Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Schweinebraten“:
4 Stücke veganes „Schweinebraten“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Apfelsaft (oder Apfelessig für eine säuerliche Note)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rotkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Die veganen „Schweinebraten“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Senf, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Schweinebraten“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Sauce die Gemüsebrühe, Apfelsaft (oder Apfelessig), Sojasauce, Senf, Agavendicksaft, Paprikapulver und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den „Schweinebraten“ in eine Auflaufform legen und die Sauce über das „Fleisch“ gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Braten durchgegart und die Sauce gut eingezogen ist.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den Rotkohl waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Speiseöl erhitzen und den Rotkohl darin anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten dünsten, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist.
Den „Schweinebraten“ aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Rotkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passen auch ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für besonders knusprige Kruste: Wenn Sie den Braten besonders knusprig haben möchten, können Sie ihn nach dem Anbraten noch für 10 Minuten unter den Grill im Ofen stellen. Dies sorgt für eine zusätzliche, knusprige Oberfläche.
Verfeinerte Sauce: Um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen, können Sie einen Schuss veganen Rotwein oder einen Löffel Tomatenmark hinzufügen. Das bringt zusätzliche Aromen und Farbe in die Sauce.
Für eine festere Textur: Wickeln Sie den Braten nach dem Garen in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch bleibt die Struktur des „Fleisches“ stabiler und es lässt sich besser schneiden.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jan 2025, 23:53
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