Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Hati Lembu“ (Leber, vegan):
400 Gramm Seitan oder Jackfrucht (in kleine Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Kurkuma (gemahlen)
1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben oder gemahlen)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
2 Teelöffel Kokosnusszucker oder brauner Zucker
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Rendang-Sauce:
200 Milliliter Kokosmilch
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Tamarindenpaste (optional, für einen intensiveren Geschmack)
1 Esslöffel Erdnussbutter oder Cashewbutter
1 Esslöffel Limettensaft
2 Esslöffel Kokosöl oder Palmöl
2 frische Zitronengrasstängel (wenn verfügbar) oder 1 Teelöffel Zitronenabrieb
2 Teelöffel getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
300 Gramm Jasminreis oder Basmatireis
Etwas Salz
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für das „Hati Lembu“ (Leber, vegan): Die Seitan- oder Jackfruchtstücke in kleine Würfel schneiden. Mit Paprikapulver, Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Kokosnusszucker, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das gewürzte Seitan oder Jackfrucht in 2 Esslöffeln Speiseöl anbraten, bis es goldbraun und leicht knusprig ist. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Rendang-Sauce: In derselben Pfanne Kokosöl oder Palmöl erhitzen und die Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce, Tamarindenpaste (falls verwendet), Erdnussbutter, Limettensaft und Zitronengrasstängel hinzufügen. Die Mischung gut verrühren und zum Kochen bringen.
Die Rendang-Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist (etwa 10-15 Minuten). Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack abschmecken.
Die Seitan- oder Jackfruchtstücke wieder in die Pfanne mit der Rendang-Sauce geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen gut aufgenommen werden und die Sauce schön dick wird.
Für die Beilage: Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Die Rendang „Hati Lembu“ auf Tellern anrichten und mit dem Reis servieren.
Beilagen:
Dazu passen auch gebratene Auberginen oder frische Gemüsechips.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für intensivere Aromen: Lassen Sie die Seitan- oder Jackfruchtstücke nach dem Marinieren mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Gewürze besser einziehen können.
Verfeinerte Sauce: Wenn Sie eine noch cremigere Sauce möchten, können Sie zusätzlich einen Löffel Kokosnusscreme hinzufügen. Dies gibt der Sauce eine besonders luxuriöse Textur.
Für extra Geschmack: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Minze und einem Spritzer Limettensaft, um das Gericht noch frischer und aromatischer zu machen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Fr 10. Jan 2025, 00:10
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