Menge: 4 Portionen
Für den veganen Ochsenschwanz:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in runde Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Marinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Schmorsoße:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Lorbeerblätter (gemahlen oder 2 ganze Blätter)
1 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelpüree oder Röstkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Die Seitan-Stücke darin mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
Veganen Ochsenschwanz anbraten und schmoren
Das Speiseöl in einem Schmortopf erhitzen. Die marinierten Seitan-Stücke von allen Seiten 5 Minuten scharf anbraten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen und bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren lassen.
Schmorsoße zubereiten
Während des Schmorens die Zwiebeln, Möhren und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Lorbeer und Pfeffer hinzufügen und kurz anrösten.
Dann zur Seitan-Mischung geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit pflanzlicher Sahne abrunden.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Püree oder Röstkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Die Seitan-Stücke auf Tellern anrichten, mit der Schmorsoße übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Perfekte Schmor-Textur: Seitan vor dem Marinieren leicht mit einer Gabel einstechen, damit er die Aromen besser aufnimmt.
Besondere Tiefe: Ein Stück Zartbitterschokolade oder ein Teelöffel Espresso-Pulver in der Schmorsoße sorgt für einen runden Geschmack.
Edles Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl oder geröstete Haselnüsse über das Gericht geben.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 780 Kilokalorien
Eiweiß: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 68 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,6
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 90 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 13. Feb 2025, 22:35
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