Menge: 4 Portionen
Für das vegane „Rinderfilet“:
400 Gramm Seitan (selbstgemacht oder fertig)
2 Esslöffel Rote-Bete-Saft (für die Farbe)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei und salzreduziert)
1 Teelöffel Liquid Smoke (für den rauchigen Geschmack)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 kleine Zwiebel (halbiert)
Für das Fenchel-Gemüse:
2 große Fenchelknollen (mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Fenchelsamen
Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Den Seitan mit kaltem Wasser abspülen und in längliche Stücke formen, die wie Rinderfilets aussehen. In einer Marinade aus Rote-Bete-Saft, Sojasauce und Liquid Smoke etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Die Gemüsebrühe mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und der halbierten Zwiebel in einem großen Topf erhitzen. Den marinierten Seitan in die Brühe geben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten pochieren. Danach aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen.
Während der Seitan pochiert, das Fenchel-Gemüse zubereiten. Die Fenchelscheiben in einer Pfanne mit Speiseöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Den Knoblauch und die Fenchelsamen hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten. Mit dem Zitronensaft ablöschen und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten garen, bis der Fenchel weich ist. Mit Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Den pochierten Seitan auf den Tellern anrichten und mit dem Fenchel-Gemüse servieren.
Unsere Tipps:
Dekorieren Sie das Gericht mit frischem Fenchelgrün für eine elegante Präsentation.
Für eine knusprige Textur können Sie den Seitan nach dem Pochieren kurz in der Pfanne anbraten.
Ein Hauch von frisch geriebener Muskatnuss über das Fenchel-Gemüse gibt eine besondere Note.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 330 Kalorien
Broteinheiten: 2,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Beilage: Frische Kartoffelstampf oder gegrillte Polenta passt hervorragend zu diesem Gericht.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 23. Jan 2025, 20:18
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