Menge: 4 Portionen
Für die vegane Putenbrust:
400 Gramm Seitan (fertig gekauft oder selbstgemacht, in eine längliche Form gebracht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, falls erforderlich)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Füllung:
200 Gramm Champignons (fein gehackt)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
50 Gramm Walnüsse (gehackt)
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Thymian
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für den Teigmantel:
300 Gramm veganer Blätterteig (glutenfrei, falls erforderlich)
2 Esslöffel pflanzliche Milch (zum Bestreichen)
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Speisestärke
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln (als Salzkartoffeln)
400 Gramm gedünstetes Gemüse (zum Beispiel Möhren und Brokkoli)
Zubereitung:
Vegane Putenbrust marinieren: Den Seitan mit einer Marinade aus Speiseöl, Senf, Paprikapulver, Sojasauce, Salz und Pfeffer einreiben. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Füllung zubereiten: In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen. Die gehackten Champignons und die Zwiebel darin anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Walnüsse, Hefeflocken, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abkühlen lassen.
Seitan füllen: Den Seitan längs aufschneiden (nicht durchschneiden) und die Füllung hineingeben. Den Seitan wieder verschließen und mit Zahnstochern fixieren.
Teigmantel vorbereiten: Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die gefüllte Seitan-"Putenbrust" in den Blätterteig einwickeln und die Enden gut verschließen. Mit pflanzlicher Milch bestreichen.
Backen: Die eingewickelte Putenbrust auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) etwa 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Sauce zubereiten: In einem Topf die pflanzliche Margarine schmelzen. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe und pflanzlicher Sahne ablöschen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce geben. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen zubereiten: Die Kartoffeln als Salzkartoffeln zubereiten. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.
Anrichten: Die vegane Putenbrust im Teigmantel in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Mit den Salzkartoffeln und dem Gemüse servieren.
Unsere Tipps:
Für eine festlichere Variante können Sie die Füllung mit getrockneten Cranberries ergänzen.
Der Blätterteig wird besonders knusprig, wenn Sie ihn vor dem Backen mit ein paar Nadeln frischem Rosmarin bestreuen.
Das Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, begleitet von einem Glas alkoholfreiem Rotwein.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 580 Kalorien
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Broteinheiten: 6 BE
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — So 19. Jan 2025, 17:48
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