Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Rinderbraten“:
4 Stücke veganes „Rinderbraten“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter Rotwein (oder Traubensaft für eine alkoholfreie Variante)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
2 Teelöffel Tomatenmark
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüne Bohnen
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Die veganen „Rinderbraten“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rinderbraten“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In derselben Pfanne die Gemüsebrühe, Rotwein (oder Traubensaft), Sojasauce, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Das Tomatenmark einrühren, bis die Sauce gut vermengt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen „Rinderbraten“-Stücke wieder in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden und das „Fleisch“ durchziehen. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachfüllen, falls die Sauce zu stark einkocht.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Die grünen Bohnen in einem weiteren Topf mit Wasser und etwas Salz etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.
Die „Rinderbraten“-Stücke aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Rotwein- oder Traubensaft-Sauce und den Beilagen servieren.
Beilagen:
Dazu passen noch ein frischer grüner Salat oder ein Stück rustikales Brot.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 400 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine intensivere Sauce: Lassen Sie den Rotwein oder Traubensaft in der Sauce etwas länger einkochen, bevor Sie die Brühe hinzufügen. Dadurch entsteht eine intensivere Aromenbasis.
Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig und reichhaltig möchten, können Sie einen Löffel vegane Sahne oder Cashew-Creme einrühren, kurz bevor Sie das „Fleisch“ in der Sauce köcheln lassen.
Für mehr Tiefe: Geben Sie beim Anbraten der „Rinderbraten“-Stücke einen Hauch von braunem Zucker in die Pfanne, um eine leicht karamellisierte Kruste zu erzeugen. Dies verstärkt die Aromen der Sauce und gibt dem Braten eine tiefere Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jan 2025, 23:39
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