Apfelmus (ungesüßt)
1 Teelöffel Zimt
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Lauch vorbereiten
Die Lauchstangen in 10 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin 5 Minuten anbraten.
Mit Sojasoße und Senf vermengen, Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten sanft schmoren lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daetscher zubereiten
Kartoffeln raspeln und in einem Küchentuch gut ausdrücken.
Mit Speisestärke, glutenfreiem Mehl, Speiseöl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.
Flache Fladen formen und in einer heißen Pfanne mit etwas Speiseöl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Apfelmus zubereiten
Apfelmus mit Zimt verrühren und kurz erwärmen.
Anrichten
Die Lauchstangen auf Tellern mit den Daetschern anrichten.
Apfelmus dazugeben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Zitronensaft über den Lauch hebt das Aroma.
Perfekte Konsistenz: Die Kartoffelmasse vor dem Braten 10 Minuten ruhen lassen.
Feines Finish: Mit gerösteten Haselnüssen oder karamellisierten Zwiebeln verfeinern.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 520 Kilokalorien
Eiweiß: 21 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,2
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 45 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Di 18. Feb 2025, 00:40
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