Menge: 4 Portionen
Für das vegane Lammfleisch:
400 Gramm Seitan oder Soja-Chunks (in mundgerechte Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für den gewürzten Reis:
400 Gramm Basmatireis
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Würfel schneiden)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Kardamom
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Nelkenpulver
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Tomatenmark
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Rosinen
1 Esslöffel gehackte Mandeln (geröstet)
1 Esslöffel Speiseöl
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Teelöffel geröstete Sesamsamen
Arbeitsschritte
Veganes Lammfleisch vorbereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Seitan oder Soja-Chunks mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5 Minuten scharf anbraten und beiseite stellen.
Gewürzreis zubereiten
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren anschwitzen.
Tomatenmark, Kardamom, Zimt, Nelkenpulver und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten.
Den Basmatireis einrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Rosinen dazugeben und den Reis bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen.
Seitan-Lammfleisch hinzufügen
Das angebratene Seitan-Lamm unter den fertigen Reis heben und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Anrichten
Das Machboos auf Tellern anrichten und mit gehackten Mandeln, Petersilie und Sesamsamen bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von Safran in der Gemüsebrühe verleiht dem Reis eine luxuriöse Note.
Perfekte Konsistenz: Das Seitanfleisch vor dem Anbraten leicht mit Speisestärke bestäuben, damit es eine krosse Kruste bekommt.
Feines Finish: Ein Spritzer Rosenwasser oder Orangenblütenwasser verleiht dem Gericht eine authentische orientalische Note.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 780 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 74 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,2
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 13. Feb 2025, 23:56
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