Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Ochsenbrust“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Rote-Bete-Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 große Rote Bete (gekocht und in Würfel geschnitten, oder vorgegarte Rote Bete)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Balsamico-Essig (für die Säure)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Für die Beilage (Kartoffelpüree):
600 Gramm mehligkochende Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Sojasahne)
2 Esslöffel pflanzliche Butter
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte für die „Ochsenbrust“ (vegan):
Den Seitan oder veganen Fleischersatz in dicke Stücke schneiden.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Seitan darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten).
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen. Den Seitan für weitere 5 Minuten weiterbraten, damit er die Aromen gut aufnehmen kann.
Arbeitsschritte für die Rote-Bete-Sauce:
Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 5 Minuten).
Die Rote Bete hinzufügen und für etwa 5 Minuten mit anbraten.
Die Gemüsebrühe, Balsamico-Essig und Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Sauce 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Mit Ahornsirup (optional) abschmecken und die Sauce mit einem Stabmixer oder in einem Mixer glatt pürieren, falls eine cremige Konsistenz gewünscht wird.
Arbeitsschritte für die Beilage (Kartoffelpüree):
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree verarbeiten.
Pflanzliche Sahne und pflanzliche Butter hinzufügen und gut vermengen, bis das Püree cremig und glatt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Seitanstücke auf Tellern anrichten und mit der Roten-Bete-Sauce übergießen.
Das Kartoffelpüree daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder Polenta.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne Kruste bekommt und die Aromen gut in das Ragout einziehen.
Rote-Bete-Sauce feiner pürieren: Wenn Sie eine besonders feine Sauce bevorzugen, pürieren Sie sie glatt und sieben Sie sie nach dem Pürieren durch, um eine samtige Textur zu erhalten.
Kartoffelpüree extra cremig machen: Verwenden Sie pflanzliche Sahne und Butter, um das Kartoffelpüree besonders cremig und reichhaltig zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Sa 1. Feb 2025, 21:20
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