Menge: 4 Portionen
Für die veganen Medaillons:
400 Gramm Seitan oder Soja-Steaks (in 4 Medaillons geformt)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die weiße Pfeffersauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner (grob zerstoßen)
1 Esslöffel Maisstärke (in etwas Wasser gelöst)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss (gerieben)
Etwas Salz
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Püree oder Salzkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Medaillons marinieren
Seitan oder Soja-Steaks mit Sojasoße, Senf, Paprikapulver und Knoblauchpulver einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.
Medaillons braten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten 5 bis 7 Minuten goldbraun braten.
Weiße Pfeffersauce zubereiten
Das Speiseöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die zerstoßenen weißen Pfefferkörner 1 Minute anrösten. Die Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne einrühren. Die aufgelöste Maisstärke hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Zitronensaft, Muskatnuss und Salz abschmecken.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Salzkartoffeln oder Püree mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie zubereiten.
Anrichten
Die Medaillons mit der weißen Pfeffersauce auf Tellern anrichten und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Aromatische Tiefe: Geben Sie einen Hauch frisch geriebenen Meerrettich in die Sauce für eine raffinierte Note.
Kontrastreiche Textur: Bestreuen Sie die Medaillons mit gerösteten Mandelsplittern für eine edle Optik und einen nussigen Geschmack.
Besondere Würze: Ein paar Tropfen Weißwein-Essig oder eine Prise Estragon verleihen der Sauce ein elegantes Finish.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 560 Kilokalorien
Eiweiß: 26 Gramm
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,3
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 40 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 13. Feb 2025, 20:59
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