Menge: 4 Portionen
Zutaten für die Riesenroulade:
400 Gramm Seitan (für die Füllung)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Anbraten)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Füllung:
200 Gramm frische Pilze (zum Beispiel Champignons oder Shiitake)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
100 Gramm vegane Frischkäse-Alternative (zum Beispiel auf Cashew-Basis)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln (festkochend)
200 Gramm grüne Bohnen
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die Riesenroulade: Den Seitan in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und den Seitan darin mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Senf, Salz und Pfeffer anbraten, bis er goldbraun ist. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Füllung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. In derselben Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Spinat hinzufügen und für 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis er zusammenfällt. Dann den veganen Frischkäse, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Die Füllung abkühlen lassen.
Rollen der Riesenroulade: Den Seitan in einem großen Stück ausrollen und gleichmäßig mit der Pilz-Spinat-Füllung bedecken. Den Seitan zusammenrollen, so dass eine große Roulade entsteht, und mit Frischhaltefolie gut einwickeln, damit sie ihre Form behält.
Für die Sauce: Die Gemüsebrühe, Senf, Sojasauce und Ahornsirup in einem kleinen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garen der Riesenroulade: Die Riesenroulade in der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze in der Sauce 15 bis 20 Minuten garen lassen, damit sie die Aromen der Sauce aufnehmen. Gegebenenfalls mit etwas Wasser oder Brühe nachfüllen, falls die Sauce zu stark einkocht.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Grüne Bohnen: Die Bohnen in einem weiteren Topf mit Wasser und etwas Salz etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.
Anrichten: Die Riesenroulade auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den Kartoffeln und grünen Bohnen servieren.
Beilagen:
Dazu passen auch ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine extra knusprige Riesenroulade: Braten Sie die Roulade nach dem Garen kurz in einer heißen Pfanne an, um die äußere Schicht knusprig zu machen, bevor Sie sie in der Sauce garen.
Verfeinerte Füllung: Wenn Sie eine reichhaltigere Füllung wünschen, können Sie eine Handvoll Walnüsse oder Pinienkerne in die Pilz-Spinat-Mischung einarbeiten, um mehr Textur und Geschmack zu erzielen.
Für eine festere Textur: Wickeln Sie die Riesenroulade in etwas Backpapier, bevor Sie sie in Frischhaltefolie einwickeln. Dadurch bleibt sie während des Garens besser in Form und lässt sich leichter schneiden.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jan 2025, 23:51
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