Menge: 4 Portionen
400 Gramm Seitan (fein gewürfelt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
100 Gramm Walnüsse (groß gehackt)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Für die Beilage:
1 Baguette oder rustikales Brot
Etwas Olivenöl zum Bestreichen
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Den Seitan in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Den Seitan zugeben und unter Rühren anbraten, bis er goldbraun und knusprig wird.
Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Senf, Sojasauce, Zitronensaft und Agavendicksaft hinzufügen und alles gut vermengen. Dann die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Die Mischung gut vermengen und für weitere 5 Minuten braten.
Alles in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer groben Paste pürieren, sodass noch kleine Stücke des Seitan erhalten bleiben. Die Mischung in eine Schale füllen und abkühlen lassen.
Das „Rillettes“ in kleine Schalen oder Gläser füllen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Baguette oder Brot in Scheiben schneiden und leicht rösten.
Die Rillettes mit dem gerösteten Brot servieren.
Beilagen:
Dazu passen eingelegte Gurken oder ein frischer Salat.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 400 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 25 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
45 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine feinere Textur: Wenn Sie eine besonders zarte Konsistenz wünschen, können Sie die Mischung nach dem Pürieren durch ein feines Sieb drücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Verfeinerte Aromen: Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Walnüsse vor dem Hinzufügen in einer heißen Pfanne ohne Öl rösten. Dies bringt ihre Aromen noch stärker zur Geltung.
Für extra Frische: Ergänzen Sie das fertige „Rillettes“ mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft, um eine frische und belebende Note hinzuzufügen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jan 2025, 23:49
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