Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Pökelfleisch“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Scheiben geschnitten)
2 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce (für mehr Umami)
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Tomatenmark (optional, für mehr Geschmack und Farbe)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Zutaten für die Beilage (z. B. Sauerkraut oder Rotkohl):
400 Gramm Sauerkraut (oder Rotkohl, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Anbraten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zucker (optional, für eine leicht süße Note)
100 Milliliter Apfelsaft (optional, für einen fruchtigen Geschmack)
Arbeitsschritte für das „Pökelfleisch“ (vegan):
Den Seitan in dicke Scheiben schneiden, die an Pökelfleisch erinnern.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Seitan-Scheiben darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Zitronensaft, Senf und Ahornsirup (optional) hinzufügen und gut vermengen. Weiter braten, bis die Gewürze gut in die Seitan-Scheiben eingezogen sind. Das Tomatenmark kann hinzugefügt werden, um dem Gericht mehr Farbe und Tiefe zu verleihen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Arbeitsschritte für die Beilage (Sauerkraut oder Rotkohl):
Das Sauerkraut (oder Rotkohl) in einem Topf mit dem Rapsöl anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zucker (optional) hinzufügen und gut vermengen.
Den Apfelsaft (optional) dazugeben und das Ganze bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden. Gelegentlich umrühren.
Servieren:
Die Seitan-Scheiben auf Tellern anrichten.
Die Beilage (Sauerkraut oder Rotkohl) daneben anrichten.
Das Gericht sofort servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder frischem Brot.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan knusprig anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne knusprige Textur bekommt. Zu viel Bewegung in der Pfanne kann verhindern, dass er eine goldbraune Kruste bildet.
Sauerkraut oder Rotkohl richtig würzen: Lassen Sie das Sauerkraut oder Rotkohl langsam kochen, um die Aromen vollständig in das Gemüse einziehen zu lassen. Der Apfelsaft sorgt für eine interessante fruchtige Note.
Würzen und abschmecken: Passen Sie die Gewürze und Aromen nach Ihrem Geschmack an. Ein Hauch von Zucker im Sauerkraut oder Rotkohl kann den Geschmack der Säure perfekt ausbalancieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Zubereitungszeit:
15 Minuten Vorbereitungszeit
30 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Jan 2025, 22:54
]]>