Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Rehschnitzel“ (vegan):
4 Stücke veganer „Schnitzel“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Cassis-Feigen-Sauce:
100 Gramm getrocknete Feigen
200 Milliliter Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör, alternativ Traubensaft)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
1 Teelöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehschnitzel“: Die veganen Schnitzelstücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten „Schnitzel“ darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Cassis-Feigen-Sauce: Die getrockneten Feigen klein schneiden. In einem kleinen Topf die Cassis (oder Traubensaft), Gemüsebrühe, Ahornsirup, Balsamico-Essig und Senf vermengen. Die Feigen hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehschnitzel“ wieder in die Pfanne mit der Cassis-Feigen-Sauce legen und darin 5 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Die „Rehschnitzel“ mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie am Ende der Zubereitung einen Schuss Rotwein hinzu, um die Sauce noch tiefer und komplexer im Geschmack zu machen.
Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders glatt haben möchten, können Sie sie nach dem Kochen mit einem Stabmixer pürieren.
Für extra Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft für eine erfrischende Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 10. Jan 2025, 18:44
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