Menge: 4 Portionen
Für die vegane Lyoner:
400 Gramm vegane Lyoner (in dicke Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Beaujolais-Sauce:
300 Milliliter Rotwein (Beaujolais, alternativ 150 Milliliter Traubensaft mit 150 Milliliter Gemüsebrühe)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Würfel schneiden)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Speisestärke (zum Andicken)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (festkochend, als kleine Bratkartoffeln oder Püree)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Walnüsse
1 Zweig frischer Thymian
Arbeitsschritte
Lyoner anbraten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lyoner-Scheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten und beiseite stellen.
Beaujolais-Sauce zubereiten
In der gleichen Pfanne die Zwiebeln, Möhren und Knoblauch anschwitzen.
Tomatenmark und Senf einrühren und kurz mitrösten.
Mit Rotwein oder der alkoholfreien Alternative ablöschen.
Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen und die Sauce 10 Minuten einkochen lassen.
Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Lyoner-Scheiben zurück in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen.
Beilage zubereiten
Kartoffeln als kleine Bratkartoffeln oder Püree mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Die Lyoner-Wurst mit der Beaujolais-Sauce übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Mit gehackten Walnüssen und frischem Thymian garnieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Balsamico-Essig hebt die Aromen der Sauce hervor.
Perfekte Konsistenz: Die Sauce mit einer veganen Butter aufmontieren, um eine seidige Textur zu erhalten.
Feines Finish: Mit einem Hauch von geriebener Orangenschale oder etwas geröstetem Fenchelsamen abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 760 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 72 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,0
Fett: 24 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 14. Feb 2025, 00:05
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