Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Rindfleisch“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in Streifen oder Würfel geschnitten)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce (für mehr Umami)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
Zutaten für die schwarzen Bohnen:
400 Gramm schwarze Bohnen (vorgekocht oder aus der Dose)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce (optional)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Zutaten für den Reis:
400 Gramm Reis (z. B. Basmati oder Jasminreis)
1 Teelöffel Salz (für das Kochwasser)
1 Teelöffel Olivenöl (optional, für das Kochwasser)
Zutaten für die gebratene Süßkartoffel:
2 Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)
1 Teelöffel Paprikapulver (optional)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
Arbeitsschritte für das „Rindfleisch“ (vegan):
Den Seitan in Streifen oder Würfel schneiden.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seitan darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen. Weiterbraten, bis die Gewürze sich gut verteilt haben und die Masse leicht karamellisiert.
Mit Zitronensaft und Ahornsirup (optional) ablöschen und gut umrühren. Den Seitan beiseite stellen.
Arbeitsschritte für die schwarzen Bohnen:
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
Die schwarzen Bohnen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Sauce etwas eindickt.
Sojasauce (optional) hinzufügen und alles noch einmal gut abschmecken. Vom Herd nehmen.
Arbeitsschritte für den Reis:
Den Reis in einem großen Topf mit reichlich kochendem Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen, bis er gar ist. Sobald er fertig ist, abgießen und beiseite stellen.
Arbeitsschritte für die gebratene Süßkartoffel:
Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Mit Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Für etwa 10–15 Minuten braten, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Servieren:
Den Reis auf Tellern anrichten.
Das vegane „Rindfleisch“, die schwarzen Bohnen und die gebratene Süßkartoffel daneben anrichten.
Mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie garnieren und sofort servieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu einer frischen Avocado oder einem grünen Salat.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan knusprig braten: Um dem Seitan eine besonders knusprige Textur zu verleihen, braten Sie ihn in etwas mehr Öl an und lassen ihn nicht zu oft wenden. Dadurch bekommt er eine schöne Kruste.
Bohnen gut würzen: Die Bohnen sollten kräftig gewürzt sein, damit sie sich gut mit den anderen Komponenten des Gerichts verbinden. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen, um dem Gericht eine leichte Schärfe zu verleihen.
Süßkartoffeln perfekt braten: Braten Sie die Süßkartoffeln in mehreren Chargen an, wenn die Pfanne nicht groß genug ist, damit sie gleichmäßig karamellisieren und nicht dampfen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
40 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Jan 2025, 22:46
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