Menge: 4 Portionen
800 Gramm Jackfrucht (junge, ungesüßte Jackfrucht aus der Dose)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Schuss Balsamicoessig)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel frische Rosmarinnadeln, fein gehackt
1 Teelöffel frische Thymianblätter
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
Arbeitsschritte:
Die Jackfrucht mit kaltem Wasser abspülen und sorgfältig abtropfen lassen. Größere Stücke eventuell mit den Fingern oder einer Gabel etwas auseinanderzupfen, damit sie wie Fasern wirken.
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Jackfrucht von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln und Knoblauch in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Paprikapulver, Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz anrösten, um die Aromen zu entfalten.
Die Gemüsebrühe und die Rotwein-Alternative in die Pfanne geben, umrühren und aufkochen lassen.
Senf und Sojasauce einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratene Jackfrucht in die Sauce legen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen gut einziehen.
Die Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Sauce geben, um sie leicht anzudicken. Nochmals 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Die vegane Rehkeule auf Tellern anrichten und mit etwas frischem Thymian oder Rosmarin garnieren.
Unsere Tipps:
Reichen Sie dazu Kartoffelklöße aus mehlig kochenden Kartoffeln oder Rotkohl mit Apfelstückchen.
Für eine intensivere Note können Sie die Jackfrucht vor dem Anbraten mit einer Marinade aus Paprikapulver,
Sojasauce und einem Spritzer Zitronensaft marinieren.
Falls Sie eine rauchige Note bevorzugen, können Sie der Sauce einen Hauch von geräuchertem Paprikapulver hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 420 Kilokalorien
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Sa 11. Jan 2025, 14:28
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