- Mit Hollandaise und Käse überbacken, dazu Bratkartoffeln und frisches Gemüse
Menge: 4 Portionen
Für die veganen Medaillons:
400 Gramm Seitan (fertig gekauft oder selbstgemacht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, falls erforderlich)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die vegane Hollandaise:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
50 Gramm pflanzliche Margarine
1 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Käsekruste:
150 Gramm veganer Reibekäse
Für die Bratkartoffeln:
600 Gramm festkochende Kartoffeln (gekocht und in Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Gemüse:
400 Gramm frisches Gemüse (zum Beispiel Brokkoli, Möhren und grüne Bohnen)
Etwas Salz
Zubereitung:
Veganen Seitan marinieren: Den Seitan in 8 gleich große Medaillons schneiden. Eine Marinade aus Speiseöl, Senf, Sojasauce, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer anrühren und die Medaillons darin 20 Minuten ziehen lassen.
Medaillons anbraten: Die Medaillons in einer Pfanne mit etwas Speiseöl von beiden Seiten goldbraun anbraten und in eine Auflaufform legen.
Vegane Hollandaise zubereiten: Die pflanzliche Margarine in einem Topf schmelzen. Gemüsebrühe, pflanzliche Sahne, Zitronensaft und eine Prise Kurkuma einrühren. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und zur Sauce geben. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Medaillons überbacken: Die Hollandaise gleichmäßig über die Medaillons geben und mit dem veganen Reibekäse bestreuen. Die Medaillons im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
Bratkartoffeln zubereiten: Die gekochten Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Speiseöl knusprig braten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse garen: Das frische Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen und abgießen.
Anrichten: Die überbackenen veganen Medaillons mit der Hollandaise auf Tellern anrichten. Bratkartoffeln und das frische Gemüse dazugeben. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Unsere Tipps:
Für einen intensiveren Geschmack können Sie dem Gemüse beim Garen etwas frischen Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
Die Bratkartoffeln schmecken besonders gut, wenn Sie zusätzlich etwas Kümmel oder Paprikapulver verwenden.
Als zusätzliche Beilage passt ein frischer, grüner Salat mit einem leichten Zitronendressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 520 Kalorien
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 14 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — So 19. Jan 2025, 17:43
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