Menge: 4 Portionen
Für die Rindermedaillons:
400 Gramm Seitan (in dicke Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Spätzle:
300 Gramm glutenfreies Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma (für die Farbe, optional)
100 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (zum Beispiel Soja- oder Hafermilch)
150 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für den Rahmwirsing:
500 Gramm Wirsing (in feine Streifen geschnitten, mit kaltem Wasser abgespült)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Milliliter pflanzliche Sahne oder Cremefine (von RAMA)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
Arbeitsschritte:
Für die Medaillons:
Tupfen Sie die Seitan-Scheiben mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie auf beiden Seiten mit Bohnenkraut, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie die Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Halten Sie sie warm.
Für die Spätzle:
Mischen Sie das Mehl, Salz und Kurkuma in einer Schüssel. Geben Sie die pflanzliche Milch, das Wasser und das Speiseöl hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten, zähflüssigen Teig.
Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und salzen Sie es leicht. Schaben Sie den Teig portionsweise mit einem Teigschaber in das Wasser oder verwenden Sie eine Spätzlepresse.
Lassen Sie die Spätzle so lange kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Schöpfen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und halten Sie sie warm.
Für den Rahmwirsing:
Erhitzen Sie das Speiseöl in einem großen Topf und geben Sie den Wirsing hinzu. Dünsten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er leicht zusammenfällt.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie den Wirsing etwa 5 Minuten köcheln.
Rühren Sie die pflanzliche Sahne ein und würzen Sie den Rahmwirsing mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Servieren:
Richten Sie die Spätzle und den Rahmwirsing auf Tellern an und legen Sie die gebratenen Medaillons darauf. Servieren Sie das Gericht heiß.
Unsere Tipps:
Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Medaillons vor dem Braten in einer Marinade aus Sojasauce, Knoblauch und Paprikapulver ziehen lassen.
Die Spätzle können nach dem Kochen in einer Pfanne mit etwas veganer Butter angebraten werden, um sie knusprig zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Eiweiß: ca. 22 Gramm
Fett: ca. 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: ca. 12 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit:
Ca. 60 Minuten.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !Statistik: Verfasst von koch — Do 12. Dez 2024, 17:06
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