Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Ochsenschwanzragout“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in größere Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Zwiebeln (groß, gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Möhren (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
1 Teelöffel Tomatenmark
200 Milliliter Apfelwein (oder Apfelsaft für eine mildere Version)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Für die Beilage (Kartoffelpüree):
600 Gramm mehligkochende Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Sojasahne)
2 Esslöffel pflanzliche Butter
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte für das „Ochsenschwanzragout“ (vegan):
Den Seitan oder veganen Fleischersatz in größere Stücke schneiden.
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und den Seitan darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 8-10 Minuten).
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und weiter anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird (ca. 5-7 Minuten).
Das Tomatenmark einrühren und mit Apfelwein (oder Apfelsaft) ablöschen. Die Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen.
Die Gemüsebrühe, Zitronensaft, Ahornsirup (optional) hinzufügen und alles gut vermengen.
Das Ragout bei niedriger Hitze 40-50 Minuten schmoren lassen, bis der Seitan zart und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Apfelwein hinzufügen.
Arbeitsschritte für die Beilage (Kartoffelpüree):
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree verarbeiten.
Pflanzliche Sahne und pflanzliche Butter hinzufügen und gut vermengen, bis das Püree cremig und glatt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Das Ochsenschwanzragout auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
Das Kartoffelpüree daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder Polenta.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne Kruste bekommt und die Aromen gut in das Ragout einzieht.
Apfelwein als Geschmacksträger: Der Apfelwein verleiht dem Ragout eine fruchtige und leichte Säure, die gut mit den Gewürzen harmoniert. Achten Sie darauf, dass der Apfelwein gut reduziert wird, damit der Geschmack intensiver wird.
Langsame Garzeit: Lassen Sie das Ragout ruhig länger schmoren, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden und der Seitan besonders zart wird.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Sa 1. Feb 2025, 21:12
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