Menge: 4 Portionen
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
2 Esslöffel grüne Pfefferkörner (frisch oder aus dem Glas, abgetropft)
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (frisch gemahlen)
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner (frisch gemahlen)
1 Zwiebel (groß)
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
2 Teelöffel Senf (mittelscharf)
200 Milliliter Rotwein (oder Gemüsebrühe als Alternative)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
Arbeitsschritte:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Seitan in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Die Pfefferkörner (grün, schwarz und weiß) leicht zerdrücken und zusammen mit dem Paprikapulver in den Topf geben. Alles gut anbraten, bis der Pfeffer duftet.
Den Seitan in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis er von allen Seiten schön gebräunt ist.
Das Tomatenmark und den Senf hinzufügen und gut umrühren.
Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Wein reduziert ist.
Die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen. Das Ragout zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden.
Die pflanzliche Sahne unterrühren und weiter köcheln lassen, bis das Ragout eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
Beilagen:
Dieses Ragout passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder Bratkartoffeln sowie einem frischen grünen Salat.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Pfefferaromen verstärken: Rösten Sie die Pfefferkörner vor dem Zerdrücken in der Pfanne an, um die ätherischen Öle freizusetzen und den Geschmack zu intensivieren.
Intensive Sauce: Um das Ragout besonders geschmackvoll zu machen, lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze lange köcheln. Dies verstärkt die Aromen und sorgt für eine reichhaltige Konsistenz.
Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan in genügend Öl anzubraten, um eine schöne, goldbraune Kruste zu erhalten. Dies trägt zur Entwicklung eines intensiveren Geschmacks bei.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Zubereitungszeit:
15 Minuten Vorbereitungszeit
30 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 31. Jan 2025, 21:25
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