Menge: 4 Portionen
Für das vegane „Kaninchen“:
400 Gramm Seitan (in grobe Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, falls erforderlich)
1 Teelöffel Thymian
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für den Gemüse-Fond:
1 Fenchelknolle (in Streifen geschnitten)
2 Möhren (in Scheiben geschnitten)
1 Selleriestange (in Scheiben geschnitten)
1 Lauch (in Ringe geschnitten)
2 Kartoffeln (mehlig kochend, geschält und gewürfelt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1,2 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Garnitur:
Frische Petersilie (gehackt)
Fenchelgrün (gehackt)
Zubereitung:
Veganen „Kaninchen“-Seitan marinieren: Die Seitanstücke mit einer Marinade aus Speiseöl, Paprikapulver, Sojasauce, Thymian, Salz und Pfeffer einreiben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Gemüse vorbereiten: Fenchel, Möhren, Sellerie, Lauch und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Gemüse-Fond zubereiten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Das geschnittene Gemüse (außer den Fenchelstreifen) hinzufügen und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Rosmarin, Thymian und Senf hinzufügen. Den Fond bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Fenchel und Seitan hinzufügen: Die Fenchelstreifen und die marinierten Seitanstücke in den Fond geben. Weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Anrichten: Das Pot au Feu in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie und Fenchelgrün garnieren.
Unsere Tipps:
Für ein intensiveres Aroma können Sie dem Fond einen Schuss Weißwein (alkoholfrei) hinzufügen.
Das Gericht schmeckt besonders gut mit einem Stück glutenfreiem Baguette, um den Fond aufzunehmen.
Für eine zusätzliche Note können Sie etwas Zitronensaft oder abgeriebene Zitronenschale vor dem Servieren hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 480 Kalorien
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — So 19. Jan 2025, 21:18
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