Menge: 4 Portionen
Für den veganen Schweinebraten:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in Bratenform)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Marinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelklöße oder Stampf)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Bratensoße:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Majoran
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Den Seitan-Braten großzügig damit einreiben und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
Schweinebraten anbraten und schmoren
Den Braten in einer Pfanne mit Speiseöl rundherum scharf anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und mit etwas Gemüsebrühe angießen.
Bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten im Ofen schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bepinseln.
Bratensoße zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Thymian und Majoran hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Soße 10 Minuten köcheln lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Klöße oder Stampf mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Den veganen Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Bratensoße und der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Knusprige Kruste: Vor dem letzten Backvorgang den Braten mit einer Mischung aus Senf und Ahornsirup bestreichen.
Besondere Tiefe: Ein Stück Sellerie oder eine Möhre mit in die Bratensoße geben und später pürieren, um den Geschmack zu verstärken.
Edles Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl oder geröstete Haselnüsse über den Braten geben.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 740 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 13. Feb 2025, 22:16
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