Menge: 4 Portionen
Für den veganen Braten:
400 Gramm Seitan (oder eine vegane Bratenalternative)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Majoran
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Für die Donau-Sauce:
200 Milliliter passierte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft
100 Milliliter trockener Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speiseöl
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Püree oder Kartoffelknödel)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Braten marinieren und anbraten
Den Seitan mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Majoran und Knoblauchpulver einreiben.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
Braten schmoren
Die Zwiebelringe in die Pfanne geben, mit Gemüsebrühe aufgießen und den Braten bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 20 Minuten im Ofen schmoren lassen. Zwischendurch mit der Bratflüssigkeit übergießen.
Donau-Sauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, das Tomatenmark anrösten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Paprikapulver, Oregano, Zitronensaft, Agavendicksaft und Rotwein oder Traubensaft einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Püree oder Kartoffelknödel mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie zubereiten.
Anrichten
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Donau-Sauce auf Tellern anrichten. Dazu die Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Intensiver Geschmack: Fügen Sie der Sauce einen Hauch Zimt oder geriebenen Orangenschalenabrieb hinzu, um die Aromen abzurunden.
Knusprige Kruste: Bestreichen Sie den Braten mit einer Mischung aus Senf und Ahornsirup und lassen Sie ihn 5 Minuten unter dem Grill karamellisieren.
Feines Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl auf dem Kartoffelpüree verleihen dem Gericht eine edle Note.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 640 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,0
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 13. Feb 2025, 21:23
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