Menge: 4 Portionen
Für das vegane Schmorfleisch:
400 Gramm Seitan (in grobe Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Olivenöl)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, falls erforderlich)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Schmorsauce:
1 große Zwiebel (grob gehackt)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Möhren (in Scheiben geschnitten)
1 Selleriestange (in Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Tomatenmark
400 Gramm geschälte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
250 Milliliter Rotwein (alkoholfrei, zum Beispiel Traubensaft mit etwas Rotweinessig)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
100 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
1 Teelöffel Zucker
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, für Püree)
100 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel Hafermilch)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss (gerieben)
Zubereitung:
Veganen Seitan vorbereiten: Die Seitanwürfel in einer Marinade aus Speiseöl, Sojasauce, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer großen Pfanne mit etwas Speiseöl rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.
Schmorsauce zubereiten: Im gleichen Topf die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren und den Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit dem alkoholfreien Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Schmoren: Die geschälten Tomaten, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und die Seitanwürfel zurück in den Topf geben. Die Oliven unterrühren. Den Schmortopf bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Aromen gut durchgezogen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Kartoffelpüree zubereiten: Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und stampfen. Die pflanzliche Milch und Margarine hinzufügen und zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Anrichten: Das Schmorfleisch auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit dem Kartoffelpüree servieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren.
Unsere Tipps:
Für ein intensiveres Aroma können Sie zusätzlich eine klein gehackte Chili in die Sauce geben.
Servieren Sie das Gericht mit frischem, glutenfreiem Baguette, um die Sauce aufzusaugen.
Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie grünen Bohnen oder Zucchini.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 540 Kalorien
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — So 19. Jan 2025, 18:26
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