Menge: 4 Portionen
Für die veganen Medaillons:
400 Gramm Seitan oder Soja-Steak (in 4 Medaillons geformt)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für den Rahmspargel:
500 Gramm weißer Spargel (geschält und in Stücke geschnitten)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke (in etwas Wasser gelöst)
1 Prise Muskatnuss (gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (festkochend, als Salzkartoffeln oder Rösti zubereitet)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Medaillons marinieren
Seitan oder Soja-Steaks mit Sojasoße, Senf, Paprikapulver und Knoblauchpulver einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.
Medaillons braten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten 5 bis 7 Minuten goldbraun braten.
Rahmspargel zubereiten
Den geschälten und geschnittenen Spargel in Gemüsebrühe ca. 5 Minuten garen. Dann die pflanzliche Sahne, Zitronensaft, Muskatnuss und die aufgelöste Maisstärke einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Salzkartoffeln oder Rösti zubereiten und mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Die veganen Medaillons auf Tellern mit dem Rahmspargel und der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Mehr Tiefe im Geschmack: Braten Sie die Medaillons mit einem Rosmarinzweig und etwas Knoblauch in der Pfanne an, um ein intensiveres Aroma zu erhalten.
Feinere Sauce: Ein Hauch Weißwein-Essig oder ein paar Tropfen Trüffelöl geben dem Rahmspargel eine elegante Note.
Knusprige Textur: Die Medaillons mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen und in gerösteten, gehackten Haselnüssen wenden, um eine feine Kruste zu erhalten.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 26 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 45 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 13. Feb 2025, 20:55
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