Menge: 4 Portionen
Für die veganen Medaillons:
400 Gramm Seitan oder Soja-Steaks (in 4 Medaillons geformt)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Bismarck-Garnitur:
200 Gramm Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Gramm Essiggurken (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Teelöffel Kapern
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (festkochend, als Bratkartoffeln oder Püree)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Medaillons marinieren
Seitan oder Soja-Steaks mit Sojasoße, Senf und Paprikapulver einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.
Medaillons braten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten 5 bis 7 Minuten goldbraun braten.
Bismarck-Garnitur zubereiten
Die Zwiebelringe in einer Pfanne mit Speiseöl goldbraun anbraten. Die Essiggurken und Kapern hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Bratkartoffeln oder Püree mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie zubereiten.
Anrichten
Die Medaillons auf Tellern mit der Bismarck-Garnitur und der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Intensiver Geschmack: Rösten Sie die Zwiebeln mit etwas Ahornsirup an, um eine karamellisierte Note zu erhalten.
Knusprige Textur: Bestreuen Sie die Medaillons mit gerösteten Senfkörnern für eine feine Würze und zusätzlichen Crunch.
Edles Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Leinöl oder ein Hauch von geriebenem Meerrettich runden das Gericht perfekt ab.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 560 Kilokalorien
Eiweiß: 26 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 40 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 13. Feb 2025, 21:02
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