Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die süße Kruste:
2 Esslöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver (mild)
1 Teelöffel Vanillezucker
2 Esslöffel Walnüsse (gehackt, optional)
Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für den „Rehrücken“: Die veganen „Rehrücken“-Filets (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Zimt, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die süße Kruste: In einer kleinen Schüssel Ahornsirup, braunen Zucker, Senf, Zimt, Paprikapulver, Vanillezucker und die gehackten Walnüsse (wenn verwendet) gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf die Rehrückenfilets streichen.
Die Filets im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kruste schön karamellisiert ist und der Rehrücken gut durchgegart ist.
Für die Sauce: In einer kleinen Pfanne die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehrückenfilets“ aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für extra karamellisierte Kruste: Wenn Sie die Kruste noch knuspriger haben möchten, können Sie sie am Ende der Backzeit für 2-3 Minuten unter den Grill stellen.
Verfeinerte Textur: Um die Sauce besonders cremig zu machen, können Sie einen Löffel Cashew-Creme oder vegane Butter hinzufügen.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft, um es noch frischer und aromatischer zu machen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 10. Jan 2025, 21:50
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