Menge: 4 Portionen
Für das vegane Lammfleisch:
300 Gramm Seitan (oder eine faserige Jackfruit-Alternative)
1 Teelöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Suppe:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Stange Sellerie (fein geschnitten)
1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Harissa (nach Geschmack)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Dose Kichererbsen (abgespült)
200 Gramm Tomaten (gewürfelt)
50 Gramm Datteln oder Aprikosen (fein gehackt)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speiseöl
Für das Topping:
1 Esslöffel gehackte Petersilie oder Koriander
1 Esslöffel geröstete Mandeln
Arbeitsschritte
Veganes Lammfleisch zubereiten
Seitan in mundgerechte Stücke schneiden und mit Sojasoße, Ras el Hanout, Paprikapulver und Kreuzkümmel marinieren.
In einer Pfanne mit Speiseöl scharf anbraten, bis es goldbraun ist.
Suppe ansetzen
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Ingwer darin anschwitzen.
Zimt, Koriander, Kurkuma und Harissa hinzufügen und kurz mitrösten.
Flüssigkeit und weitere Zutaten hinzufügen
Die Gemüsebrühe, gewürfelte Tomaten, Kichererbsen und gehackte Datteln oder Aprikosen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 20 Minuten köcheln lassen.
Anrichten
Die Suppe in Schalen füllen und das vegane Lammfleisch darübergeben. Mit Petersilie oder Koriander und gerösteten Mandeln bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Tiefe Aromen: Rösten Sie die Gewürze vor dem Anbraten an, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
Edles Finish: Ein Spritzer Granatapfelsirup sorgt für eine elegante süß-säuerliche Note.
Besondere Textur: Ein Klecks pflanzlicher Joghurt verfeinert die Suppe und sorgt für einen cremigen Kontrast.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 45 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 13. Feb 2025, 21:38
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