Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Ochsenbein“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Stücke oder Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Rotwein- oder Traubensaft-Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
200 Milliliter Rotwein (oder Traubensaft für eine alkoholfreie Version)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
600 Gramm festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle, für Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Braten)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
Etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte für das „Ochsenbein“ (vegan):
Den Seitan oder veganen Fleischersatz in dicke Stücke oder Scheiben schneiden.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Seitan darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten).
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen. Den Seitan für weitere 5 Minuten weiterbraten, damit er die Aromen gut aufnehmen kann.
Arbeitsschritte für die Rotwein- oder Traubensaft-Sauce:
Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 5 Minuten).
Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten.
Mit Rotwein (oder Traubensaft für eine alkoholfreie Version) ablöschen und die Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen.
Die Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin, Zitronensaft und Ahornsirup (optional) hinzufügen. Die Sauce 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Arbeitsschritte für die Beilage (Bratkartoffeln):
Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz die Kartoffeln 5-7 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind. Abgießen und abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Servieren:
Den Seitan auf Tellern anrichten und mit der Rotwein- oder Traubensaft-Sauce übergießen.
Die Bratkartoffeln daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder einem frischen grünen Salat.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne Kruste bekommt und die Aromen gut in das Ragout einziehen können.
Sauce richtig einkochen: Lassen Sie die Sauce langsam einkochen, damit sie ihren intensiven Geschmack entfaltet. Achten Sie darauf, dass sie eine sämige Konsistenz hat.
Kartoffeln gleichmäßig braten: Um gleichmäßig knusprige Bratkartoffeln zu erhalten, braten Sie die Kartoffeln in einer großzügigen Pfanne und wenden Sie sie regelmäßig.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Sa 1. Feb 2025, 21:23
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