Menge: 4 Portionen
Für die vegane Leberwurst:
200 Gramm Räuchertofu
100 Gramm braune Linsen (gekocht, abgetropft)
50 Gramm Sonnenblumenkerne (geröstet)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Garnitur:
1 Teelöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel Röstzwiebeln
Arbeitsschritte
Tofu und Linsen vorbereiten
Räuchertofu mit einer Gabel fein zerdrücken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Gekochte Linsen gut abtropfen lassen.
Aromatische Basis herstellen
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Mit Sojasoße ablöschen und leicht karamellisieren lassen.
Leberwurst-Masse mischen
Tofu, Linsen, geröstete Sonnenblumenkerne, Senf, pflanzliche Butter, Majoran, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine zu einer cremigen, streichfähigen Masse verarbeiten.
Falls die Masse zu fest ist, etwas pflanzliche Butter oder Wasser hinzufügen.
Abfüllen und kühlen
Die fertige vegane Leberwurst in ein Schraubglas oder eine Schale füllen.
Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Anrichten
Die Leberwurst auf frischem Brot oder Brötchen servieren.
Mit gehackter Petersilie und Röstzwiebeln garnieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver verstärkt das würzige Aroma.
Perfekte Konsistenz: Sonnenblumenkerne vor dem Mixen leicht anrösten, um eine nussige Note zu erhalten.
Feines Finish: Mit einem Spritzer Trüffelöl oder karamellisierten Apfelstückchen verfeinern.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 290 Kilokalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,7
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 30 Minuten (inklusive Kühlzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Mo 17. Feb 2025, 23:27
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