Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Kräuterkruste:
3 Esslöffel Semmelbrösel (glutenfrei, wenn gewünscht)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel pflanzliche Butter (zum Beispiel Margarine)
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüner Spargel
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehrückenfilets“: Die veganen „Rehrückenfilets“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Kräuterkruste: In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel, Rosmarin, Thymian, Knoblauchpulver und frische Petersilie vermengen. Die pflanzliche Butter schmelzen und mit dem Senf unter die Semmelbröselmischung rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Filets mit der Kräutermischung bestreichen, sodass sie eine dicke Kruste bilden. Dann den „Rehrücken“ bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15-20 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste schön knusprig ist.
Für die Sauce: In einer kleinen Pfanne die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.
Die „Rehrückenfilets“ aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Spargel servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
70 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine intensivere Kruste: Rösten Sie die Semmelbrösel leicht in einer Pfanne an, bevor Sie sie mit den Kräutern und der Butter vermengen. Dies verstärkt den Geschmack und gibt der Kruste eine zusätzliche Tiefe.
Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, können Sie sie mit einem Stabmixer pürieren und einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzufügen.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 10. Jan 2025, 22:07
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