Menge: 4 Portionen
Für die „Fleisch“-Einlage:
300 Gramm Kräuterseitlinge oder Austernpilze (in mundgerechte Stücke geschnitten)
200 Gramm Jackfrucht (aus der Dose, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Sauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen und in Würfel geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Esslöffel glutenfreies Mehl
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Hafercuisine oder eine andere pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Kapern (gehackt)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, geschält und gekocht)
200 Gramm grünes Gemüse der Saison (zum Beispiel grüne Bohnen oder Brokkoli)
Arbeitsschritte
„Fleisch“-Einlage marinieren
Die Kräuterseitlinge und die Jackfruchtstücke mit Sojasoße, Senf, Paprikapulver und Thymian marinieren und 15 Minuten ziehen lassen.
Anbraten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Pilze sowie die Jackfruchtstücke goldbraun anbraten. Beiseitestellen.
Sauce zubereiten
In einem Topf das Speiseöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Möhrenwürfel darin anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Kapern und Zitronensaft dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einlage in die Sauce geben
Die angebratene „Fleisch“-Einlage in die Sauce geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln zu einem cremigen Püree verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das grüne Gemüse blanchieren oder dämpfen.
Anrichten
Das vegane Töttchen mit Kartoffelpüree und dem Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Unsere Tipps
Geben Sie in die Sauce einen Spritzer Weißweinalternative, um die Aromen zu intensivieren.
Rösten Sie die Kapern kurz in der Pfanne, bevor Sie sie zur Sauce geben, für ein kräftigeres Aroma.
Servieren Sie dazu eine Scheibe glutenfreies Brot, um die Sauce aufzutunken.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 480 Kilokalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ungefähr 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Sa 8. Feb 2025, 18:30
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