Menge: 4 Portionen
4 Stücke veganes „Rinderbraten“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
200 Gramm Champignons
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
200 Milliliter Rotwein (optional, oder alkoholfreier Rotwein)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Die veganen „Rinderbraten“-Stücke (zum Beispiel Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rinderbraten“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden, die Champignons in Scheiben schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Champignons in die Pfanne geben und alles zusammen etwa 5 Minuten anbraten.
Den Thymian, Rosmarin, Sojasauce und Paprikapulver hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.
Die Gemüsebrühe und den Zitronensaft hinzufügen, alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
Die angebratenen „Rinderbraten“-Stücke in den Topf geben und bei niedriger Hitze etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Braten durchgegart ist. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark einkocht.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Die „Rinderbraten“-Stücke aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Sauce mit dem Gemüse darüber geben und mit den Kartoffeln servieren.
Beilagen:
Dazu passen noch ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 400 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für mehr Tiefe im Geschmack: Reduzieren Sie den Rotwein auf niedriger Hitze, bevor Sie die Gemüsebrühe hinzufügen. Dadurch entsteht eine tiefere Aromenbasis für die Sauce.
Verfeinerte Sauce: Sie können die Sauce auch mit einem Hauch veganer Sahne oder Kokosmilch verfeinern, um eine besonders cremige Textur zu erzielen.
Für eine zusätzliche Raffinesse: Rösten Sie die Möhren und Champignons im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 bis 15 Minuten, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Dies bringt zusätzliche Röstaromen und Komplexität ins Gericht.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jan 2025, 23:24
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