Menge: 4 Portionen
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
2 Esslöffel grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas, abgetropft)
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen)
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner (frisch gemahlen)
2 Zwiebeln (groß)
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
2 Teelöffel Senf (mittelscharf)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder Gemüsebrühe als Alternative)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
Arbeitsschritte:
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Seitan in dicke „Braten“-Stücke schneiden.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Die Pfefferkörner (grün, schwarz und weiß) leicht zerdrücken und zusammen mit dem Paprikapulver in die Pfanne geben. Alles zusammen anbraten, bis der Pfeffer duftet.
Den Seitan in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten, sodass er außen eine schöne Kruste bekommt.
Das Tomatenmark und den Senf hinzufügen und gut umrühren.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit 2–3 Minuten einkochen lassen.
Die Gemüsebrühe und Salz hinzufügen. Das Gericht zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
Die pflanzliche Sahne unterrühren und weiter köcheln lassen, bis das Ragout eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder Bratkartoffeln sowie einem frischen grünen Salat.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Pfeffer intensivieren: Rösten Sie die Pfefferkörner in der Pfanne an, bevor Sie sie zerdrücken, um ihre Aromen noch intensiver zu entfalten. Das sorgt für eine tiefere und würzigere Pfeffernote.
Seitan richtig anbraten: Braten Sie den Seitan in genügend Öl an, damit er außen schön knusprig wird. Dies gibt dem Braten eine angenehme Textur und intensivere Aromen.
Cremige Sauce: Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie sie mit etwas zusätzlicher pflanzlicher Sahne oder Brühe verfeinern. So bleibt die Sauce schön sämig und nicht zu dick.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Zubereitungszeit:
15 Minuten Vorbereitungszeit
30 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Jan 2025, 21:37
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