Menge: 4 Portionen
400 Gramm vegane Rindfleisch-Alternative (zum Beispiel auf Soja- oder Seitanbasis)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Möhren
200 Gramm dunkler Schopftintling (frisch)
50 Gramm getrocknete Morcheln
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamico)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
Arbeitsschritte:
Die getrockneten Morcheln in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Anschließend gut abspülen, ausdrücken und grob hacken.
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den dunklen Schopftintling mit kaltem Wasser abspülen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die vegane Fleischalternative mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die veganen Fleischstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Im gleichen Topf die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Den Schopftintling und die gehackten Morcheln hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit der Gemüsebrühe und der Rotwein-Alternative ablöschen. Das Paprikapulver, das geräucherte Paprikapulver und den Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen veganen Fleischstücke zurück in den Topf geben und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Das Gulasch auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps:
Servieren Sie das Gulasch mit Spätzle, Kartoffelklößen oder frischem Baguette.
Falls Sie keinen Schopftintling finden, können Sie Champignons oder Austernpilze als Ersatz verwenden.
Für einen cremigeren Geschmack können Sie 2 Esslöffel vegane Sahne hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 390 Kalorien
Eiweiß: ca. 17 Gramm
Fett: ca. 11 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 42 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 9. Jan 2025, 00:14
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