Menge: 4 Portionen
Für das Gulasch:
400 Gramm vegane Rindfleisch-Alternative (zum Beispiel auf Soja- oder Seitanbasis)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Möhren
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt
Für den Apfelrotkohl:
1 kleiner Rotkohlkopf (ca. 800 Gramm)
2 Äpfel (säuerlich, zum Beispiel Boskoop)
1 Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
100 Milliliter Apfelsaft (ungesüßt)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zucker
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
Für das Kartoffelpüree:
800 Gramm mehligkochende Kartoffeln
150 Milliliter Sojamilch (ungesüßt)
2 Esslöffel vegane Margarine
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
Arbeitsschritte:
Gulasch:
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die vegane Fleischalternative mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die veganen Fleischstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Mit der Gemüsebrühe und der Rotwein-Alternative ablöschen. Das Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen veganen Fleischstücke zurück in den Topf geben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Apfelrotkohl:
Den Rotkohl mit kaltem Wasser abspülen und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Das Speiseöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen und kurz andünsten.
Mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen. Zucker, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Alles gut vermengen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Kartoffelpüree:
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Sojamilch und Margarine erhitzen, dann zu den Kartoffeln geben und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Anrichten:
Das Kartoffelpüree auf Teller geben, das Gulasch darauf anrichten und den Apfelrotkohl als Beilage dazu servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps:
Sie können das Gulasch für einen kräftigeren Geschmack mit 1 Teelöffel Sojasauce abschmecken.
Der Apfelrotkohl schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchzieht.
Statt Rotkohl können Sie auch Wirsing verwenden, wenn Sie eine mildere Beilage bevorzugen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 430 Kalorien
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 60 Gramm
Broteinheiten: 5 BE
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jan 2025, 00:16
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