Menge: 4 Portionen
Für das vegane Lungenragout:
400 Gramm Seitan oder Soja-Chunks (in mundgerechte Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Speisestärke (zum Andicken)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, für Kartoffelpüree oder kleine Salzkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Walnüsse
1 Zweig frischer Majoran
Arbeitsschritte
Seitan oder Soja-Chunks vorbereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Seitan oder Soja-Chunks mit Senf, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten scharf anbraten.
Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Sauce zubereiten
In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Möhren anschwitzen.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit Rotwein oder der alkoholfreien Alternative ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce 15 Minuten einkochen lassen.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen.
Seitan oder Soja-Chunks zurück in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen.
Beilage zubereiten
Kartoffeln als Püree oder kleine Salzkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Das Lungenragout mit der Kartoffelbeilage auf Tellern anrichten.
Mit gehackten Walnüssen und frischem Majoran bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Balsamico-Essig in der Sauce sorgt für eine feine Säurenote.
Perfekte Konsistenz: Seitan vor dem Anbraten leicht mit Speisestärke bestäuben, um eine zarte Kruste zu erhalten.
Feines Finish: Ein Spritzer hochwertiges Olivenöl oder ein Hauch von geriebenem Muskatnuss gibt dem Gericht den letzten Schliff.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 740 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 74 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,2
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 14. Feb 2025, 00:07
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