Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Schmandschinken“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Zutaten für die „Schmand“-Soße:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
2 Esslöffel vegane Creme (z. B. Soja- oder Kokoscreme)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Dill (optional, zum Garnieren)
Arbeitsschritte für den „Schmandschinken“ (vegan):
Den Seitan in dicke Scheiben schneiden, die etwa die Größe von Schinkenscheiben haben.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Seitan-Scheiben darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig anbraten.
Paprikapulver, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Sojasauce, Zitronensaft und Senf hinzufügen und gut vermengen. Weiter braten, bis die Scheiben das Aroma gut aufgenommen haben. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Arbeitsschritte für die „Schmand“-Soße:
Die pflanzliche Sahne und vegane Creme in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Senf, Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Die Soße bei niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Servieren:
Die „Schmandschinken“-Scheiben auf Tellern anrichten.
Die „Schmand“-Soße gleichmäßig über die Seitan-Scheiben gießen.
Mit Dill (optional) garnieren und sofort servieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder einem frischen grünen Salat.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan gut anbraten: Um dem Seitan eine besonders knusprige Textur zu verleihen, braten Sie ihn in etwas mehr Öl und lassen ihn nicht zu häufig wenden.
Würze der Soße: Die Soße sollte eine gute Balance zwischen dem Senf, der pflanzlichen Sahne und der Zitronensäure haben. Passen Sie die Menge der Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
Servieren: Die Soße kann noch mit frischen Kräutern oder etwas Zitronenschale verfeinert werden, um eine frische, aromatische Note hinzuzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Zubereitungszeit:
15 Minuten Vorbereitungszeit
20 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Jan 2025, 22:50
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